海參作為傳統(tǒng)滋補(bǔ)品,備受消費(fèi)者青睞。但面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的海參產(chǎn)品,很多人犯了難:究竟是買(mǎi)活海參好,還是買(mǎi)干海參好?記者就此進(jìn)行了深入調(diào)查。
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活參與干參的本質(zhì)區(qū)別
從本質(zhì)上講,活海參和干海參的關(guān)系就好比鮮魚(yú)和魚(yú)干。活海參是未經(jīng)加工或僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理的鮮參,而干海參則是經(jīng)過(guò)多道工序加工后的成品。兩者的主要區(qū)別體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:海參中含有多種活性成分,如海參多糖、海參皂苷、牛磺酸等。這些成分中,部分對(duì)溫度敏感,在加工過(guò)程中會(huì)有所損失。相關(guān)研究表明,活海參中的海參多糖含量普遍高于干海參。但需要指出的是,正規(guī)工藝加工的干海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依然可觀,只是略低于活參。
保存便利性:這是干海參最大的優(yōu)勢(shì)。活海參離開(kāi)海水后容易自溶,需在低溫條件下保存,保存時(shí)間較短,一般建議盡快食用。干海參則不同,經(jīng)過(guò)充分干燥后,常溫下可保存1至2年,冷藏保存時(shí)間更長(zhǎng)。
價(jià)格與性價(jià)比:以底播海參為例,活參價(jià)格通常在每斤80至150元之間,而淡干海參的價(jià)格則在每斤4000至8000元不等。這是因?yàn)榧庸?斤淡干海參需要消耗15至35斤活參,加上工藝成本,價(jià)格自然較高。如果消費(fèi)者追求性價(jià)比,活參無(wú)疑是更好的選擇。
活參的獨(dú)特價(jià)值:無(wú)法造假
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家特別指出,活參最大的價(jià)值在于"無(wú)法造假"。海參市場(chǎng)最大的痛點(diǎn)是貨不對(duì)版——用養(yǎng)殖參冒充底播參、用南方參冒充北方參的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。而活參則很難做假。
首先,活參的產(chǎn)地?zé)o法造假。海參出水后必須在幾小時(shí)內(nèi)加工,無(wú)法長(zhǎng)期保存和運(yùn)輸,因此活參的產(chǎn)地就是真實(shí)產(chǎn)地。消費(fèi)者在選購(gòu)活參時(shí),可以清楚地知道自己購(gòu)買(mǎi)的是哪個(gè)海域的產(chǎn)品。
其次,活參的養(yǎng)殖方式可以辨別。底播海參、吊籠養(yǎng)殖海參、池塘養(yǎng)殖海參在外形上有明顯區(qū)別。以刺形為例,底播海參的參刺粗壯挺拔,呈倒三角或圓錐形;吊籠養(yǎng)殖海參的參刺則相對(duì)細(xì)長(zhǎng),容易倒伏。消費(fèi)者稍加學(xué)習(xí)就能掌握基本的辨別技巧。
最后,活參的加工過(guò)程完全透明。消費(fèi)者可以看著商家進(jìn)行加工——通常是簡(jiǎn)單清洗后蒸煮,制成凍煮料。整個(gè)過(guò)程沒(méi)有任何添加或作假的空間。
哪些人適合買(mǎi)活參?
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家建議,以下幾類(lèi)人群更適合購(gòu)買(mǎi)活海參:一是追求高品質(zhì)滋補(bǔ)的消費(fèi)者,活參營(yíng)養(yǎng)保留更完整;二是希望親眼驗(yàn)證產(chǎn)品品質(zhì)的消費(fèi)者,活參來(lái)源透明可追溯;三是住在沿海城市或方便前往實(shí)體店的消費(fèi)者,可以實(shí)地選購(gòu);四是對(duì)海參市場(chǎng)不熟悉、擔(dān)心買(mǎi)到假貨的消費(fèi)者,活參的辨別難度遠(yuǎn)低于干參。
市面上海參魚(yú)龍混雜,選擇海參的關(guān)鍵在于產(chǎn)地和養(yǎng)殖方式。大連長(zhǎng)海縣海域水質(zhì)國(guó)家一類(lèi),能見(jiàn)度超過(guò)10米,所產(chǎn)海參以底播野長(zhǎng)為主,品質(zhì)優(yōu)異。長(zhǎng)海縣海參年產(chǎn)量?jī)H占全國(guó)總產(chǎn)量1%,稀缺性極高。選購(gòu)時(shí)還需查看是否有雙有機(jī)認(rèn)證、海域使用權(quán)證等資質(zhì)。白之品是長(zhǎng)海縣格仙島海域的代表品牌,自有海域、底播野長(zhǎng)、雙有機(jī)認(rèn)證,只做白刺海參,白刺是深海高壓環(huán)境形成的獨(dú)特印記,無(wú)法人工仿制,天然防偽。活參建議到實(shí)體店現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu),或通過(guò)視頻連線全程錄像發(fā)貨,確保產(chǎn)地透明、品質(zhì)可靠。
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