北京
對(duì)于下水愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，生腸是比大腸更妙的存在。它是母豬的輸卵管部位，脆、爽、無(wú)肥油，完全不同于大腸的肥厚軟糯，吃的就是一個(gè)脆嫩彈牙。
很多人對(duì)于“腸”的印象就是胖人，但事實(shí)上——
生腸的脂肪含量比雞胸肉還低，每100g里不足2g，但口感完全不柴，是 “瘦得好吃” 的典型；
它的蛋白質(zhì)密度很高，攝入很少的熱量就能補(bǔ)夠優(yōu)質(zhì)蛋白，比普通瘦肉更“劃算”；
血紅素鐵、B2、B12 都強(qiáng)于普通豬肉，對(duì)于氣色、體力、黏膜健康都有益；
膽固醇每百克含量大約120–150mg，比豬肝、豬腦、蟹黃低很多，健康人群每次吃50–80g完全沒(méi)問(wèn)題。
廚友@小橙是吃貨
菜譜作者@小橙是吃貨：
“在外面吃過(guò)幾次鐵板生腸 超正的 打算自己下手試試”
爆炒生腸
?食譜作者：小橙是吃貨
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·· 用 料 ··
豬生腸 2斤 姜 6片
蒜頭 5瓣 玉米淀粉 少許
料酒 適量 蠔油 少許 醬油 少許
小米辣 1根 胡椒粉 少許
鹽 適量 糖 適量
·· 做 法 ··
1 | 買的生腸比較大，肉質(zhì)比較厚，加入鹽搓洗干凈備用
2 | 將生腸用剪刀剪成小花狀，分成一小節(jié)，用鹽和玉米淀粉抓拌去腥，再用清水洗干凈
3 | 燒一鍋開(kāi)水，加入姜片和料酒去腥
煮熟后撈起備用（不要超過(guò) 3 分鐘）
4 | 加入少許老抽上色，上完色過(guò)一下油鍋
5 | 準(zhǔn)備好姜，蒜頭，小米辣
下油把姜蒜爆香
6 | 爆炒一會(huì)生腸，再加入青椒，蠔油，鹽，糖，大火爆炒，最后加入一點(diǎn)胡椒粉，快速翻炒起鍋，就得到了一盤子脆嫩爽口、香味撲鼻的脆腸啦～
編輯：碗碗
封面來(lái)源：@小橙是吃貨
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