三明不止美食：一場鄉(xiāng)村廚師大賽，給這座“如畫”城市帶來什么？

幾口大鍋，一把猛火，空氣中逐漸彌漫著油脂的爆香與山野的清鮮。它們化為春日里最動人的煙火氣，在三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)俞邦村的巷陌間徐徐升騰。

4月12日，“如畫三明·煙火四季”鄉(xiāng)村廚師大賽第一季在“沙縣小吃第一村”俞邦村正式開賽。來自三明市內(nèi)外的12支鄉(xiāng)村廚師隊伍，與網(wǎng)絡(luò)名人、美食博主、上千名游客共同開啟了一場美食盛宴。

和專業(yè)廚師比賽不同的是，此次鄉(xiāng)村廚師大賽并不過度追求精致，更講究鍋氣；不過度看重造型，更在意食材和地道味道。

鄉(xiāng)村廚師大賽第一季現(xiàn)場熱火朝天。三明融媒體中心 供圖

“這場大賽的側(cè)重點就落在了‘鄉(xiāng)村’二字上，十分接地氣。比賽直接擺在村里的老街上，熱鬧且有序，游客和村民圍在鍋邊看、端著碗品嘗，這種氣氛就像是過年一樣。它把文化、旅游、美食和老百姓的生活都揉在了一起，這是任何專業(yè)比賽都做不到的。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂向澎湃新聞（www.thepaper.cn）表示，這種模式目前在全國范圍內(nèi)并不多見，具有可復(fù)制、可推廣的價值。

對三明來說，這不僅是一場“舌尖上”的對決，也是一扇觀察鄉(xiāng)村振興成果的鮮活窗口，更是一次以美食為紐帶，將自然生態(tài)、地方文化、特色旅游等深度融合的積極實踐。

人情味、煙火氣、慢生活、真山水，這便是“如畫三明”。

鄉(xiāng)村廚師的“高光時刻”

四方食事，不過一碗人間煙火。

當下，食物早已超越了物質(zhì)意義，成為人們情感共鳴的媒介。被社交平臺、短視頻、博主點燃的“味覺想象”，正讓越來越多人為了一口美食奔赴一座城。近年來，縣城游、鄉(xiāng)村游持續(xù)火熱，那種“小而不弱、美而有魂”的獨特氣質(zhì)，恰好承載了人們對煙火氣與慢生活的深層向往。

俞邦村的一場鄉(xiāng)村廚師大賽，便將這份氣質(zhì)展現(xiàn)得淋漓盡致。

12支參賽隊伍用相同的本地食材現(xiàn)場比拼，獻上了一場視覺與味覺的雙重盛宴。澎湃新聞記者 鄭舞 圖

4月12日一早，來自三明市內(nèi)外的12支鄉(xiāng)村廚師隊伍便忙碌了起來。洗菜、切菜、下料、翻炒、出鍋，一氣呵成。土豬肉、春筍、豆腐、菌菇等本土食材在他們的精心烹飪下，蛻變?yōu)橐坏赖懒钊舜瓜训募央取Ｓ慰图娂娕e起手機，記錄下一個個熱氣騰騰的瞬間。

來自廈門的參賽選手郝豫龍，已經(jīng)從事廚師行業(yè)已經(jīng)13年了。這是他第一次參加此類比賽，談起原因也很簡單：能和一群志同道合、熱愛美食的伙伴一起做菜，就很開心。

“對我來說，拿不拿獎不是最重要的，重要的是能有這么一個難得的機會，和大家一起交流切磋。同時，也讓自己家鄉(xiāng)的美食被更多人知道、品嘗到。”郝豫龍對澎湃新聞?wù)f。

三明永安小陶鎮(zhèn)的廚師賴興樹，在當?shù)亟?jīng)營農(nóng)家樂，因食材新鮮、口味豐富，受到許多游客的喜愛。參加此次比賽，除了想宣傳自己家鄉(xiāng)的特色菜外，賴興樹也想展示一下自己的手藝。“鄉(xiāng)村廚師也有自己的特長，我們能夠把菜做好，讓大家吃得高興、放心。”

這份對于鄉(xiāng)村廚師的職業(yè)認同，正是賴興樹走出灶臺、站上更大舞臺的底氣。而這樣的認同，也在更多人心中激起回響。

作為此次大賽的發(fā)起人之一，美食領(lǐng)域“一物多吃”創(chuàng)始人詹宗林（網(wǎng)名：“美叔”）認為，“很多人說我是網(wǎng)紅，但我更愿意說自己是一名鄉(xiāng)村廚師。美食源于民間，高手也藏在民間，如何通過鏡頭去展現(xiàn)他們的技藝和家鄉(xiāng)的美食，是我想做的事情。”

來自三元區(qū)的三明華東餐飲隊奪得一等獎。澎湃新聞記者 鄭舞 圖

澎湃新聞了解到，與常規(guī)的評審模式不同，本次比賽將部分“裁判權(quán)”交給現(xiàn)場游客。游客在品嘗參賽隊伍的菜品后，將評價貼紙貼在對應(yīng)的分數(shù)區(qū)，選出自己心中的優(yōu)秀鄉(xiāng)廚。

中午12點，俞邦村的小路上，100余桌、超千人露天就座，共同品鑒這片水土滋養(yǎng)出的地道美味。席間，村民、游客的歡笑聲、碰杯聲、喝彩聲此起彼伏，久久回蕩在村巷上空。

經(jīng)過綜合評判，來自三元區(qū)的三明華東餐飲隊奪得一等獎。該隊廚師魏家樂對澎湃新聞?wù)f，“現(xiàn)在很多年輕人喜歡吃‘漂亮飯’，講究精致的擺盤和造型。但我覺得中國傳統(tǒng)美食還是要傳承下去，通過創(chuàng)新融合的方式，碰撞出新的火花。”

從“走出去”到“請進來”

這份對傳統(tǒng)的堅守、對創(chuàng)新的追求，以及敢闖敢試的勁頭，其實早已刻進三明的基因里。

本次鄉(xiāng)村廚師大賽落地的俞邦村，是沙縣小吃的發(fā)源地，被譽為“沙縣小吃第一村”。由于地處閩西北三區(qū)，沙縣全境80%以上是丘陵地帶，大大小小的村莊散布在山陵河谷中。曾經(jīng)的俞邦村是典型的資源匱乏型村落，地少人多，村民生活困難。

俞邦村被稱為“沙縣小吃第一村”，展示沙縣小吃的重要窗口。視覺中國 圖

想要改變現(xiàn)狀，只能“走出去”。上世紀90年代，為維持生計，俞邦村的村民“一個接一個”“一批接一批”地走出小山村，走到五湖四海賣小吃，闖出了一片天。

如今，沙縣小吃已成為一張家喻戶曉的“國民小吃”名片，全國門店近10萬家，遍布79個國家和地區(qū)，年營業(yè)額超550億元。

4月12日，俞邦村黨支部書記張昌松向澎湃新聞介紹，俞邦村1228人中，經(jīng)營沙縣小吃人數(shù)累計約700人，占勞動力人口80%以上，門店遍布全國20多個省份，真正實現(xiàn)了從鄉(xiāng)村走向世界。

一批又一批走出去的村民富起來了，他們紛紛回到家鄉(xiāng)建起了新房。如今漫步在俞邦村，一排排嶄新的樓房整齊排列，干凈整潔的小路向深處延伸。遠處，青山如黛、白云悠悠，伴著小溪潺潺水聲，將春日的溫柔悉數(shù)揉進了這座村莊。

2021年3月23日，習近平總書記在俞邦村考察時指出，沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。要抓住機遇、開闊眼界，適應(yīng)市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風騷。

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施，俞邦村迎來了新一輪的發(fā)展機遇。俞邦村先后實施農(nóng)網(wǎng)鞏固提升、人居環(huán)境治理等50多個改造項目，新建了鄉(xiāng)村民宿、自駕宿營地等，打造集小吃體驗、紅色研學(xué)、民俗展示、生態(tài)康養(yǎng)于一體的多元化文旅項目。

俞邦村四周青山環(huán)繞，綠樹成蔭，處處洋溢著春天的氣息。澎湃新聞記者 鄭舞 圖

用張昌松的話來說，現(xiàn)在的俞邦村本身便是一幅“真山水”的美麗畫卷。公開報道顯示，近年來，俞邦村先后被評為全國鄉(xiāng)村旅游重點村、國家森林鄉(xiāng)村、福建省金牌旅游村等。

張昌松表示，過去，俞邦村讓手藝走出去、味道走出去，現(xiàn)在要把更多的游客請進來，更多的流量請進來。

第一季鄉(xiāng)村廚師大賽，便是俞邦村遞出的“邀請函”。

張昌松介紹說，“平時，村里也會舉辦各種活動，但大多是村民自發(fā)組織。此次鄉(xiāng)村廚師大賽，讓更多人走進了俞邦村。”

“網(wǎng)紅+賽事+文旅”新路徑

4月12日比賽當天，來自全國各地的網(wǎng)絡(luò)名人、美食博主、自媒體達人等深入賽場、探訪后廚，通過直播的方式帶領(lǐng)全網(wǎng)觀眾“云體驗”鄉(xiāng)村美食的誕生過程。

三明市委網(wǎng)信辦網(wǎng)傳科科長齊玲告訴澎湃新聞：“這次大賽，主打‘網(wǎng)紅+賽事+文旅’的融合模式。首先，它足夠接地氣，不像傳統(tǒng)專業(yè)比賽那樣在室內(nèi)評造型、評擺盤，而是把灶臺直接搭在村里，讓老百姓和游客都能參與進來。第二，我們希望通過這種模式，把當?shù)氐奈穆觅Y源、鄉(xiāng)村風貌、特色食材，借助網(wǎng)絡(luò)名人和媒體、自媒體的鏡頭，傳播到全國各地的網(wǎng)友面前。讓更多人看到，原來鄉(xiāng)村不僅有煙火氣，還有真山水和慢生活。”

許多網(wǎng)絡(luò)名人、美食博主、自媒體達人深入賽場，為網(wǎng)友現(xiàn)場直播。 澎湃新聞記者 鄭舞 圖

美食博主“超級小包總”被這種真實的人間煙火深深打動，他感嘆：“鄉(xiāng)村廚師比賽的形式非常新穎，氛圍感也很強。現(xiàn)場直接架了24口大鍋，熱火朝天，把人間煙火氣發(fā)揮到了極致。”

他還提到，美食往往是他奔赴一座城市的第一動力。“味蕾再疊加文化底蘊和自然生態(tài)，這些要素是很能吸引人的，恰好這里就都具備了。”

知名博主“阿蔡美食教學(xué)”首次到訪沙縣，他在接受媒體采訪時表示，沙縣小吃極具地域特色，早已深入人心。他計劃推出相關(guān)美食教程，讓沙縣、三明的地道鄉(xiāng)村美食，被更多人看見、品嘗和喜愛。

鄉(xiāng)村廚師大賽猶如一簇火花，三明更希望將其化為“燎原之火”。“三明在全國范圍內(nèi)已經(jīng)有一些影響力，許多游客慕名而來。但我們希望通過賽事和活動，把三明的品牌更深更遠地傳播出去。”齊玲表示，三明也將努力打造在全國有影響力且具有三明辨識度的鄉(xiāng)村美食品牌，逐步將“鄉(xiāng)村廚師大賽”打響成為三明城市新名片。

張昌松則認為，鄉(xiāng)村旅游想要長遠發(fā)展，一定要有文化根源來支撐。沙縣小吃源自于生活的智慧，需要不斷地挖掘和完善。“將文化資源產(chǎn)業(yè)化，既可以傳承，又可以創(chuàng)造經(jīng)濟價值。我們計劃打造‘沙縣小吃+’模式，把現(xiàn)有的資源盤活，和周邊的村莊聯(lián)合發(fā)展，形成旅游片區(qū)化，而不是單打獨斗，這樣才能走得更遠。”

澎湃新聞記者 鄭舞