以茶載道：和、靜、雅、儉（簡）、禮

中國茶到底分幾類？核心區別是什么？

所有茶都來自同一種植物：山茶科山茶屬的茶樹。

區別只在：工藝不同——發酵程度不同——口感、香氣、湯色完全不同。

一共六大類：

一、綠茶（不發酵，0%）——鮮、綠、清火

1、代表：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片。

2、特點：殺青鎖住鮮葉，完全不發酵，清湯綠葉、鮮爽、清火。

3、口感：鮮爽、清香、豆香、栗香。

4、湯色：嫩綠、黃綠。

5、文化地位：最古老、最普及，文人最愛。

6、適合：喜歡清爽、不喜歡厚重口感的人。

二、白茶（微發酵，5-10%）——白、淡、越陳越香

1、代表：福鼎白茶（白毫銀針、白牡丹、壽眉）、政和白茶

非遺：福鼎白茶制作技藝是人類非遺。

2、特點：不炒不揉，自然萎凋，滿坡白毫、色白如銀，越陳越香。

3、口感：清甜、毫香、藥香（老白茶）

4、湯色：淺杏黃

5、文化：極簡之道，越陳越香，近年被重新重視。

三、黃茶（輕發酵，10-20%）——黃、醇、小眾

1、代表：君山銀針、霍山黃芽、霍山黃大茶、蒙頂黃芽

2、特點：多一道“悶黃”工藝，黃葉黃湯、醇和不澀。

3、口感：醇和、甜潤，少苦澀

4、湯色：杏黃明亮。

5、文化：產量少，屬于小眾高雅茶。

四、青茶/烏龍茶（半發酵，15-70%）——香、濃、耐泡

1、代表：鐵觀音（安溪）、大紅袍/肉桂/水仙（武夷山巖茶）、鳳凰單叢、凍頂烏龍

2、特點：半發酵，工藝最復雜，香氣最足，綠葉紅鑲邊。

3、口感：香氣高揚，花果香明顯，回甘強。

4、湯色：金黃、橙黃

5、文化：功夫茶核心，講究沖泡儀式感。

五、紅茶（全發酵，80-95%）——紅、溫、養胃

1、代表：正山小種、祁門紅茶、滇紅、金駿眉。

2、特點：完全發酵，紅葉紅湯，溫和養胃

3、口感：甜潤、醇厚，幾乎不苦澀。

4、湯色：紅艷明亮

5、地位：世界最流行茶類，國外喝的基本都是紅茶。

六、黑茶（后發酵，越陳越香）——黑、厚、可存

1、代表：普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶

2、特點：渥堆發酵，可長期存放，色澤黑褐、醇厚耐泡、可長期存。

3、口感：陳香、棗香、藥香、醇厚順滑

4、湯色：紅濃

5、文化：邊銷茶、茶馬古道核心，越存越有價值。

七、茶文化的核心精神

1、和

茶性溫和，不奪不搶，對應儒家“和為貴”。

茶會、茶席，核心都是讓人平和、靜心。

2、靜

茶道講究“靜則明”。

古人以茶靜心、修身、悟道。

3、雅

琴棋書畫詩酒茶，茶是文人生活標配。

重意境、重儀式、重心境，不重奢華。

4、儉（簡）

①儉德：節制欲望，守住本心，是修身的基礎。

儉，是對過度物欲的理性克制，不被奢華、攀比、貪欲裹挾。

儉，是愛惜他人勞動成果、對他人的勞動和天地資源的尊重，是對自然資源的敬畏，是仁與義的外在體現。

儉以養廉，儉是廉潔的前提：“居官之所恃者在廉，其所以能廉者在儉。”

不貪求外物，方能不取不義之財、不做越矩之事。

儒家五德：溫、良、恭、儉、讓。

道家三寶：一曰慈，二曰儉，三曰不敢為天下先。

諸葛亮《誡子書》：“夫君子之行，靜以修身，儉以養德。非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠。”

孟子：養心莫善于寡欲。少欲則心清，心清則仁、義、禮、智四端自明。

反之，多欲則傷義、失智、生貪，易行不義。

儉為德之共，奢為惡之大（德性之母）：

司馬光《訓儉示康》引古語：儉，德之共也；侈，惡之大也。

有德皆由儉來：儉能養廉、勤、謙、實、自律等一切美德。

奢則生貪、驕、怠、偽、不仁，是惡性之源。

茶不追求昂貴，而追求適口、合心。

陸羽說：“茶，最宜行儉德之人?！?/p>

——真正懂茶的人，不攀比價格，只品味本真。

②簡：簡而不陋，素而有格。

茶之精神講的是：簡單、簡素、簡凈；

簡樸：不奢靡、不鋪張，重內涵輕外表；

簡約：刪繁就簡，去浮躁，守本心；

簡靜：行事簡潔，心境清凈。

是心境上刪繁就簡，器具上素雅簡潔。

5、禮

斟茶、敬茶，待客之道，是中國式禮儀的縮影。