北京
春天，怎么可以不吃香椿呢？（哎呀，對于不喜歡香椿的同學，確實可以不吃……）
這道香椿牛肉末，你可以理解成一道碎碎的肉醬，它非常適合用來拌飯（拌面條也不錯），香椿特有的滋味會讓它非常非常鮮美，濃郁又滿足。
對于喜歡香椿的同學來說，絕對是可以一試的！
香椿牛肉末/醬
配料：香椿150克，牛肉150克，大蒜5瓣，辣椒片（或辣椒粉）5克，熟白芝麻15克，鹽7克，植物油80克。
首先看下這道醬的主料，新鮮香椿。
牛肉切成小碎丁。大蒜搗成蒜蓉。
熟白芝麻搟成芝麻碎（炒熟的白芝麻鋪在油紙上，然后用搟面杖反復用力碾壓數次，就成為白芝麻碎了）。
另外準備好辣椒片。我用的是圖中的辣椒片，你也可以使用辣椒粉代替。請根據個人口味來調整辣椒用量（喜歡吃辣可以多放）。
燒半鍋開水。將清洗后的香椿放入沸水中，焯燙1分鐘，并撈出。紫紅色的香椿受熱后會變成翠綠色。
★沸水焯燙可以去除香椿中大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。
焯過的香椿撈出來以后投入涼水中，過涼水。然后撈出來，用手擠干水份。
將香椿切成小碎末。
鍋燒熱，倒入80克植物油，油熱后倒入牛肉丁。小火不斷翻炒，炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒干。
★要小火，避免牛肉炒糊，慢慢將牛肉丁中水份炒出。可能油看上去會比較多，但實際上這道肉末醬可以吃很多次，油算下來就不多了。油太少炒出來效果是不好的。
接著加入蒜蓉、辣椒片。繼續翻炒2分鐘左右，炒出蒜蓉和辣椒的香味，加入香椿碎，繼續翻炒2-3分鐘。最后加入鹽和芝麻碎，翻炒均勻并關火，香椿牛肉末就做好了。
Tips:
1、炒好的醬不是用來直接吃的（口味會太重），是用來拌面或者拌飯的哈。根據個人口味在米飯/煮好的面條中加入香椿牛肉醬，并拌勻就可以了。拌面的話味道會偏清淡，可以自己再加一點鹽哦~
2、香椿牛肉末放入干凈的密封罐中，放入冰箱冷藏，可保存一個月左右（前提是不要減油和減鹽）。
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