實習之后出現(xiàn)“就業(yè)率倒掛” 酒店業(yè)用工難題待解

中經(jīng)記者 蔣政 北京報道

實習之后，選擇放棄本專業(yè)就業(yè)的學生更多了——這一“就業(yè)率倒掛”現(xiàn)象出現(xiàn)在2025年的酒店業(yè)當中。

中國飯店協(xié)會日前發(fā)布的《2025中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告》（以下簡稱《報告》）顯示：“在已參加實習的受訪學生中，明確表示‘計劃在本專業(yè)就業(yè)’的占比為50.22%，明確表示‘放棄在本專業(yè)就業(yè)’的為 12.34%。而在未參加實習的受訪學生中，明確表示‘計劃在本專業(yè)就業(yè)’的占比為 41.04%，明確表示‘放棄’的為 10.25%。”

結(jié)合上述數(shù)據(jù)不難看出，參加實習的學生“放棄本專業(yè)就業(yè)”的比重高于未參加實習學生。“這從側(cè)面反映出教學與產(chǎn)業(yè)實踐存在認知斷層，部分學生在進入真實工作環(huán)境后，發(fā)現(xiàn)行業(yè)存在工作強度大、薪資偏低、晉升路徑模糊、管理方式保守等問題，與課堂所學或理想化想象產(chǎn)生落差，從而選擇退出。”上述《報告》提到。

事實上，對于酒店行業(yè)來說，一直都存在供需錯配的問題。一方面，酒旅專業(yè)學生畢業(yè)后很難找到專業(yè)對口的工作。另一方面，酒店行業(yè)卻長期存在“招人難”“留人難”的問題。超20%的員工流失率，讓整個行業(yè)都面臨著嚴峻的用工問題。

緣何實習之后放棄本專業(yè)就業(yè)？

《中國經(jīng)營報》記者了解到，該《報告》由中國財貿(mào)輕紡煙草工會、全國商業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會、人社部康養(yǎng)生活服務類教學指導委員會指導，中國飯店協(xié)會編制，在回收了100余位住宿餐飲企業(yè)人力資源管理者、超1.5萬名相關專業(yè)在校學生的調(diào)研問卷數(shù)據(jù)后編撰而成。

《報告》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在已參加實習的受訪學生中，明確表示“計劃在本專業(yè)就業(yè)”的占比為50.22%，表示“不確定”的為 37.43%，明確表示“放棄”的為 12.34%。而在未參加實習的受訪學生中，明確表示“計劃在本專業(yè)就業(yè)”的占比為 41.04%，表示“不確定”為48.72%，明確表示“放棄”的為 10.25%。而在針對“放棄在本專業(yè)中就業(yè)學生”的進一步調(diào)研中，表示“實際實習經(jīng)歷和感受低于預期”的受訪者占比為 24.21%。

曾經(jīng)在酒店行業(yè)短暫工作的酒旅專業(yè)畢業(yè)生崔永強（化名）告訴記者，很多酒店專業(yè)學生在報考時都是調(diào)劑而來，對于行業(yè)并沒有太多興趣。尤其在去酒店實習之后，現(xiàn)實的工作環(huán)境和薪酬水準，讓很多人選擇跨行業(yè)就業(yè)。

事實上，酒店專業(yè)畢業(yè)生的對口就業(yè)并不算高。

該《報告》數(shù)據(jù)顯示，有 44.43% 的受訪學生表示會在畢業(yè)后于本專業(yè)領域內(nèi)就業(yè)，表示不會的占比為 11.02%，表示不確定的為 44.55%。和 2024 年調(diào)研情況相比，本專業(yè)就業(yè)意愿略有回升，但仍然不足半數(shù)。

而受訪學生放棄本專業(yè)就業(yè)的最主要原因是“專業(yè)整體收入有限”（54%），其次是“專業(yè)發(fā)展前景有限”（49.76%）和“專業(yè)社會地位欠缺”（39.78%）。崗位價值和回報的失衡是導致學生拒絕在本專業(yè)就業(yè)的最主要原因，專業(yè)與職業(yè)選擇之間存在顯著張力。

市場上一直都有聲音稱，酒店行業(yè)存在學界、業(yè)界割裂的情況。

《中國旅游報》在2025年的報道中援引某知名大學酒店管理專業(yè)老師的表述稱：“雖然學校將學生培養(yǎng)得不錯，實習后酒店的反饋也很好，但酒店行業(yè)的薪酬、職業(yè)發(fā)展對一些學生吸引力不大，不少學生畢業(yè)后選擇去了其他行業(yè)就業(yè)。一些學生反映，有的問題出在酒店實習的環(huán)節(jié)上。由于酒店和院校對實習生的管理創(chuàng)新不足，學生感覺不被重視，個別學生反映‘去酒店實習成了廉價勞動力’，從而進一步影響學生的畢業(yè)選擇。但只看到現(xiàn)象的酒店會由此對院校人才培養(yǎng)質(zhì)量提出疑問。”

不過，上述《報告》提到，在匯總新入職畢業(yè)生能力問題時，“所學知識與工作脫節(jié)”的占比僅為15%。這從側(cè)面反映出近年來高職院校積極推進產(chǎn)教融合與校企合作，課程設置逐步貼近企業(yè)需求，教學與實踐之間的差距正在縮小，但仍未完全貼合。

另外，2025年院校專業(yè)課滿意度達71.17%，創(chuàng)近5年新高，課堂教學滿意度74.15%，接近往年最高點，標志著職業(yè)院校教學質(zhì)量改革與提升工作取得實質(zhì)成果。

伯瑞特酒店集團品牌總監(jiān)戴玲雋告訴記者，酒旅專業(yè)畢業(yè)生具備系統(tǒng)化的理論基礎，適配酒店服務場景，（工作）上手更快。并且，直接校招入職、長期深耕酒店行業(yè)的酒旅專業(yè)畢業(yè)生，后續(xù)走向管理崗的這部分人群，整體留存率相對更高、穩(wěn)定性更好。

中國飯店協(xié)會方面提供給記者的信息中表示，學生求職訴求呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)化特征，“四大維度”勾勒清晰擇業(yè)觀。其中，經(jīng)濟保障是基礎，勞動體驗是關鍵，發(fā)展預期是動力，組織信任是依托。

“這表明當代青年在擇業(yè)時，既追求現(xiàn)實的保障與合理的回報，也向往成長的潛力、健康的體驗和有溫度的組織。滿足這些多維訴求，是住宿餐飲行業(yè)吸引和留住青年人才的關鍵。”中國飯店協(xié)會方面表示。

高流失率背后的行業(yè)用工難題

整體來看，酒店行業(yè)的員工流失率處于較高水準。

《報告》顯示，受訪企業(yè)的年平均員工流失率為 20.92%。其中，受訪餐飲企業(yè)的年均員工流失率為 22.58%，受訪住宿企業(yè)的年均員工流失率為 20.18%。且該數(shù)字均高于往年。

而在影響員工穩(wěn)定性的因素中，“薪資吸引力不足、崗位勞動強度大、職業(yè)發(fā)展空間有限”分別以 72.5% 、 67.5%、 42.5%的占比位居前三位。

上海一家中高端酒店總經(jīng)理表示，很多畢業(yè)生在工作一年到一年半之后會選擇離職。他們認為已經(jīng)掌握了行業(yè)的技能，轉(zhuǎn)而尋求更高的職務。但是，實際情況是，該人群在經(jīng)驗等方面還欠缺很多。

《報告》認為，現(xiàn)階段的員工流失并非是由單一問題造成的，而是由經(jīng)濟回報、勞動體驗與職業(yè)前景三方面的焦慮共同造成的結(jié)果。

根據(jù)記者的調(diào)研，在酒店行業(yè)追求降本增效的大背景下，很多一線員工都是身兼多職。

與此同時，酒店行業(yè)還面臨著招聘難的問題。其中，“接待服務”崗位以 70% 的占比成為最難招聘的崗位，次之為后廚、營銷、清潔和AI數(shù)字化運營。

記者在與多位酒店行業(yè)從業(yè)人士交流中了解到，包括前臺接待、酒店經(jīng)理在內(nèi)的接待服務崗位被行業(yè)內(nèi)部調(diào)侃為“首席道歉官”。

前程無憂官方公眾號在2024年曾在推文中援引行業(yè)人士的表述：“酒店經(jīng)理應該是最低聲下氣的職業(yè)吧，不管再多高級的酒店，經(jīng)理真正的職稱就是首席道歉官，而且越高級的酒店要道的歉越多。”

上述《報告》認為，70%的占比折射出該崗位在高強度勞動與低社會認同之間的矛盾；后廚、營銷、清潔等崗位亦普遍存在招聘壓力，說明企業(yè)對一線人力的依賴仍未改變；“AI 數(shù)字化運營”崗位顯現(xiàn)為新興難點，預示著行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型對復合型人才的需求正在加速釋放。

但值得關注的是，即便酒店行業(yè)長期存在招聘難的問題，但酒店方面對于應屆畢業(yè)生的選擇依然持謹慎態(tài)度。在此背后是一直存在的供需錯配問題。

上述《報告》提到，調(diào)研企業(yè)對新入職畢業(yè)生的主要能力問題集中在“實操能力不足”“缺乏職業(yè)認同感”和“不愿意從事基層工作”三大方面，均超過 60%。

河南一家高端酒店相關負責人告訴記者，眼高手低是很多新入行員工的通病。尤其是酒店作為服務型行業(yè)，更注重實踐能力。

“缺乏實操經(jīng)驗、抗壓能力與臨場應變能力不足，溝通、協(xié)調(diào)、經(jīng)營思維等復合型綜合能力相對欠缺。尤其是中高層管理崗位，依賴跨界整合能力、運營思維與統(tǒng)籌管理能力，這可能也是很多專業(yè)畢業(yè)生后續(xù)成長需要補齊的短板。”戴玲雋說。

同時，2025年住宿餐飲企業(yè)在招聘行動上呈現(xiàn)出明顯的收縮態(tài)勢。

《報告》顯示，52.5% 的受訪企業(yè)縮小招聘規(guī)模，7.5% 完全暫停招聘，僅 5% 選擇擴大招聘。而在對基層服務人員和應屆畢業(yè)生人員的需求規(guī)模調(diào)研中顯示，50% 的受訪企業(yè)在應屆畢業(yè)生招聘方面預期不超過 30 人，反映出企業(yè)正從大規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向精細化用人階段。

而在人員需求上，有行業(yè)人士提到，當下酒店都在進行數(shù)智化轉(zhuǎn)型，但市場上擁有此項能力的人才資源相對偏少。

另外，很多學生畢業(yè)后希望去一線城市工作，但是酒店業(yè)近些年大局布局下沉市場，對于青年人才的需求逐步擴大。供需雙方的“背向而行”加劇下沉市場的人才稀缺程度。

《報告》建議，要深化產(chǎn)教融合，落實行業(yè)、企業(yè)、院校“三組長”組織機制，推動人才培養(yǎng)標準統(tǒng)一；強化數(shù)字技能培養(yǎng)，將AI應用、數(shù)據(jù)分析等納入課程建設，加強人才數(shù)字化素養(yǎng)；優(yōu)化職業(yè)指導體系，幫助學生貫通短期就業(yè)與長期職業(yè)發(fā)展；注重軟技能系統(tǒng)化培養(yǎng)，將溝通技巧、團隊協(xié)作等職業(yè)素養(yǎng)作為思政元素融入課程考核體系；提升行業(yè)崗位吸引力，從薪酬、晉升、工作環(huán)境等多維度構(gòu)建有競爭力的成長生態(tài)；精準對接下沉市場，引導院校調(diào)整區(qū)域?qū)I(yè)布局、企業(yè)優(yōu)化縣域崗位與薪酬結(jié)構(gòu)。

（編輯：于海霞 審核：孫吉正 校對：燕郁霞）