在廣州番禺有家叫“六元食堂”的小店,中午十二點門口就排隊,顧客掃碼付六塊錢,能隨便盛白飯和清湯,四種素菜管夠,再加一份葷菜,比如紅燒肉或者蒸魚,老板吳先生說,這價格在廣州找不出第二家,來的有工地上的師傅,廠里的流水線工人,附近寫字樓的白領,還有帶孩子的媽媽也常來,一位胡小姐說她們公司十幾個人幾乎天天在這吃午飯,成了“隱形團餐點”。
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這家店剛開業時生意很冷清,2025年第一個月每天只能接待一百五十位客人,整月算下來虧損超過三萬塊,后來靠著工人們口耳相傳,說這兒價格實惠東西實在,客流量才漸漸增加到每天六百人,終于開始不虧本了。要說經營訣竅,其實不是靠打折促銷,而是老板有自己的進貨渠道:蔬菜比市場價便宜三到四成,肉類按當天預估用量配送,基本不會剩下浪費。記者去采訪那天,店里供應的素菜有南瓜、茄子和青菜豆芽,都是當天早上現買的新鮮菜,不是冷凍后再加熱的預制菜品。
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店里寫著飯和素菜可以隨便吃,但不能剩下東西,會有店員看著,老顧客們自己就很自覺,光盤的人超過九成五,這不是靠罰款逼出來的,是因為大家明白這個價格真的賺不到什么錢,多拿了反而覺得不好意思,旁邊的快餐一般賣十塊到十五塊,一份可能只有兩三個菜,還不一定有肉,這里六塊錢的這份,光素菜就有四種,再加一個葷菜,分量很實在,想多吃點的話,雞腿加四塊,其他肉菜加三塊,選擇起來很靈活。
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這店鋪看起來不大,其實背后有一套小規模的團餐系統在運作,供應鏈由店家自己控制,客戶主要面向藍領和低收入人群,點餐都通過微信掃碼完成,人工用得很少。廣州現在推廣“15分鐘生活圈”,這種店沒有掛招牌,也沒有政策支持,但它就在街角穩穩地提供飯菜,像一根毛細血管,悄悄填補了大餐館照顧不到的空缺。
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