央視網消息:眼下,各地的槐花陸續盛開,清甜淡香的槐花也是人們舌尖上的新寵。在山東菏澤,人們將槐花作為主打食材,打造舌尖美味,精心推出系列槐花菜品。
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在菏澤市定陶區的一家餐飲店,推出了十余種槐花菜品,既有炒雞蛋、蒸窩窩等傳統吃法,又有煎槐花餅、槐花煎包等創新美食,既保留了槐花的天然清香,又豐富了口感層次。菏澤市定陶區某餐飲店廚師長杜景稱,由于顧客對于槐花宴的喜愛程度是越來越高,不少人都是特意趕來嘗鮮。今年在保留經典菜品的基礎上,又創新出了不少新的做法,像槐花麥飯、槐花煎餃、槐花煎包等,豐富市民的多種選擇。
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涼拌槐花清爽解膩,槐花湯色澤清亮,入口鮮爽溫潤,還有槐花餃子、槐花蒸菜等都讓食客們贊不絕口。
不僅在飯店里,在菏澤市成武縣一處超市的生鮮區,新鮮槐花也被擺放在顯眼位置,吸引了不少顧客駐足挑選。超市熟食區里,工作人員現場制作的槐花餅、蒸槐花剛出鍋,香氣四溢,引得顧客排隊品嘗。
北京:香椿宴帶動京郊游衍生品 豐富山村體驗
這段時間,在房山區韓村河鎮圣水峪村,國家地理標志農產品上方山香椿味濃葉厚,正處在最佳收獲期。當地不僅烹制出美味香椿宴,還開發了系列香椿衍生品。
香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。谷雨前后,北京房山圣水峪村的頭茬椿芽從樹尖“鉆出”。天剛亮,村民就來到香椿林,用高枝剪收割這些樹尖美味。
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將新鮮香椿用開水焯燙一會,顏色由紅變綠。撈出來用涼水浸泡,濾干水分,就可以涼拌、油炸、炒雞蛋等等。香椿豆腐被擺成太極圖的形狀,既有型又可口。村民手搟面條,鋪上香椿碎,搭配蒜末、辣椒面,澆上滾燙的菜籽油,酸辣鮮香、筋道入味。
圣水峪村的香椿林面積有2700畝,年產香椿約15萬斤,大部分都被北京市民提前預訂,也吸引不少游客來村里品春鮮、住民宿。為了豐富在村體驗、增加農產品附加值,村里的合作社跟農學院校合作,開發了一系列香椿衍生產品。
河南鄭州:一箸香椿滿嘴香 一口鮮爽解鄉愁
在河南,人們的春天食譜里,香椿是主角兒之一,做法也是豐富多樣,可涼拌、可煎炒、可油炸,開發出香椿拌杏仁、香椿炒鵝蛋、炸香椿魚等吃法,足見當地人對香椿的熱愛。
在河南鄭州的鄉村里,不少人會在門前屋后種上一棵香椿樹。這段時間,鄭州市二七區侯寨鄉西胡垌村,村民們正抓緊采摘,因為大家深知這獨屬于春天的鮮味稍縱即逝。
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香椿芽洗凈,切成碎丁,一勺鹽便是最好的調味。接著打入兩枚鵝蛋,攪拌均勻,讓每一個香椿丁都裹上蛋液。油熱后蛋液入鍋的瞬間,滋啦作響,兩三分鐘便可出鍋。鵝蛋的焦黃裹著香椿的青綠,鮮香撲鼻。當地人喜愛的另一種香椿吃法是炸香椿魚。取整根香椿芽,裹上薄薄一層面糊,炸至金黃酥脆,因形似小魚,故而得名。炸香椿魚的關鍵是調好面糊。
要想吃到味道更濃郁的香椿味,那就得涼拌了。一道香椿拌杏仁,山野之鮮與果仁兒之香渾然相融,一口便是春天最清爽的滋味。
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