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2025年底,一次輕微的頭痛徹底改變了深圳23歲張小小(化名)的命運(yùn)。她本以為只是勞累,卻未料到這竟是致命的“冰箱殺手”——李斯特菌發(fā)起的猛烈攻勢(shì)。
僅7天,病菌便侵入她的大腦與血液,引發(fā)嚴(yán)重顱內(nèi)感染、腦出血,致其心臟驟停。靠著ECMO搶回一命后轉(zhuǎn)入深圳市第二人民醫(yī)院,她已深陷腦血腫、爆發(fā)性心肌炎、多器官衰竭與致命血栓的絕境。
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在隨后的生死博弈中,醫(yī)生三度開顱,穩(wěn)住了隨時(shí)致命的血栓,并控制住了李斯特菌顱內(nèi)感染。
與病菌搏斗52天,感染陰轉(zhuǎn),心臟復(fù)蘇。張小小雖未蘇醒,但還是從死神手中搶回了一線生機(jī),轉(zhuǎn)入康復(fù)階段。
一場(chǎng)常見(jiàn)的細(xì)菌感染,竟差點(diǎn)要了人的命!所以——
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這個(gè)讓年輕女孩徘徊在生死邊緣的元兇,名叫單核細(xì)胞增生李斯特菌,江湖人稱 “冰箱殺手”。
它是世衛(wèi)組織認(rèn)定的四大食源性病原菌之一,與沙門氏菌、大腸桿菌齊名,但它的致死率卻高達(dá)20%-50%,遠(yuǎn)高于其他常見(jiàn)食源性致病菌。
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它之所以可怕,原因很變態(tài)。絕大多數(shù)細(xì)菌在低溫下會(huì)冬眠,而李斯特菌恰恰相反——它熱愛(ài)寒冷,在0℃-4℃的冰箱冷藏室里,不僅能存活,還能大肆生長(zhǎng)繁殖。
所以,你以為冰箱是食物的保鮮柜,在它眼里卻是繁殖溫床。
更棘手的是,從吃下被污染的食物到出現(xiàn)癥狀,潛伏期可以長(zhǎng)達(dá)3周到2個(gè)月。
很多人根本不會(huì)把幾天前吃的某樣?xùn)|西和現(xiàn)在的頭痛發(fā)燒聯(lián)系起來(lái),從而延誤治療。
除了低溫,它還耐鹽、耐酸、耐膽汁,普通人吃下去可能只是輕微腹瀉,但對(duì)于孕婦、新生兒、老人和免疫力低下的人群,一旦突破腸道屏障進(jìn)入血液,就可能引發(fā)敗血癥、腦膜炎,甚至像張小小一樣,被攻擊大腦和心臟,致命率極高。
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李斯特菌在自然界中分布極廣,土壤、水、動(dòng)物糞便里都有它的身影。它主要通過(guò)受污染的食物進(jìn)入家庭。以下是它最常潛伏的食物黑名單,請(qǐng)對(duì)照檢查你家冰箱。
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未經(jīng)巴氏消毒的生牛奶、軟奶酪(如布里奶酪、卡門貝爾奶酪等)、藍(lán)紋奶酪。這是高危區(qū)!
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在超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買的散裝熟肉、火腿、熱狗、熏魚、醬鹵肉。如果買回家后沒(méi)有再次徹底加熱就直接吃,風(fēng)險(xiǎn)較高。
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這也是家庭中最常見(jiàn)的污染源。食物在餐桌上放置時(shí)可能被污染,放入冰箱后如果沒(méi)有密封、沒(méi)有徹底加熱,就可能成為感染源。
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即食沙拉包、提前準(zhǔn)備好的沙拉、卷心菜色拉、生菜、豆芽、玉米等,切好的水果拼盤,尤其是哈密瓜表皮粗糙,容易藏匿細(xì)菌。
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李斯特菌雖然狡猾,但它有一個(gè)致命弱點(diǎn):怕熱。
最有效的殺菌方法就是,冰箱里拿出來(lái)的東西,加熱到70℃以上并持續(xù)5分鐘。
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使用冰箱,也要注意這幾個(gè)安全準(zhǔn)則。
把冰箱冷藏室建議設(shè)置4℃以下,冷凍室-18℃以下。定期檢查溫度,每月徹底清潔一次冰箱,用溫?zé)岬奶K打水擦拭隔板、抽屜,尤其注意密封條。
生熟嚴(yán)格分開。冰箱里上層放剩飯菜、熟食,下層放生肉、海鮮,防止汁水滴落污染。用不同砧板和刀具處理生肉和熟食,用不同顏色的抹布清潔不同區(qū)域。
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冷藏的剩菜最好在1-2天內(nèi)吃完,不要反復(fù)加熱。吃之前一定要加熱到全熟,中心溫度70℃以上,湯汁沸騰。
不要室溫解凍,細(xì)菌會(huì)在表面先“醒來(lái)”并大量繁殖。建議提前一晚放在冷藏室緩慢解凍或直接用微波爐的解凍功能。
注意這些隱形污染!清洗生肉時(shí)注意不要水花四濺,污染周圍蔬果。廚房海綿和抹布洗干凈后要充分晾曬或定期更換。
高危人群格外小心。家中如果有孕婦、嬰幼兒、老人或正在化療的病人,請(qǐng)?zhí)貏e注意:
不吃未經(jīng)巴氏消毒的奶制品;
不吃冰箱里拿出來(lái)的冷藏肉,務(wù)必加熱到冒熱氣;
沙拉、水果盡量現(xiàn)吃現(xiàn)切。
最后提醒大家,如果你或家人近期吃過(guò)冰箱里存放較久的食物,并出現(xiàn)以下癥狀,尤其是癥狀持續(xù)不退或加重時(shí),不要硬扛,立刻馬上就醫(yī)!
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總的來(lái)說(shuō),冰箱里的隱形殺手離我們并不遙遠(yuǎn),它可能潛伏在一盒過(guò)期的牛奶里,一塊沒(méi)有徹底加熱的剩菜中。防范它并不難,只需要我們?cè)谌粘I钪卸嘁环菁?xì)心。
大家看完別忘了把這篇科普轉(zhuǎn)發(fā)給你關(guān)心的家人朋友,尤其是那些經(jīng)常吃剩菜、愛(ài)買散裝熟食、家里有孕婦老人的。你的每一次轉(zhuǎn)發(fā),都可能阻止下一場(chǎng)悲劇!
參考資料:
[1]沙拉麥提·吐爾遜太,高濤,阿依夏木,等.李斯特菌及其危害研究進(jìn)展[J].地方病通報(bào), 2006, 21(2):3.DOI:CNKI:SUN:DFBT.0.2006-02-055.
[2]傅榆涵,厲建軍,張建梅,等.散裝熟肉制品中單增李斯特菌污染狀況分析[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào), 2020, 11(9):7.DOI:CNKI:SUN:SPAJ.0.2020-09-044.
[3]黃利.淺談食品中單增李斯特菌的防控措施[J].中國(guó)食品工業(yè), 2024(13):89-91.
[4]《廣東23歲女孩頭痛,硬扛7天后心臟停跳,ICU里開顱3次,仍昏迷未醒!元兇幾乎家家都有》,廣州日?qǐng)?bào),2026-04-02.
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