“浙里”科學家故事丨茶學界首位中國工程院院士陳宗懋：一生 一事 一杯茶

編者按

在百年的科技奮斗史中，浙江英才輩出，燦若繁星，眾多著名科學家在“浙里”熠熠閃光。為弘揚新時代科學家精神，省科協開展“打造科學家群落，弘揚科學家精神”行動。本號特推出“‘浙里’科學家故事”專欄，以弘揚科學家精神為主線，通過摘錄、轉載和整理等方式，全方面呈現一批近代浙籍或在浙江工作過的著名科學家的故事，傳承科學家精神，涵養優良學風，引導全省科技工作者為忠實踐行“八八戰略”、奮力打造“重要窗口”，爭創社會主義現代化先行省，高質量發展建設共同富裕示范區凝聚力量。

人物名片

陳宗懋，1933年生于上海，祖籍浙江海鹽。茶學家、茶樹植保專家，是茶學界首位中國工程院院士。長期致力于茶葉農藥殘留研究、茶樹害蟲防治研究，多次修改國際上茶葉中農藥殘留的標準，在國內外率先開創茶葉農藥殘留、茶園化學生態防治研究兩個領域。曾任中國農業科學院茶葉研究所所長、中國茶葉學會理事長。制定18項農藥安全使用國家標準和5項部級標準，領導建立的實驗室被歐盟認定為中國茶葉出口歐洲唯一認可實驗室，獲多項國家級獎項。主編《中國茶經》《中國茶葉大辭典》等。

一生 一事 一杯茶

——記茶學界首位中國工程院院士陳宗懋

陳宗懋在茶田查看蟲情。 圖源中國農業科學院官網

人們常說：“不喝頭春茶，哪知春滋味?！?/p>

四月春風里，我們拜訪陳宗懋，地點就定在了中國農業科學院茶葉研究所（下稱“中茶所”）——杭州西湖區梅靈南路9號。這里是龍井核心產區，也是這位院士工作了66年的地方。

初見時，陳宗懋正坐在一張大辦公桌后，被桌上壘得高高的書冊圍在中間。直到助手上前輕拍肩膀，他才從書頁間抬起頭，恍然想起今日之約：“不好意思，光顧著看書了。等會兒要是腦袋轉得慢，還請多包涵。”

從普通科研人員成長為茶學界首位中國工程院院士，陳宗懋在茶行業似明星般存在。但眼前的老人，滿頭華發，樸素尋常，眼角、顴骨帶著常年奔走茶山留下的褐色曬斑。

陳宗懋身上有一種獨特的“緊湊感”。這也是許多人對他的共同印象：即便年逾九旬，這位“茶院士”似乎從未有過“不知該做什么”的迷茫，著書、撰文、參會，活躍在學科前沿。無事時便看書、讀文獻。英文、俄文、日文……涉獵廣、口味雜，在他看來：往往就是書里的一句話，能冒出一個新的想法、指明一條新的道路。

每片葉子都含糊不得

陳宗懋今年93歲，聽力不太好了，雙耳都戴著助聽器。采訪那天，氣溫逼近30攝氏度。助手怕他辛苦，提議就在辦公室聊。他卻擺擺手，起身領我們去了茶田。

置身那片連綿的綠，他的眼神倏地亮起，像介紹自家出色的孩子般如數家珍：“我們喝的明前龍井，就是這樣的芽頭?！闭f著，他熟練地提手摘下一段——不止嫩，還要一芽一葉，芽比葉長，總長在兩三厘米間，飽滿、透光……“泡水一聞就知道好不好?！彼f，杯中混著豆香、栗香、蘭花香，層次間藏著山水，也關乎制茶人的功夫。

有意思的是，因“口味重”，這位老茶人倒不偏好明前茶：“一芽二葉的雨前茶、一芽三葉的春尾茶，都不錯?！?/p>

“每次去茶園，一定要看的是病蟲?！毕啾蕊L味，更令他牽掛的是茶葉的安全。他說，自己大半輩子都花在了守護這片葉子上。

人生有時很巧。1950年，陳宗懋填報高考志愿排錯隊，從學醫“誤入”農門；兩年后，高校院系調整，他又隨復旦大學農藝系并入沈陽農學院，學起“給植物治病”。直到1960年調入中茶所，他才真正與茶結緣。剛報到不久，就接手了一項棘手任務：前往廣州港，查明因農藥殘留超標被英國全部退回的茶葉，其中的S421（八氯二丙醚）從何而來。

最終的破局，也并非源自一年半時間里對農藥、肥料、水土的系統排查，而是一次旁逸斜出——福建出差過程中，陳宗懋偶然看見茶廠工人為了驅蚊，點起成把的蚊香。他至今記得：5分23秒，氣相色譜儀跳出一個“峰”，正是S421。罪魁禍首竟是蚊香。

這次經歷如一聲警鐘。他意識到，這片看似簡單的葉子，其安全背后脈絡之復雜、責任之重大，容不得絲毫含糊。

但彼時，國內茶葉農藥殘留研究近乎空白，“怎么測都不知道”。說到起步，他常提起關于“老鼠”的故事：20世紀60年代，他從一篇國外文獻中獲得靈感，隨即抓鼠、抽血、稀釋，用老鼠血液中的膽堿酯酶檢測有機磷農藥，“土法上馬”將檢測精度提高1000倍。

設備在提升,方法在成熟，可害蟲也在進化。既然農藥效果有限，能否跳出“治”，轉去探索“防”？

如今聽來順理成章的思路，在當時卻無人確定是否可行。陳宗懋直言，支撐團隊走下去的是一種基本判斷。畢竟，植物和人目標一致：創造好的條件，抵抗不良環境。

在他看來，每片葉子背后，都是活生生的個體。在向我們解釋技術細節時，他屢屢提及“合作”二字。比如，茶樹被蟲咬時，會釋放新的揮發性化合物，這些物質不對癥害蟲，卻能為害蟲的天敵引路。“植物也有語言，語言就是它的揮發物?！彼袊@大自然的奇妙，“我們要做的是‘聽懂’三方語言，用好‘茶樹—害蟲—天敵’的聯系，實現茶樹與人的雙贏。”

從一片葉到一杯茶，從化學防治到生態調控，在陳宗懋團隊的推動下，我國茶葉農殘超標率從1999年的八成降至2007年的18%。到2020年，綠色防控面積逐年擴大，茶葉質量安全水平穩步提升。

茶起源于中國。如今，全國常態性飲茶人數超4億，其中高頻飲者約1.8億人。對這片葉子的精益求精，是技藝，是科學，也是一代代茶人托在掌心的守護和決心。

陳宗懋在中茶所看書。記者 徐文迪 攝

制定自己的茶葉標準

與自然“合作”，既需要敏銳的直覺、持續的創造力，也意味著更多的耐心和執著的堅守。這位“茶院士”身上，既保有老一輩知識分子的風度，亦透著一份樸素的愛國情懷。當中國茶逐漸走向世界，他關心的遠不止茶葉本身。

早年，嚴苛的農藥殘留標準直接限制了我國茶葉出口。但當時，國際通行的茶葉最大殘留限量（MRLs）標準，卻是參照直接食用的果蔬、糧食制定的。“中國人飲茶，喝的是茶湯，并非吞食茶葉?！彼徽Z道破關鍵，“標準本身就有問題?！?/p>

現實同樣緊迫。國內茶產業規模持續擴張，2010年左右，我國茶園面積和產量已雙雙躍居世界第一。亮眼數據背后，陳宗懋看得清醒：“產業若只對內，必然過量。出路在更廣闊的世界市場。”

于是，2010年國際食品法典農藥殘留委員會上，出現了這樣一幕。陳宗懋直接向一位外國代表發問：“你們怎么喝茶？”

對方答：“我們是袋泡茶，熱水沖泡。”

他追問：“你們會把茶包剪開，把茶葉吃下去嗎？”

“當然不?！?/p>

“那標準怎能按‘吃茶葉’來算？”

他順勢拿出關鍵數據：團隊實驗發現，不同農藥在茶湯中的浸出率差異懸殊。比如，聯苯菊酯極難溶于水，浸出率僅約3%，而樂果則高達80%以上。這意味著，即便干茶農藥殘留檢測數值相同，進入人體的實際攝入量也可能相差數百倍。

起初，外國代表建議“明年再討論”，但回國重復實驗后，不得不承認原有標準并不科學。

“風險評價的基點，應該是茶湯中的殘留量?！标愖陧曇羝届o而堅定。在此基礎上，團隊不斷完善，在國際食品法典農藥殘留委員會第48屆年會上，這一“茶湯原則”以近乎無懈可擊的科學依據，獲全票通過。

國際茶葉農藥殘留限定的邏輯由此被重構。該原則被主要國際標準機構采納，用于各國標準制定。陳宗懋團隊還以此為核心，推動制定了6項國際標準，實現我國制定農產品國際MRLs標準“零的突破”，為中國茶葉避免了20%~30%的潛在貿易損失。相關成果“茶葉中農藥殘留和污染物管控技術體系創建及應用”獲2019年度國家科學技術進步獎二等獎。

當“安全”被確定，團隊的視野看向更深處。陳宗懋常說：“越研究越發現茶葉這東西很好?！边@個“好”，指向茶的健康價值。他主編的《茶葉的保健功能》一書，不是泛泛而談，而是關注茶多酚、兒茶素、茶黃素……對茶功能性成分、生物轉化和利用度進行化學分析。

2026年春茶大會上，陳宗懋站在一張巨幅茶葉成分分析圖前，直言：“別被‘夏喝綠，冬喝紅’的老話困住。”略作停頓后，他道出團隊基于茶葉生物可利用性，評估茶葉預防多種疾病的功效與機理：“喝茶，要看體質、看成分、看時間?！?/p>

陳宗懋那句“飲茶一分鐘，解渴；飲茶一小時，休閑；飲茶一個月，健康；飲茶一生，長壽”，早已在業內廣為流傳。但熱潮之中，他也始終保持科學家特有的審慎，厘清邊界：“茶是調節劑，能增強體質、提高抗病力——但它不是藥，絕不能以茶代醫。”

陳宗懋辦公室的書柜里擺滿了文獻資料。

人生草木間

和許多農學家一樣，陳宗懋的世界里沒有“退休”二字。身邊人談起他，總會感嘆：“他對茶簡直癡迷，生活中好像再沒有別的事?！?/p>

“你完全能感受到，這些都不是坐辦公室就能想起來、做出來的。”團隊成員、中茶所農產品質量安全中心副主任羅宗秀深有體會，陳宗懋一直保持著深入茶區的習慣——看芽頭有沒有被蟲蛀到“焦”，和茶農聊家常、問困難，“他會設身處地地想辦法，比如如今誘捕器，1畝地掛4個，效果跟農藥差不多，但成本稍高。他就一直說要降價格，這樣茶農就不用農藥了?！闭f到興起，他總會越講越興奮、聲音和精神越來越足，“那份專注和熱情，特別有感染力?！?/p>

“生產實踐是科研的活水源頭，實際效果是科研的質量鑒定書”，這是陳宗懋一以貫之的信念。也因此，他的足跡遍布全國主要茶區。夫人陳雪芬同樣從事農業科研，最懂這位伴侶：“他閑不下來，90多歲還能步行山路，堅持到茶園一線去?！?/p>

常有人不解：早已功成名就，何必如此辛苦？陳宗懋只是笑笑，稱自己跟茶打了一輩子交道，它依然能帶來土地、植物特有的那種純粹興奮感。

陳宗懋也不同于尋常農學家。無論是學術風格還是個性上，他都是個“有野心”的人——不斷提醒自己回歸產業根本問題，去攻克那些根本性的“大難題”。他堅持將科研錨定于高新技術，著力提升綠色防控的科技含量與應用實效。

“陳老師89歲時，還主動跟進國外的Biotremology（生物振動學），開拓新方向?！绷_宗秀補充道。4年過去，以“振動”為核心的物理防治技術逐步落地，推動茶園蟲害防治從“化學殺蟲”轉向“物理調控”：通過釋放模擬信號或阻斷害蟲間振動交流，干擾其求偶與交配，從源頭控制蟲群。

聽說所里的博士在做茶樹揮發物的實驗，他有空也都會去看，有時還會在容易忽略的小問題上給予關鍵指點，“比如一次密封操作的問題，雖小但直接關系到實驗成敗?！敝胁杷┦垦芯可S禹禹回憶道。

這份細致、對知識的渴求與堅持，陳宗懋將其歸因于從小受到的教育——父親經商，母親從醫，尤其重視教育，從小培養他閱讀的習慣。他就讀的上海清心中學，也是一所以嚴格著稱的教會學校，他的數理、英文基礎都打得扎實。后來，即便資源匱乏，他也堅持聽上海電臺法語廣播，“那時候收音機要4節電池，4節只能聽10天?！彼ΨQ自己“大把錢都砸在了這里”。

直到今天，陳宗懋仍保持著每日閱讀文獻的習慣。他自定規則：日均2篇。今日少則明日補，反之亦可“調劑”，一年下來就是七百余篇，“十年就是七千多篇。”辦公室壘得厚厚的資料，都是他自己查找、整理、分類的。陳宗懋也這樣要求學生：“外語要好，查閱資料的本領要大，只讀中文肯定是不夠的?！?/p>

“人再聰明，大學通常也就只學一個專業?！彼Ｌ嵝押筝?，“社會是交叉的，守著一科，往后就容易搞不下去，要借助其他領域的知識武裝自己。”

“茶”字，拆開是“人在草木間”。草木的智慧，在于順應自然，讓時光沉淀出回甘。陳宗懋也帶著這般草木的質地——沉靜、堅韌、不斷生長。他一生的行走、思考與奉獻，恰似將自己浸潤成了一盞茶：初品醇厚、再飲清冽、余韻綿長、回甘無窮。

茶事

如今，全球有60多個產茶國家和地區、20億飲茶人口。中國是世界上唯一能生產綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶六大茶類的國家，擁有21個產茶省（區、市）和1000多個產茶縣（市、區）。

中國人喝茶，有人喜歡其味道，有人為了養生，但真正了解茶葉分類的人并不多。中國茶葉種類繁多，已知茶品超過2000種。經過多年發展，已形成四大優勢特色產區：長江中下游名優綠茶重點區域、東南沿海優質烏龍茶重點區域、長江上中游特色及出口綠茶重點區域、西南紅茶及特種茶重點區域。

茶葉的分類，可看發酵程度。在適宜溫度、濕度等環境條件下，經過外力作用的茶葉會發生多酚類物質酶促氧化現象，這一過程即發酵。按發酵程度由低到高，六大茶類可分為：不發酵的綠茶、微發酵的白茶、輕發酵的黃茶、半發酵的青茶、全發酵的紅茶、后發酵的黑茶。

按照采收時間，茶一般又可分為春茶、夏茶、秋茶，也偶有冬季的冬片。春茶可細分四類，即開春后極少量達標的頭采茶、開年第一次規模化采摘的頭春茶、清明節前采制的明前茶、谷雨節氣前采制的雨前茶。由于產量少，坊間有“明前茶，貴如金”之說。

從產量看，綠茶最大，占全國總產量近六成。而在綠茶中，“名茶”自有嚴格標準。以西湖龍井為例，只有在西湖龍井茶保護基地范圍內采摘、生產符合加工工藝要求和生產質量的綠茶，才能被稱為“西湖龍井”。西湖龍井又分一級產區和二級產區。一級是“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區。二級則是除了一級產區外西湖區所產的龍井。

核心中的核心是“獅峰”。這里占地僅1000畝，產量3萬斤，多數只做春茶一季，采完休園。因產量少，品質高，老茶客常以喝到這里的龍井茶為榮。獅峰龍井的采摘標準很高，只采嬌嫩的“雀舌”，沖出的茶湯才有嫩香。

好茶源于好土。唐代陸羽在《茶經》中將龍井的土壤評定為“礫者上”。此外，一杯好茶也離不開精工細作。鮮葉采摘—攤放—青鍋—攤涼回潮—輝鍋—分篩—挺長興—歸攤—收灰，工序繁復。炒制更是關鍵，分全手工、全機械和機手結合。

來源：浙江日報

責編：葉　揚

美編：陳路漫

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