法棍面包憑什么成為法國(guó)象征？看了才知道原來(lái)它是“00”后！

說(shuō)起法國(guó)的代表美食，你第一時(shí)間想到了什么？

或許你想到了蝸牛，想到了拿破侖蛋糕，但其實(shí)有一種食物，它已經(jīng)成了法國(guó)的象征。

那就是法棍面包。

據(jù)稱，法國(guó)人每天要吃掉3000萬(wàn)根法棍。但很多人不知道，法棍的年齡其實(shí)相當(dāng)“年輕”。

今天，我們就來(lái)好好扒一扒，這種脆皮長(zhǎng)條面包是怎么從“小透明”變成“法國(guó)名片”的吧~

關(guān)于法棍的起源，法國(guó)人自己都愛(ài)講段子。最流行的有三個(gè)：

傳說(shuō)一：拿破侖的軍糧神器

故事說(shuō)，拿破侖在1812年遠(yuǎn)征俄國(guó)時(shí)，為了讓饑寒交迫的士兵能隨身攜帶面包，命令面包師做成細(xì)長(zhǎng)條，可以塞進(jìn)口袋里。聽(tīng)起來(lái)很合理對(duì)吧？

問(wèn)題是，翻遍拿破侖時(shí)期的歷史文獻(xiàn)，根本沒(méi)有提到任何“長(zhǎng)條面包”的記載。這位皇帝確實(shí)關(guān)心軍糧，但法棍——真不是他發(fā)明的。

傳說(shuō)二：奧地利人“順手”創(chuàng)造的

這個(gè)版本說(shuō)，1837年左右，一位在巴黎開(kāi)店的奧地利面包師奧古斯特·贊，用他的蒸汽烤箱同時(shí)發(fā)明了牛角包和法棍。

這位面包師確實(shí)牛——他引進(jìn)了蒸汽烤箱，這對(duì)后來(lái)的法棍至關(guān)重要。

但證據(jù)顯示，他烤的是橢圓形面包，跟今天的法棍完全不是一回事。

傳說(shuō)三：為巴黎地鐵工人“防打架”而設(shè)計(jì)

20世紀(jì)初修建巴黎地鐵時(shí)，工人們來(lái)自五湖四海，一言不合就干架。

據(jù)說(shuō)項(xiàng)目經(jīng)理要求面包師做一種不用刀切就能撕開(kāi)的長(zhǎng)面包，這樣工人們就不會(huì)因?yàn)闋?zhēng)搶切面包的刀而打起來(lái)。這個(gè)故事很暖心，但很可惜，同樣沒(méi)有歷史證據(jù)。

那么，法棍到底是怎么誕生的呢？

真正的答案可能要無(wú)聊得多。

18世紀(jì)的法國(guó)確實(shí)有長(zhǎng)條面包，但今天的法棍，是20世紀(jì)20年代才出現(xiàn)的“新潮貨”。它的誕生得益于三樣?xùn)|西：蒸汽烤箱、白面粉、速發(fā)酵母。

最關(guān)鍵的因素你可能想不到，那就是——?jiǎng)趧?dòng)法。

1919年，法國(guó)通過(guò)了一部法律，禁止面包師在凌晨4點(diǎn)前工作。對(duì)于傳統(tǒng)面包師來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是災(zāi)難——因?yàn)樗麄冞^(guò)去都是半夜起來(lái)用酸面團(tuán)慢慢發(fā)酵，要烤好幾個(gè)小時(shí)才能做出那種2公斤重的大圓面包。

但化學(xué)酵母的出現(xiàn)，讓一切變了。法棍那細(xì)長(zhǎng)的形狀，只需要烘烤20分鐘。

面包師們終于可以合法地睡個(gè)覺(jué)，凌晨三四點(diǎn)起床也來(lái)得及。

這樣看來(lái)，確實(shí)是勞動(dòng)法催生了法棍。

現(xiàn)在，你走進(jìn)一家法國(guó)面包店，可能會(huì)看到好幾種法棍，價(jià)格還不一樣。那要怎么挑選呢？你可以看看這幾種常見(jiàn)的法棍↓

傳統(tǒng)法棍

1993年法國(guó)政府專門(mén)為它立了法。它只能用面粉、水、鹽、酵母制作，不能冷凍，必須在店里現(xiàn)烤，發(fā)酵15-20小時(shí)。味道豐富，外皮脆得像薯片，內(nèi)里軟韌有嚼勁。價(jià)格貴一點(diǎn)，但還是值的。

普通法棍

可以加14種工業(yè)添加劑，能用冷凍面團(tuán)，發(fā)酵時(shí)間短得多。便宜，但口感單調(diào)，放半天就硬得像磚頭。

鄉(xiāng)村法棍

加了全麥粉，更扎實(shí)，更像鄉(xiāng)村面包的口感。

谷物法棍

撒滿芝麻、亞麻籽，香上加香。

如果你看到“Banette”、“Campaillette”這些品牌名，說(shuō)明用的是預(yù)拌粉，大概率是工業(yè)化產(chǎn)品。

作為一種食物，法棍卻成為了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

2022年，聯(lián)合國(guó)教科文組織把法棍列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不是因?yàn)樗贸裕且驗(yàn)閲@它形成的生活方式。

每天早晨，法國(guó)人拿著法棍從面包店走回家，那根面包通常沒(méi)有被紙袋完全包住，兩端露在外面，金黃酥脆。

回到家，掰下一段，抹上黃油和果醬，或者蘸進(jìn)熱咖啡里。

午餐時(shí)，它被切開(kāi)夾上火腿和奶酪，做成簡(jiǎn)單的“火腿黃油三明治”（Jambon-beurre）。

晚餐時(shí)，它用來(lái)擦盤(pán)子里的醬汁，連最后一滴都不浪費(fèi)。

可以說(shuō)，法棍組成了法國(guó)人的一日三餐，是必不可少的飲食文化。

法棍當(dāng)然不只是在法國(guó)國(guó)內(nèi)，它也隨著殖民歷史漂洋過(guò)海。

在越南，它變成了bánh mì。這就是一種夾著香菜、辣椒、豬肉、肉凍的三明治。法國(guó)面包遇到了東南亞風(fēng)味，產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

在北非，法棍配著薄荷茶和蜂蜜吃。

在紐約和倫敦，超市里的法棍經(jīng)常硬得能當(dāng)武器——因?yàn)槟切﹪?guó)家的法棍沒(méi)有監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，怎么做都行。

要怎么挑選一根好的法棍呢？那你可以看看巴黎每年舉辦的“最佳法棍大賽”的標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的↓

1、長(zhǎng)度必須在50-55厘米；

2、重量必須在250-270克；

3、含鹽量必須精準(zhǔn)；

4、外殼要金黃酥脆，掰開(kāi)有“音樂(lè)”（喀嚓聲）；

5、內(nèi)部要呈現(xiàn)出不規(guī)則的蜂窩狀氣孔，顏色像蜂蜜。

據(jù)說(shuō)每年有200多家面包店參加比賽，獲獎(jiǎng)?wù)叩玫?000歐元獎(jiǎng)金，以及為法國(guó)總統(tǒng)府愛(ài)麗舍宮供應(yīng)一年面包的榮譽(yù)。這份履歷，夠吹一輩子了。

其實(shí)法棍就是一款很簡(jiǎn)單的面包，不需要復(fù)雜配料，不需要花哨造型，四樣?xùn)|西（面粉、水、鹽、酵母）加上一雙手，就可以制作完成。

也正是這種“普通”，讓它成了法國(guó)最有力的象征。

以上就是關(guān)于法棍面包的內(nèi)容~

對(duì)此，你有什么看法呢？