建干路“東江米粉店”：夫妻同心 守住一碗桂林老味道

小店地址。（手機(jī)導(dǎo)航軟件截圖）

趙建軍給米粉加入鹵水。

剛做好的鹵菜粉。

　　在七星區(qū)建干路七星公園棲霞大門對面，東江米粉店的醇厚鹵香，已在市井街巷飄了27年。每天凌晨5點30分開門，直至晚上8點收檔，10余小時煙火氤氳，店主趙建軍與妻子憑著家傳秘方與老東江傳承的老鹵手藝，以及二十七載的潛心打磨、堅守本味，把一碗樸素的桂林米粉，做成街坊十幾年吃不膩的日常、外地游客慕名而來的美味、外國友人頻頻點贊的地道滋味。沒有華麗裝修，只憑一鍋鍋匠心老鹵、手工鍋燒、現(xiàn)炒小料，東江米粉店在市井街巷靜靜扎根，用真材實料與良心經(jīng)營，守住老桂林最動人的舌尖煙火。

推薦理由：一吃十幾年 地道老味道
　　“這家米粉我吃了十幾年，味道非常好，就跟以前老桂林的擔(dān)子米粉一樣，鍋燒脆、鹵水濃、小料夠味，老板夫妻倆熱情又實在。朋友來桂林，我第一站就帶他們來嗦粉。”

——家住建干路的居民秦先生　　

記者探店手工鍋燒脆香 每根粉都裹滿鹵香

　　近日，記者走進(jìn)東江米粉店。店面不大卻整潔清爽，操作間一目了然，食材擺放有序。店鋪緊鄰景區(qū)，從清晨到傍晚食客不斷，有居住多年的老街坊、周邊高校的學(xué)生、專程打卡的外地游客，還有不少旅館老板推薦而來的外國友人。一碗粉下肚，外國友人總會豎起大拇指，用生硬的漢語連說“好吃”，簡單直白的認(rèn)可，溢滿對這碗桂林米粉的喜愛。
　　為方便外地游客品嘗正宗風(fēng)味，店主在墻面張貼原味吃法指引：先吃干撈，再放湯。一句接地氣的貼心提示，把老桂林米粉的吃法精髓，傳遞給每一位來客。
　　記者點了一碗米粉，金黃鍋燒搭配現(xiàn)炒小料，拌勻后鹵香四溢。米粉軟糯爽滑，每一根都均勻裹上鹵水，不干不濕、咸淡適中；鍋燒選用新鮮豬下巴肉，經(jīng)手工煮制、反復(fù)油炸，外皮酥脆不膩、內(nèi)里軟嫩多汁；蘿卜干、酸豆角、酸筍均為每日現(xiàn)炒，爽脆開胃；花生火候精準(zhǔn)，香酥不焦。多重口感交織，層次豐富，吃完回甘綿長，正是老桂林人記憶里的踏實味道。

　　小店故事：從摩的司機(jī)到米粉店主 夫妻同心堅守老味道

　　東江米粉店的故事，始于27年前，藏著一對夫妻為生活打拼、為味道堅守的初心。今年55歲的趙建軍，是七星村福隆園人。28歲前，他以開摩的為生，風(fēng)里來雨里去奔波謀生。妻子曾在北京從事餐飲工作，熱愛廚藝，家中還有長輩傳下的米粉鹵水老方子。二人商量后決定在桂林打拼，靠一門手藝謀一份安穩(wěn)日子，從此踏上賣米粉的道路。
　　最開始，他們在施家園路開店5年，雖有祖?zhèn)髋浞剑u水火候與比例掌握不足，味道不穩(wěn)定，生意不溫不火。趙建軍沒有氣餒，一心想把味道做扎實。一次偶然機(jī)會，他接手六合市場旁經(jīng)營多年的老東江米粉店。老店主不僅轉(zhuǎn)讓店面，更將老東江鹵水配方傾囊相授，并叮囑他：“方子固定，味道好壞全靠經(jīng)驗，火候、比例、時間差一點都不行。”
　　這句話，趙建軍一直記到現(xiàn)在。他深知鹵水是米粉的靈魂，火大則香料發(fā)苦，火小則鹵香不足，下料順序、熬制時長都分毫馬虎不得。那段時間，他日夜守在鍋邊，記筆記、調(diào)配方、試火候，經(jīng)歷味道時好時壞的摸索期，終于把鹵水打磨得穩(wěn)定醇厚。“我跟著這鍋鹵水一起成長，現(xiàn)在人到中年，味道也終于穩(wěn)住了。”趙建軍感慨道。
　　后來，六合市場拆遷重建，趙建軍把店搬到如今建干路的位置，繼續(xù)守護(hù)這鍋老味道。“我們這家店是名副其實的夫妻店，從鹵水、鍋燒到小料、湯菜，幾乎全由我們夫妻二人親手制作。”趙建軍說，他們二人分工協(xié)作，配合默契。在他看來，妻子是店里的主心骨，勤勞細(xì)心，沒有她，店撐不到今天。
　　為守住本味，夫妻倆堅持純手工、拒絕半成品。鍋燒從清洗到復(fù)炸全程手工，每天至少炸三大鍋才夠用，歷經(jīng)無數(shù)次調(diào)試才達(dá)到酥脆不膩的口感。早高峰過后，趙建軍便現(xiàn)炒酸豆角、蘿卜干、酸筍，堅持不用成品配料，只為保留手工的鮮香味。“做生意就要憑良心，從小料到鹵水，親手用心做、用真材實料，才能留得住食客，生意才能長長久久。”這是他堅守半生的信條。
　　從施家園到六合市場，再到如今的建干路，地址有過變遷，夫妻二人的初心卻從未改變。不搞擴(kuò)張，不做噱頭，只專注熬好每一鍋鹵水、炸好每一塊鍋燒、炒好每一份小料，用最樸素的堅守，傳承桂林米粉的傳統(tǒng)滋味。
　　如今，看著老食客常來常往、游客滿意而歸、外國友人點贊認(rèn)可，趙建軍內(nèi)心滿是踏實。他說，桂林米粉是城市名片，是刻在桂林人骨子里的味道，能守著這鍋老鹵，為大家做好每一碗粉，就是最大的幸福。未來，他會和妻子繼續(xù)堅守，把這碗承載老桂林記憶、凝聚二十七載匠心的米粉一直做下去，讓地道桂林味香飄更多地方，讓街頭煙火氣長久延續(xù)。