全球頂級騙局！1967年美國資本收買哈佛專家，讓全世界人變肥變病

20世紀(jì)50年代，美國中年男性群體中心臟病突發(fā)的案例陡然增多。1955年，時(shí)任美國總統(tǒng)艾森豪威爾在打高爾夫球時(shí)心臟病發(fā)作，這一事件引發(fā)了全國范圍內(nèi)的恐慌。

在此背景下，科學(xué)界形成了兩派觀點(diǎn)。一派以明尼蘇達(dá)大學(xué)的基斯為代表，他提出了脂質(zhì)假說。該假說認(rèn)為，肉類和黃油中含有的飽和脂肪會阻塞血管，是導(dǎo)致心臟病的主要原因。

另一派則以英國的尤德金為代表。尤德金通過研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，糖類的攝入量從最初的幾磅大幅增長至上百磅，且這一增長趨勢與心臟病發(fā)病率的上升呈現(xiàn)同步態(tài)勢。他指出，人類食用肉類已有數(shù)萬年歷史，期間并未出現(xiàn)重大健康問題，而糖類消費(fèi)的急劇增加才是引發(fā)心臟病的關(guān)鍵因素。

尤德金的觀點(diǎn)引起了糖業(yè)公司的高度警覺。因?yàn)橐坏┕娊邮芰颂怯泻】档挠^念，糖的銷量必將遭受重創(chuàng)。

糖業(yè)研究基金會是當(dāng)時(shí)由各大糖廠組成的利益聯(lián)盟。1964年，該基金會副總裁兼研究主管希克森開始付諸行動。希克森并非科學(xué)家，而是一位擅長處理棘手問題的游說專家。他在內(nèi)部報(bào)告中提出，需借助研究與宣傳手段來反擊外界對糖的負(fù)面看法，從而扭轉(zhuǎn)公眾對糖的認(rèn)知。

1965年7月，《紐約先驅(qū)論壇報(bào)》刊登文章，指出新的研究或許會將糖與心臟病聯(lián)系起來，糖業(yè)研究基金會迅速做出反應(yīng)。7月13日，他們批準(zhǔn)了代號為226的項(xiàng)目，該項(xiàng)目旨在聘請人員撰寫一篇關(guān)于碳水化合物和膽固醇代謝的文獻(xiàn)綜述。

希克森直接瞄準(zhǔn)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系，那里當(dāng)時(shí)是營養(yǎng)學(xué)界的權(quán)威中心。系主任斯塔爾是全美有名專家，赫格斯特德和麥甘迪是骨干，兩人后來都參與過官方飲食建議。

基金會給哈佛團(tuán)隊(duì)付了6500美元，按現(xiàn)在算大概5萬美元。錢不多，但對當(dāng)時(shí)來說夠換一篇權(quán)威報(bào)告。希克森親自設(shè)定目標(biāo)：綜述要重點(diǎn)反駁那些說糖有害的論文，同時(shí)強(qiáng)調(diào)脂肪的壞處。他選了要審查的文章，還反復(fù)看草稿。

赫格斯特德他們按要求干活，對糖相關(guān)研究挑毛病，說樣本小、方法不對、動物實(shí)驗(yàn)不等于人，或者短期高劑量不現(xiàn)實(shí)。對脂肪研究卻寬松多了，哪怕數(shù)據(jù)有漏洞也直接用。整個(gè)過程從1965年夏天開始，到1966年希克森收到終稿，他回信說這正是想要的。

1967年，這篇綜述分兩部分發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上，標(biāo)題是飲食脂肪、碳水化合物與動脈粥樣硬化。雜志當(dāng)時(shí)沒要求公開資金來源，所以全世界醫(yī)生都以為這是哈佛獨(dú)立做的公正分析。

報(bào)告結(jié)論很清楚：預(yù)防心臟病唯一飲食辦法就是減少膽固醇和飽和脂肪攝入，糖只是空熱量，除了可能蛀牙，對心臟沒威脅。

尤德金那些數(shù)據(jù)被直接打折扣，說混雜因素太多、解釋不對。基斯的脂肪假說一下占了上風(fēng)，學(xué)術(shù)爭論基本平息。尤德金后來研究經(jīng)費(fèi)被卡，觀點(diǎn)被當(dāng)成邊緣說法，沒人重視。

20世紀(jì)70年代，美國參議院營養(yǎng)與人類需求特別委員會計(jì)劃制定全國性的飲食目標(biāo)。該委員會向哈佛專家進(jìn)行咨詢，彼時(shí)赫格斯特德正好被任命為農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)事務(wù)主管，成為負(fù)責(zé)撰寫相關(guān)內(nèi)容的關(guān)鍵人物。

1977年2月，《麥戈文報(bào)告》第一版問世，其中明確建議美國民眾減少脂肪攝入，增加碳水化合物的攝取。同年12月，報(bào)告第二版對表述進(jìn)行了微調(diào)，但核心建議保持不變。這份報(bào)告直接促成了飲食金字塔的誕生，飲食金字塔的底層包含面包、面條、谷物等大量碳水化合物類食物。

食品工業(yè)界察覺到政府的導(dǎo)向后，迅速做出響應(yīng)。食品工廠開始大規(guī)模生產(chǎn)低脂產(chǎn)品，由于去除脂肪后產(chǎn)品口感欠佳，便大量添加糖分。酸奶搖身一變成為甜點(diǎn)，餅干變得如同蛋糕一般甜膩，麥片裹上了厚厚的糖霜，全脂奶也被脫脂奶所取代。超市的貨架全面更新，低脂標(biāo)簽隨處可見。民眾遵循政府的建議，減少黃油的食用，轉(zhuǎn)而選擇人造黃油；減少雞蛋的攝入，改吃甜麥片。

其結(jié)果如何？自那時(shí)起，美國肥胖人群數(shù)量呈持續(xù)上升態(tài)勢，糖尿病病例亦急劇增加，心臟病依舊穩(wěn)踞致死病因之首。全球諸多國家遵循美國發(fā)布的飲食指南，對本國飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，高糖低脂的飲食模式逐漸成為主流。

在低脂飲食理念盛行的時(shí)代，人們普遍認(rèn)為減少油脂攝入便意味著健康，卻在不經(jīng)意間增加了糖分的攝取量，進(jìn)而導(dǎo)致各類代謝問題不斷累積。當(dāng)下，許多人在減肥時(shí)仍過度關(guān)注脂肪的攝入，實(shí)則應(yīng)當(dāng)優(yōu)先審視糖分的攝取情況。

目前，全球飲食指南正逐步進(jìn)行調(diào)整，著重強(qiáng)調(diào)限制添加糖的攝入。然而，早期觀念的影響根深蒂固，改變這一現(xiàn)狀尚需時(shí)日。普通民眾往往將此視為科學(xué)的進(jìn)步，實(shí)則背后受到商業(yè)利益的驅(qū)動。赫格斯特德等人并非心存惡意，但其受利益驅(qū)使而開展相關(guān)工作，客觀上為糖業(yè)充當(dāng)了盾牌。尤德金的觀點(diǎn)被邊緣化后，糖的潛在危害被掩蓋長達(dá)數(shù)十年之久。