【特產】全國唯一 新津“黃金魚”

全國唯一

新津“黃金魚”

考古學家張光直說：

“若要了解一座城市的內核，

取道胃部是最佳途徑。”

如果你問

新津的味道是什么？

答案藏在一尾魚里

——新津黃辣丁

新津，地處川西平原腹地，五河環抱、兩山相擁，山水滋養出的不僅是靈秀的風景，更孕育了一道流傳千年的獨特風味——新津黃辣丁。

它通體金黃光亮，肉質細嫩無腥，兼具食補與養生價值，被一代代新津人和遠道而來的食客親切地稱為“黃金魚”。

千年魚味

從紅陶網墜和東漢陶魚說起

新津人與魚的緣分，遠比我們想象的要久遠得多。早在4500年前新石器時代晚期，紅陶網墜就已出現，這說明當時古蜀先民的捕魚技術已經非常成熟。出土于新津的《弋射·收獲》和《魚鷹獵魚》畫像磚，也描繪了兩漢時期新津的漁獵場景。

安西鎮漢墓出土的“弋射·收獲”畫像石

最耐人尋味的發現，當屬東漢崖墓中出土的大量陶魚。這些長約三四寸的陶魚，經考證正是今天的黃辣丁。它們作為殉葬器物頻繁出現在墓中，數量之眾、形態之逼真，毫不掩飾地昭示著兩千多年前，黃辣丁就已經是川蜀一帶日常餐桌上的常客。

垂釣黃辣丁，自古便是新津一樁雅事。北宋時期，大文豪蘇轍與他的“吃貨”哥哥蘇軾一樣，對美食有著執著的追求。據記載，蘇轍每次路過四川，必吃黃辣丁。

他甚至親自泛舟新津南河，用專業的釣筒捕捉黃辣丁，并將這一經歷寫進描寫新津風物的《絕勝亭》（絕勝亭，現紀勝亭）中：“爨煙慘淡浮潛浦，魚艇縱橫逐釣筒。”

新津人千百年與水相伴、漁獵為生、暢享魚鮮的生動寫照，正是新津黃辣丁最深厚的歷史根基。

一方水土

養出全國唯一的“黃金魚”

黃辣丁廣泛分布于南北水域，為何唯有新津黃辣丁能拿下國家地理標志產品，成為全國獨一無二的“黃金魚”？

新津地處岷江水網區，屬都江堰自流灌區，五河匯聚帶來的不僅是水網的密集，更是水質、水溫與地質條件的獨特組合。

圖源：李鳳剛

新津坐擁岷江中游五河交匯之利，年均水溫15℃的清冽活水滋養著這片水域；黃壤紫壤巖層析出的天然礦物，形成了獨特的“黃金水網”。

礦物質豐富的地質地貌、清新富氧的水源條件和溫和舒適的氣候條件，為新津黃辣丁提供了不可復制的生長環境，造就了其體態細柔、營養價值高的獨特品質。

正因如此，新津黃辣丁在營養成分上展現出明顯的優勢。據檢測，其蛋白質含量≥13.0%，脂肪≥2.00%，氨基酸總量≥10.0%，鋅含量達到11—14mg/kg，約為普通魚類的1.5至2倍。

2010年9月30日，原國家質檢總局發布2010年第109號公告，批準對“新津黃辣丁”實施地理標志產品保護，自此該產品便受到國家法律的嚴格保護。2022年，成都市地方標準《地理標志產品 新津黃辣丁》發布，對形態、水質、養殖、檢測作出嚴苛界定：只有在劃定區域內、符合標準的黃辣丁，才能冠以“新津黃辣丁”之名。

那么，如何辨別正宗的新津黃辣丁呢？

根據標準規定，正品應具備以下特征：體形勻稱、柔軟，腹部較平，體色鮮亮，頭大且扁平，吻圓鈍；側線以上體色灰黑，側線以下體色淡黃，鰭色灰黑色；須四對，其中有三對須末端為青黑色。這些細致入微的形態特征，正是“黃金魚”獨一無二的身份標識。

品過新津魚，方知成都味

歷史上的新津，名廚輩出，特級廚師人數眾多，分布在全國各大五星級酒店，創造了眾多川味名菜。在新津美食的譜系中，若論歷史傳承之悠久、烹飪手法之豐富、色香味之絕妙，當屬以南河為根的新津魚鮮，而黃辣丁則是其中當之無愧的頭號名片。

年產250噸的新津黃辣丁，消費者不僅能在商超買到，還能在遍布新津的魚鮮餐飲店內品嘗源產地的自然鮮味。

目前，“新津黃辣丁”獲得國家知識產權局核準可使用地標專用標志貼標上市，并取得無抗認證，成功入駐盒馬、樸樸、伊藤洋華堂、永輝超市等大型知名商超，在胖大姐、五河漁莊等區內餐飲店同步設立專柜，實現百分百帶地理標志專用標識上市銷售，切實保護了品牌和消費者權益。

2025年，新津提出擴大千年魚味特色名片知名度，持續做響“古蜀之源·詩畫新津”文旅品牌。為此，新津區深耕黃辣丁產業賽道，在標準化、科技化、品牌化方面持續發力。

從種質資源的保護，到標準化養殖的推廣，從科技小院的科研支撐，到線上線下銷售渠道的打通——新津正在以全產業鏈的思維，做大以國家地理標志黃辣丁為代表的魚鮮美食產業。

一條魚，帶火一座城。新津黃辣丁，從4500年前的古蜀水域，游進東漢陶魚，游進蘇轍的詩，游進今天的商超與餐桌。

當你坐在五河之畔

夾起一塊細嫩的黃辣丁

那一口鮮香濃郁的新津味里

藏著的，是一段穿越千年的味覺饋贈

品過新津魚，方知成都味

“黃金魚”還在游

等你來嘗

來源：方志新津