大牌入局、老牌倒閉，燒烤賽道迎來新拐點

總第4565期

作者 |餐飲老板內參內參君

海底撈、必勝客紛紛入局

千億燒烤賽道呼喚新玩法

千億燒烤賽道，正在吸引一批大佬級別的新玩家。

2024年，海底撈推出烤串子品牌“火焰官BarBecue”，不到一年，又在韓國首爾開出了新品牌“嗨嗨烤串”；2025年，九毛九集團推出“潮那邊?潮汕鮮烤牛肉”，主打鮮貨現切、透明菜單；2026年，必勝客跨界開出“必勝炙烤串”首店……

大牌紛紛入局，看重的不僅是燒烤這門生意的煙火氣，更是其背后驚人的市場穩定性與增長潛力。

從市場規模來看，燒烤品類市場規模2025年已經突破2680億，僅次于火鍋市場。與此同時，門店數量穩步增長。辰智大數據顯示，截至2025年Q4，全國燒烤門店數達57.7萬家，同比增長5.2%。市場規模還在進一步攀升。

然而，品類的穩定不等同于品牌的確定性盈利。實際上，燒烤賽道長期處于“有品類無品牌”的困境，存在標準化難、場景同質化嚴重、盈利模型不成熟等的問題。今年以來，已有部分燒烤老牌如“豐茂烤串”陷入閉店欠薪風波。

“豐茂烤串面對的不是品類問題，而是舊模型跟不上新需求。”一位業內人士坦言。產品好吃是基礎，市場缺少的，正是一套從供應鏈到場景、從單店模型到雙方共贏的可復制的新答案。

行業整體面臨轉型壓力，也有不少品牌提前完成轉變布局，交出了亮眼的成績單。其中，大烏蘇小燒烤尤為突出。

品牌由世界五百強企業嘉士伯（中國）集團與烏蘇燒烤管理團隊聯合打造，2024年11月在成都開出5000平方米烏蘇燒烤·成都宵夜城；2025年9月啟動社區模型——大烏蘇小燒烤，3個月時間簽約200+合作門店，截至目前在營門店已超100+家。

截至2026年，品牌抖音話題#烏蘇燒烤播放量已經超過5000萬。堪稱燒烤界現象級黑馬。

為什么大烏蘇小燒烤能在燒烤賽道中快速突圍、持續擴張？當下入局燒烤賽道，紅利是否仍然存在？怎樣的模型才能穿越周期？這些縈繞在無數餐飲人心頭的疑問，即將迎來權威解答。

4月20日，燒烤旺季啟動前夜，大烏蘇小燒烤將在成都東郊記憶東區超現場，舉辦2026中國燒烤產業風向論壇暨大烏蘇小燒烤品牌發布會。

發布會現場，還將發布《2026中國燒烤產業白皮書》。依托行業大數據與實地調研，深度剖析當下燒烤賽道的市場現狀、發展痛點、未來趨勢，屆時，行業大咖、餐飲老板將匯聚一堂，共探燒烤賽道的發展趨勢及破局之道。

從頂天立地到鋪天蓋地，

烏蘇燒烤為何成了年輕人的宵夜必選地？

中國旅游研究院預測，2026年全年夜間經濟規模有望突破4.8萬億元，作為夜經濟的重要組成部分，宵夜市場規模將突破1500億元。

巨大的潛力背后，年輕人的消費需求也在悄然升級：不僅要好吃，而且要氛圍感；不僅要煙火氣，更要深層的文化共鳴。

大烏蘇小燒烤就精準切中了這一需求，對“宵夜”場景進行了重新理解與呈現。

一方面，“餐+飲”一體化，切入夜間消費場景。依托于嘉士伯集團資源，大烏蘇小燒烤旗下門店可供應全系列烏蘇啤酒產品，形成鮮明差異化競爭力。

在產品創新上，大烏蘇小燒烤也打破了燒烤單一品類的局限，融合江湖菜、地方特色夜宵等，打造了魔鬼辣烤小黃魚、新疆阿勒泰烤羊肉串等硬核爆款。今年春季推出的新疆堅果白雪年糕、桂花糖醋排骨及小龍蝦系列等新品，也受到了不少消費者的青睞。

另一方面，打造“城市文化+夜宵場景”的沉浸式消費體驗。2024年11月22日，品牌首家門店烏蘇燒烤·成都宵夜城正式開業。品牌將舊廠房改造為5000㎡的沉浸式市井文化空間，并推出城市擺渡人補給站計劃。獨具特色的夜宵美食、80年代復古場景和溫暖傳遞，精準契合Z世代對煙火氣與松弛感的需求。

這一兼具煙火氣與氛圍感的“城市會客廳”模式，獲得了中國飯店協會與成都&新疆相關機構的多重認可。2025年，成都宵夜城榮獲福布斯中國“2025大消費年度創新品牌”。

大烏蘇小燒烤，完整繼承了這一“夜宵基因”。

品牌將經過成都宵夜城驗證的場景體驗、產品組合、文化共鳴，濃縮進了社區街邊的輕量化模型。從“燒烤+啤酒”的深度綁定，到外擺區的煙火氣，下樓就能擁有旗艦店同款“夜宵自由”。

從產品差異化到場景創新，大烏蘇小燒烤以 “啤酒品牌+地域夜宵+城市文旅” 的復合模式，在夜間經濟賽道快速站穩腳跟，也為品牌規模化擴張打下堅實基礎。

200+家店簽約背后

拆解品牌可復制盈利模型

場景體驗只是吸引客流的第一步，支撐品牌持續擴張的核心，是一套經得起驗證的可復制盈利模型。

2025年，大烏蘇小燒烤全面啟動“城市標桿店+社區店”雙軌發展模式，“大店樹形象、小店賺利潤”，實現業態互補與復利增長。

>>> 地標旗艦店（2000-5000㎡）：烏蘇燒烤·xx宵夜城，綁定宵夜場景，打造城市會客廳。

“先頂天立地，再鋪天蓋地”，這是烏蘇燒烤品牌主理人大土豆牟建的核心擴張邏輯。而憑借沉浸式場景體驗打造地標旗艦店，就是梳理品牌標桿、占領用戶心智的重要抓手。

如上文中提到的烏蘇燒烤·成都宵夜城，開業之初就登頂大眾點評成都燒烤熱門榜，并迅速成為城市打卡地標。如今，不止成都，5000平方米的烏蘇燒烤·新疆宵夜城也進入籌備階段，今年夏天將與大家見面。

>>>社區輕量店（80-300㎡）：大烏蘇小燒烤，輕模型重外擺，保證盈利確定性。

背靠大烏蘇小燒烤品牌勢能與嘉士伯集團兩大支撐，輕量店模型在盈利點更具優勢。更小的店型、更豐富的外擺，社區選址，既保證了煙火氣，又控制了成本。

比如大烏蘇小燒烤成都綠地468店，40㎡室內面積，外擺可以放20～25張桌子，單日營收可達2w+，是典型的可快速復制的社區型門店。

產品層面，品牌也實現了精準分層：目前，地標店SKU超100種，囊括南北風味燒烤、江湖菜及烏蘇神龍套；社區店精簡至60余種，聚焦五大招牌、十大必點、涵蓋特色燒烤、地域下酒菜、時令小龍蝦等，并全線搭配烏蘇啤酒系列。

這套經過市場打磨的模型，已經具備極強的可復制性與盈利穩定性。這也解釋了為什么品牌成立不到兩年，就在業內收獲了高度認可，并且在全國簽約200+家門店。

“我們仍在進化。”大土豆牟建坦言，品牌尋找的是事業合伙人而非單純的投資者，在門店簽約過程中，團隊甚至曾拒絕了一批“純投資者”。

他強調，品牌倡導“因為相信，所以看見”，希望與認同趨勢、價值觀一致的伙伴長期共生、共同成長。

百城亮燈、明星助陣

4月20日成都，共見燒烤新風向！

待商業模式跑通并得到市場認可后，大烏蘇小燒烤開始尋求“鋪天蓋地”。

本次大烏蘇小燒烤品牌發布會，品牌將邀請烏蘇品牌推薦官艾熱蒞臨，作為“百城見證官”啟動“百店同慶”亮燈儀式，通過地圖上全國百家門店同步點亮，視覺化直觀呈現品牌勢能與燎原愿景。

大土豆牟建透露，品牌預計達成全年450家店的增量目標。2026年的合作新動向，將在4月20日成都東郊記憶東區超現場，與發布會同步公開。

從行業風向解讀到品牌戰略官宣，這場盛會，既是大烏蘇小燒烤的擴張宣言，更是燒烤從業者的掘金契機。

4月20日，成都東郊記憶東區超現場，共赴燒烤產業新未來，不見不散！