空氣炸鍋做菜會致癌？真正危險的是這些操作

來源：國家應急廣播

如今，空氣炸鍋憑借操作簡單、烹飪低脂成為廚房中的“新晉網紅”。但近期，“空氣炸鍋烹飪的食物會致癌”的說法在網絡廣泛傳播，引發不少人擔憂，這是真的嗎？

食物別烤太焦

過度加熱才是致癌“元兇”

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅介紹，食材被加熱到一定溫度后，會產生一些致癌物和疑似致癌物，跟容器是鍋、烤箱還是空氣炸鍋沒有絕對關聯。也不是食用了高溫烹飪的食物就會致癌，攝入量低則無須擔心，但長期食用過度焦黃甚至焦煳的食物，確實會增加致癌的風險。

使用空氣炸鍋

如何減少有害物質產生？

專家建議，在使用空氣炸鍋過程中，提前清理鍋內的殘渣、食材不要切得太小、選擇低于食材推薦的加熱溫度和時間，都能夠減少加熱過程中有害物質的產生。此外，食物越焦，產生有害的物質就越多，可以通過觀察食物的顏色來控制加熱時間，避免食物烤焦。

除了控制加熱時間，在操作空氣炸鍋的過程中，注意保護涂層、選取合格的硅油紙也是安全使用的關鍵。

注意這3點

用錯很危險

涂層脫落繼續用

小心鋁析出

專家表示，目前市面上合格空氣炸鍋的內膽不粘涂層大多為聚四氟乙烯（也就是特氟龍），這類材料化學性質穩定，耐高溫。相關檢測數據顯示，特氟龍涂層需要達到260℃才可能分解產生有害物質。雖然空氣炸鍋的設定溫度通常在200℃以下，屬于安全范圍，但要特別注意避免空鍋干燒、長期超溫使用。

采用聚四氟乙烯涂層的空氣炸鍋，其基材通常為鋁合金，涂層意外脫落后，鋁基材直接暴露。如果繼續烹飪pH值呈酸性類食材，如番茄、檸檬、醋等，鋁可能會析出并遷移到食物中，長期攝入存在健康風險。

硅油紙要選對

認準GB4806.8

硅油紙是一種由原生紙漿、淋膜層和食品級硅油層構成的食品接觸用紙。選購硅油紙時，應選擇正規廠家生產的產品，認準執行標準GB4806.8。

圖源：科普中國

一些“三無”硅油紙不光衛生可能不過關，在空氣炸鍋等高溫環境下使用，氫化三聯苯、甲苯、二甲苯等有害物質的析出風險較高，存在嚴重的食品安全隱患。

墊紙沒壓好

當心燒起來

空氣炸鍋工作時溫度很高，重量較輕的墊紙如果沒有被食材完整覆蓋，很可能被熱風卷起。一旦觸碰到發熱管，極易被點燃，從而導致機器短路或起火。

消防員使用尺寸明顯大于托盤的墊紙放入鍋內，啟動后不久，紙張猛烈燃燒。

日常如何正確使用空氣炸鍋？

?放置要平穩

使用空氣炸鍋時，應將其放置平穩，不能遮擋頂部進風口和背面出風口。

插座專插專用

空氣炸鍋屬于大功率電器，使用時應專插專用，避免和其他大功率電器共用插座，以免發生電線短路。

食物別放太滿

食物不宜放置過滿，以免觸碰到頂部發熱裝置，既會損壞零部件，還可能引發火災或爆炸。

清洗有講究

空氣炸鍋的炸籃可用水清洗，但清洗后要及時擦干水分；其余電子部件不可直接水洗，以防短路和觸電。

國家應急廣播提醒

正確使用空氣炸鍋

不要高溫長時間烘烤

避免食物烤焦

選用合格硅油紙

及時清理、注意維護

來源：國家應急廣播綜合央視新聞客戶端、科普中國