茄子紫得發(fā)亮的時(shí)候,是最適合拿來(lái)做菜的。菜市場(chǎng)里挑茄子,得看那表皮繃得緊不緊,摸上去硬挺挺的,蒂頭還帶著青綠,這樣的茄子才嫩。北方人管它叫圓茄,南方多是長(zhǎng)茄,做九尾茄子其實(shí)長(zhǎng)茄更合適,細(xì)長(zhǎng)一條,改刀時(shí)好操作。這道菜名字聽(tīng)著花哨,說(shuō)白了就是把茄子切出九道口子,像狐貍尾巴那樣散開(kāi),油鍋里一煎,醬汁一燜,尾巴就翹起來(lái)了。
![]()
買(mǎi)回來(lái)的長(zhǎng)茄不用削皮,皮里頭的花青素遇熱會(huì)變色,留著一來(lái)好看,二來(lái)煎的時(shí)候不容易爛。先把茄子洗干凈,切掉蒂,然后斜著下刀,每隔一指寬切一道,別切斷,大概切到三分之二深度就行。一面切完翻過(guò)來(lái),另一面也這么切,交叉著來(lái),這樣煎出來(lái)自然就分成一段段的,像九條尾巴簇在一起。切好的茄子可以撒點(diǎn)鹽腌五分鐘,殺殺水,下鍋前用水沖一下再攥干,這樣不吸油。
![]()
平底鍋燒熱,倒油比平時(shí)炒菜多些,茄子這東西吃油,油少了容易焦。茄子尾巴朝外放進(jìn)去,中火慢煎,一面金黃了翻面,兩面都煎透。煎的時(shí)候別著急翻,讓它定型。另拿一個(gè)小碗調(diào)汁:兩勺生抽,一勺老抽上色,一勺蠔油,一勺糖,半碗水?dāng)噭颉G炎蛹搴煤蟀阎惯M(jìn)去,轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜三分鐘。中途打開(kāi)看一眼,湯汁收得差不多了就撒蒜末和蔥花,出鍋前淋幾滴醋,提鮮解膩。
裝盤(pán)的時(shí)候茄子尾巴朝上,澆上鍋里剩下的醬汁。這道菜配米飯最實(shí)在,筷子一夾,茄肉吸飽了湯汁,軟糯入味,比肉還下飯。家宴上做一回,大人小孩都愛(ài)伸筷子。要是喜歡吃辣的,汁里放兩個(gè)干辣椒一起燜,又是另一番風(fēng)味。茄子便宜,做法也簡(jiǎn)單,花點(diǎn)心思切幾刀,就能讓普通食材變得有趣起來(lái)。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶(hù)上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.