日本人為何開(kāi)始流行一日兩餐

與辦公室同事聊吃飯，問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：“你吃早飯了嗎？”同事們回答說(shuō)：“喝了一瓶酸奶算不算？”我說(shuō)：“不算，吃米飯或面包才算。”

結(jié)果，有三分之一的同事，早上不吃早餐，最多只是喝點(diǎn)牛奶或咖啡。

其實(shí)，不吃早餐，在日本的早晨已經(jīng)變得極為普通。根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省發(fā)布的《飲食教育意識(shí)調(diào)查》顯示，20至39歲的年輕一代中，超過(guò)五分之一的人幾乎不吃早飯。男性的早餐缺食率高達(dá)31%，女性也接近24%，遠(yuǎn)超政府設(shè)定的15%以下目標(biāo)線，而且多年來(lái)毫無(wú)改善跡象。

曾經(jīng)被視為健康基石的“一日三餐”，正在日本社會(huì)悄悄松動(dòng)，而“一日兩餐”開(kāi)始在日本社會(huì)流行。

許多人以為“一日三餐”是自古以來(lái)的傳統(tǒng)，是老祖宗留下的生活健康的智慧與準(zhǔn)則。但事實(shí)上，日本人真正普遍實(shí)行三餐制，不過(guò)是江戶時(shí)代中期以后的事情，也就是200年前才開(kāi)始的事。而在那之前，從8世紀(jì)的奈良時(shí)代到江戶時(shí)代初期（明末清初），日本人的基本飲食習(xí)慣是“一日兩食”——早晨一頓，傍晚一頓，午間不食。

午間不食，不是不想吃，而是做不到。

日本人告別“一日兩餐”習(xí)慣，轉(zhuǎn)而普及早中晚三餐制，與江戶時(shí)代城市化進(jìn)程、燈火燃料的普及、以及體力勞動(dòng)者階層的擴(kuò)大密切相關(guān)。夜晚有了燈光，人們醒著的時(shí)間更長(zhǎng)，自然需要多一頓餐食來(lái)補(bǔ)充能量。三餐，是一種歷史進(jìn)程的產(chǎn)物，而非天經(jīng)地義的自然規(guī)律。

理解了這一點(diǎn)，再來(lái)看今天日本年輕人向“一日兩食”甚至“一日一餐半”的回歸，或許就不應(yīng)該只是皺眉搖頭，而值得多一點(diǎn)好奇心：究竟是什么力量，正在悄悄重塑這個(gè)社會(huì)的飲食節(jié)奏？

原因是多層疊加的，沒(méi)有哪一個(gè)單一因素能解釋全部。

首先是現(xiàn)代健康意識(shí)的覺(jué)醒。

近年來(lái)，在日本年輕一代中，“16小時(shí)斷食法”悄然流行。其理論基礎(chǔ)來(lái)自營(yíng)養(yǎng)學(xué)和細(xì)胞生物學(xué)的研究成果：讓身體在16個(gè)小時(shí)內(nèi)不攝入食物，可以激活細(xì)胞的自噬機(jī)制，有助于代謝更新，改善胰島素敏感性，甚至被認(rèn)為與延緩衰老有關(guān)。2016年，日本科學(xué)家大隅良典因發(fā)現(xiàn)細(xì)胞自噬機(jī)制獲得諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，這在日本社會(huì)掀起了一波對(duì)“空腹效應(yīng)”的科普熱潮，間接為斷食文化的流行提供了知識(shí)背書(shū)。

于是，“不吃早飯”這件事，開(kāi)始擁有了一件新外衣：它不再是生活失調(diào)的表現(xiàn)，而是一種主動(dòng)的健康管理策略。省略早餐的年輕人，有時(shí)可以理直氣壯地告訴你：“我在做間歇性斷食。”

這種敘事的轉(zhuǎn)變，意義深遠(yuǎn)。它意味著”一日三餐”在日本年輕人的價(jià)值觀中，已經(jīng)從一條必須遵守的健康準(zhǔn)則，變成了眾多可供選擇的生活方式之一。規(guī)則的權(quán)威性正在瓦解，個(gè)人的自主性正在上升。

其次是時(shí)間的問(wèn)題。

越來(lái)越多的年輕人不愿意談戀愛(ài)結(jié)婚，使得獨(dú)居年輕人的數(shù)量出現(xiàn)大量增加，這就意味著備餐成為一件需要一個(gè)人獨(dú)自承擔(dān)的事。上班日的清晨，你既要爭(zhēng)分奪秒趕電車(chē)，又要自己洗漱收拾，還要做早飯——這對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，早已是不可能完成的任務(wù)。省掉早餐，不是懶惰，而是對(duì)有限時(shí)間的一種理性妥協(xié)。

第三是孤食化的問(wèn)題。

“孤食”，即一個(gè)人獨(dú)自用餐，在日本已是日常。沒(méi)有家人同桌，沒(méi)有同事相伴，吃飯這件事失去了社交儀式感，變成一種純粹的生理補(bǔ)給行為。當(dāng)飲食不再是一個(gè)值得認(rèn)真對(duì)待的時(shí)刻，減少次數(shù)、簡(jiǎn)化內(nèi)容，就變得理所當(dāng)然。

第四個(gè)原因，是錢(qián)的問(wèn)題。

近年來(lái)，日本食品價(jià)格持續(xù)上漲，通貨膨脹壓力之下，許多年輕人開(kāi)始精打細(xì)算，主動(dòng)削減飲食開(kāi)支。

看來(lái)，日本推動(dòng)“一日兩餐”的力量，并不全是被迫的。

日本廣告公司電通用一個(gè)頗具創(chuàng)意的詞匯捕捉到了一種社會(huì)現(xiàn)象：“0.5餐”。

他們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，真正每天吃三頓完整正餐——即早餐、午餐、晚餐各有主食、副菜、湯品齊備——的日本人，只占受訪者的7%。與此同時(shí)，有20%的受訪者表示，自己有時(shí)會(huì)用“一根香蕉”或“一個(gè)水煮蛋”來(lái)代替一頓飯。在20多歲的女性中，這一比例高達(dá)40%。

“0.5餐”，就是那些介于正餐與零食之間的進(jìn)食行為：沒(méi)有認(rèn)真?zhèn)洳停瑳](méi)有好好坐下來(lái)，只是在某個(gè)時(shí)間縫隙里，隨手拿起什么吃了一點(diǎn)。

調(diào)查中，有人說(shuō)：“居家辦公之后，吃什么、什么時(shí)候吃都自由了，現(xiàn)在一天可能吃五次，但每次都只是一點(diǎn)點(diǎn)，沒(méi)有一次算是真正的正餐。”也有人說(shuō)：“中午一直在工作，突然意識(shí)到該吃東西了，就隨手吃了一根大豆蛋白棒。”

這些聲音，折射出一幅真實(shí)的當(dāng)代日本生活圖景：比吃飯更優(yōu)先的事情越來(lái)越多，飲食被壓縮在生活的邊角里。不是不想好好吃，而是“先把更重要的事情做完，吃飯能對(duì)付就對(duì)付”。

在這場(chǎng)飲食方式的變革中，日本年輕女性是一個(gè)尤其值得關(guān)注的群體。

農(nóng)林水產(chǎn)省的數(shù)據(jù)顯示，即便在本應(yīng)對(duì)健康有較高關(guān)注度的20多歲女性中，表示對(duì)飲食教育“不感興趣”的比例也高達(dá)42%。這個(gè)數(shù)字令許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)者感到震驚。

背后的原因是復(fù)雜的。一方面，年輕女性面臨的體重和外貌焦慮，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致主動(dòng)減少進(jìn)食；另一方面，獨(dú)居生活帶來(lái)的備餐負(fù)擔(dān)、工作壓力壓縮的用餐時(shí)間，以及外賣(mài)和便利店即食品的隨手可得，共同瓦解了規(guī)律飲食的結(jié)構(gòu)性支撐。當(dāng)一日三餐失去了家庭、學(xué)校和工作單位的制度性約束，它便很容易在個(gè)人生活中悄然崩解。

長(zhǎng)期不吃早餐或過(guò)度簡(jiǎn)化飲食，會(huì)不會(huì)帶來(lái)真實(shí)的健康代價(jià)？譬如從傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論上來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡、血糖波動(dòng)加劇、注意力和體力下降——這些影響，現(xiàn)在看不到，但是，在日積月累中是否會(huì)慢慢侵蝕身體的根基？值得關(guān)注。

面對(duì)“一日兩食”趨勢(shì)的蔓延，日本政府和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的態(tài)度是：不必一刀切地否定，但需要認(rèn)真審視其背后的社會(huì)原因。

因?yàn)椋瑥?qiáng)制要求每一個(gè)人回歸三餐制，既不現(xiàn)實(shí)，也未必必要——畢竟，歷史告訴我們，三餐本來(lái)就不是什么永恒真理。但如果少吃的背后，是時(shí)間貧困、孤獨(dú)加劇甚至經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的社會(huì)結(jié)構(gòu)性問(wèn)題，那么單純從個(gè)人健康管理的角度去說(shuō)教，顯然是隔靴搔癢。