四川
豬這種動物在養殖上效率很高。母豬懷孕時間短，一胎產仔數量多。相比牛羊，豬的飼料轉化率更好。同樣投入下，豬能提供更多肉量。豬還適應力強，能吃各種剩食和農副產品。古代農民養豬，既得肉又得肥料。這種循環方式適合人口密集的耕作環境。
中國養豬歷史悠久。早在新石器時代，遺址里就發現家豬骨骼。商周時期，豬已經進入祭祀和生活。起初貴族更偏好牛羊，豬肉被視為普通食材。人口增長和土地壓力下，豬的優勢顯現出來。它占地少，喂養簡單，逐漸在民間普及開來。
1080年蘇軾被貶到黃州。那里豬肉價格低廉，他嘗試小火慢燉的做法。過程注重火候控制，讓豬肉軟爛入味。蘇軾寫下相關詩作，記錄心得。這種方法在民間慢慢流傳。人們發現，豬肉經過適當處理，口感大為改善。從此豬肉的接受度提升不少。
宋代以后，南方農業發展迅速。人口增加，耕地緊張。豬適應小農經濟，能利用廚房廢料和作物殘渣。養豬還能提供肥料，維持土壤肥力。明清時期，這種模式進一步鞏固。豬肉在普通人家餐桌上出現頻率增加，成為重要蛋白來源。
進入現代，情況發生明顯變化。1978年以后，經濟發展帶動收入上升。養殖方式逐步規模化，生產效率提高。豬肉價格變得親民。過去年節才吃的肉食，現在日常就能買到。城市和農村家庭的餐桌結構隨之調整，豬肉占據主要位置。
中式烹飪技藝豐富多樣。豬肉不同部位都能找到合適做法。紅燒、清蒸、炒制、燉湯，各有特色。內臟和雜碎也能加工成受歡迎的菜肴。這種全利用方式，符合資源珍惜的傳統。相比其他肉類，豬肉的搭配靈活性更強，滿足各種口味需求。
養殖技術的進步也起到關鍵作用。品種改良讓生長速度加快，疾病防控能力增強。飼料配方優化，進一步降低成本。農民和企業結合實際，逐步形成穩定供應體系。豬肉產量保持在全球主要份額，滿足龐大人口的日常需要。
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