用燜燒鍋做五香茶葉蛋，鮮香誘人，茶香濃郁，快手又好吃

馬上就要夏天了，最近這氣溫是一天比一天高，超級影響食欲。

不想吃飯的時候筍筍就會做點和鹵味，冷吃熱吃都很美味，最近家里買了好多雞蛋，所以又做上茶葉蛋啦。

茶葉蛋，是家家戶戶很常見的吃食，基本每家都有自己獨特的味道，也是許多人的早餐搭子。

筍筍記得早期的綠皮車上總是會有小販在車廂里來回叫賣茶葉蛋；到了大一些的中轉站，車廂外的站臺上，總有三倆小車叫賣茶葉蛋鹵花生；再后來乘務員開始售賣“啤酒飲料礦泉水，花生瓜子茶葉蛋”。雖然它們的味道很普通，甚至比自家做的差得遠，但是饑腸轆轆時，在車廂的轟隆聲中，這些茶葉蛋倒也別有風味。

如今隨著高鐵動車的普及，很久沒有看到這些“鐵路茶葉蛋”了。不過筍筍每次出遠門坐動車，筍媽總會鹵上一鍋茶葉蛋，給筍筍帶著路上吃，這大概也是時代的印記了吧。

小時候爺爺告訴我：上海的夜點心中，有兩樣好東西，一個是八寶飯，另一個就是茶葉蛋。他們總是在弄堂內叫賣，一般是晚上十一二點出門。有時候他在睡夢中還能聽到：“八寶飯、五香茶葉蛋、桂花赤豆糕”的叫賣聲。等到他起床想去買時，早就被人買光了。

最近收到了膳魔師寄來的燜燒鍋，紅彤彤的顏值給廚房增加了一抹亮色啊，這可是下廚好幫手，省時又省電，干脆用它來做個茶葉蛋吧，用新物件來給老味道增添些樂趣何樂不為呢？

用膳魔師燜燒鍋煮上一鍋茶葉蛋，濃濃的茶香里微微帶著桂花香，剝開蛋殼，濃郁的醬汁順著手指流下，迫不及待的咬一口，茶香蛋香交織，仿佛渾身都充滿了能量。

食材

雞/鴨蛋10-12個、紅茶5g、桂花適量

桂皮1個、香葉6片、八角2個、陳皮2片

老抽、生抽、黃酒、鹽、冰糖、清水

步驟

將蛋的外殼清洗干凈，放入燜燒鍋的內鍋中，加清水完全沒過雞蛋。

放灶上或電磁爐上大火煮8-10分鐘，具體時間看鍋中蛋的數量。

煮的時候可將蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在蛋的中間。

煮10分鐘左右關火，可根據喜好將蛋快速放入涼水中晾涼。冷熱交替，這樣蛋殼不會連著蛋白。

用勺子輕輕敲打蛋殼使其出現裂紋，當然也可以選擇將蛋殼全部剝去，這樣鹵的時候容易入味。

將桂葉、桂皮、八角、陳皮、茶葉、桂花裝入料包袋。

用溫水沖泡一會，可以去除料包中茶葉的苦澀味，也使所有小料的味道更加融合。

將蛋放回燜燒鍋內鍋，再次加清水沒過雞蛋。

放入料理包。

加適量的生抽、老抽、黃酒、鹽、冰糖。

稍稍攪拌均勻。

開大火煮。

如果用電飯煲就可選擇煲湯或煮飯功能，湯鍋燉煮煮開后中火1小時。

大概煮10-15分鐘，鹵汁大開。

關火。

將內鍋放入燜燒鍋保溫外鍋里，蓋上內鍋鍋蓋。

再蓋上外鍋鍋蓋燜1-2小時。

在蓋外鍋蓋時，其實這里有個安全隱患，常用的類似于燜燒鍋這類的高壓鍋、電飯煲，烹飪過程中鍋蓋都不容易打開，它都有兒童鎖功能，可以防止小孩誤觸，而膳魔師這款鍋蓋沒有防護，小孩子就很容易燙傷，家長在使用的時候要注意。

1.5小時后，這時燜燒鍋外鍋蓋表面摸起來是溫熱的，打開外鍋蓋，可以看到內鍋蓋上都是水蒸氣。

內鍋鍋蓋把手非常燙，一定用防燙的東西取鍋蓋。

這點在說明書上并沒有體現出鍋蓋會發(fā)燙，是否可以在說明書上標注防止不必要的誤會。

湯汁都冒著熱氣。

蛋表面看起來已經上色。

取一個蛋，這時的雞蛋非常燙，一定要小心燙，雞蛋上有很清晰的紋路，入口雞蛋非常嫩。

攪一攪，讓蛋充分接觸鹵汁。

重新蓋上鍋蓋用鹵汁繼續(xù)泡雞蛋，這樣做出來蛋味道更好。

第二天有事出門了，再打開燜燒鍋已經過了12小時。

打開外鍋蓋，發(fā)現內鍋依然是燙的，鍋蓋上水蒸氣明顯。

取出蛋查看，上色程度更深。

剝開外殼，紋路愈加清晰，雞蛋茶色明顯。

想要顏色更深可以把蛋殼敲得再碎一點或去掉蛋殼。

做個實驗，取出茶葉蛋，湯汁留在鍋里。

24小時后，打開燜燒鍋外蓋，內鍋蓋上還有些許水蒸氣，鍋里的湯汁依然是溫熱的，這保溫效果真的沒話說啊！

煮好的茶葉蛋茶香濃郁，入味香醇，滿屋飄香。

花紋非常漂亮，飄香誘人。

吃的時候也可以淋上湯汁，更鮮美。

吃不完的茶葉蛋直接浸泡在湯汁里更入味，留下來的鹵汁和鹵包也可放入冰箱冷藏保存，下次再用。

滑溜溜的茶葉蛋帶著濃濃的桂花香，特別清香，快來嘗嘗。

圖文：呵呵筍