來(lái)源:國(guó)家應(yīng)急廣播
3月31日上午,浙江瑞安市一沿街餐飲店后廚突發(fā)火災(zāi),導(dǎo)致廚具被燒毀、財(cái)產(chǎn)受損,所幸未造成人員傷亡。
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圖源:應(yīng)急管理部
監(jiān)控顯示,油鍋起火后,現(xiàn)場(chǎng)4名店員手足無(wú)措,連連犯錯(cuò),最終導(dǎo)致火勢(shì)蔓延。一場(chǎng)本可在初期輕松撲滅的火情,卻因店員應(yīng)急處置能力嚴(yán)重不足,錯(cuò)失滅火良機(jī)。
監(jiān)控還原錯(cuò)誤處置全流程
事發(fā)時(shí),后廚一名店員正進(jìn)行熱油作業(yè),油鍋持續(xù)加熱,卻無(wú)人看管。更危險(xiǎn)的是,灶臺(tái)與油鍋周邊堆積著厚重油垢,早已埋下火災(zāi)隱患。
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無(wú)人看管的油鍋。圖源:應(yīng)急管理部
突然,油鍋表面泛起微弱明火,這其實(shí)是最易撲救的初期火情。店員雖及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門,卻因處置能力不足,錯(cuò)失滅火良機(jī),導(dǎo)致火苗進(jìn)一步變大。
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起火后,一名店員試圖往鍋內(nèi)倒入冷油,但又放下;緊接著,第二名店員趕來(lái)支援時(shí),火勢(shì)雖仍可撲救,但因缺乏經(jīng)驗(yàn),在嘗試蓋鍋蓋時(shí)遭遇油鍋輕微爆燃,滅火失敗。
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隨著火情升級(jí),店內(nèi)4人陷入混亂:有人在一旁無(wú)措張望,有人慌慌張張地四處尋找滅火器——卻因不熟悉消防器材的擺放位置,來(lái)回奔波,耽誤了寶貴時(shí)間。
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火勢(shì)變大后店員聚集圍觀,無(wú)人報(bào)警處置。
短短3分鐘內(nèi),火勢(shì)持續(xù)快速蔓延,濃煙充滿整個(gè)后廚,不僅燒毀周邊廚具,還險(xiǎn)些蔓延至隔壁商鋪。
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店員取來(lái)滅火器滅火,此時(shí)火勢(shì)已難以控制。
回過(guò)頭來(lái)看,這起火災(zāi)完全可以在初期通過(guò)正確處理避免,事故中暴露出的三個(gè)致命漏洞,幾乎每個(gè)餐飲后廚都可能存在。
三大致命漏洞速自查
消防器材“形同虛設(shè)”
消防器材不在于“有沒(méi)有”,而在于“會(huì)不會(huì)用、能不能快速找到”。店員遇火后反應(yīng)遲鈍,慌張尋找滅火器,暴露出器材位置無(wú)標(biāo)識(shí)、員工培訓(xùn)走過(guò)場(chǎng)等日常管理問(wèn)題。
應(yīng)急分工“一片空白”
“著火了,誰(shuí)報(bào)警?誰(shuí)滅火?誰(shuí)疏散?”事發(fā)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)4位店員慌亂奔跑,缺乏明確分工,員工對(duì)初期小火不敢處置、不懂方法,說(shuō)明安全培訓(xùn)嚴(yán)重缺失,這也導(dǎo)致了火災(zāi)發(fā)生時(shí)錯(cuò)失黃金滅火時(shí)機(jī)。
安全意識(shí)“嚴(yán)重缺乏”
監(jiān)控中可見(jiàn),后廚已積累大量油垢,屬于易燃物。但后廚人員沒(méi)有及時(shí)清理,嚴(yán)重缺乏安全意識(shí),留下了極大的安全隱患。
油鍋起火如何滅?
無(wú)論是餐飲場(chǎng)所還是家庭廚房用火,一定要提高警惕!一旦發(fā)生油鍋起火,務(wù)必保持鎮(zhèn)定!記住以下核心要點(diǎn):
首要步驟:立即斷氣斷電
關(guān)閉燃?xì)忾y門或電源,這是阻止火勢(shì)擴(kuò)大的關(guān)鍵。
核心方法:巧用身邊物品
蓋鍋蓋
拿取尺寸匹配的鍋蓋蓋住起火油鍋,為增強(qiáng)密封性與安全性,還可在鍋蓋上覆蓋一塊濕潤(rùn)但不滴水的毛巾,注意不要立即拿開(kāi)鍋蓋,應(yīng)等鍋體冷卻至常溫后再進(jìn)行后續(xù)處理。
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倒冷油
將大量同種類冷油倒入起火油鍋中進(jìn)行降溫,也是撲救油鍋火災(zāi)的有效方法。
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因加入的冷油與鍋中熱油為同種物質(zhì),不會(huì)引發(fā)劇烈物理或化學(xué)反應(yīng),能降低熱油的整體溫度,使其迅速降至燃點(diǎn)以下,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)安全滅火。(圖源:中國(guó)消防)
用滅火毯
從靠近身體一側(cè)鋪開(kāi)滅火毯,將其覆蓋在起火的油鍋上,可快速滅火。滅火毯實(shí)際上是一個(gè)小包裝的防火袋,其核心作用是阻燃。
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禁忌操作:用水滅火
油的密度小于水,往起火的油鍋里倒水,水會(huì)立刻沉到油層下方,無(wú)法隔絕空氣。同時(shí),水遇熱油會(huì)迅速汽化,體積急劇膨脹,帶著油滴四處飛濺,形成更大范圍的燃燒,導(dǎo)致火勢(shì)爆炸式擴(kuò)大。
國(guó)家應(yīng)急廣播提醒
油鍋起火時(shí)
切勿用水滅火
應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門或電源
科學(xué)應(yīng)對(duì)
若火勢(shì)較大
及時(shí)撥打119報(bào)警求助
來(lái)源:國(guó)家應(yīng)急廣播綜合應(yīng)急管理部、中國(guó)消防
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