谷雨過后,春深夏淺,正是陽(yáng)氣升發(fā)的關(guān)鍵期。老話說:“春天不補(bǔ)陽(yáng),入夏病怏怏。”若此時(shí)體內(nèi)陽(yáng)氣不足,到了夏天濕氣困脾,人就容易乏力、沒精神、易感冒。因此,抓住春天的尾巴,給家人吃對(duì)“扶陽(yáng)菜”尤為重要。所謂扶陽(yáng),并非大補(bǔ)燥熱,而是溫養(yǎng)脾胃、助長(zhǎng)生機(jī)。順應(yīng)時(shí)令,用常見的食材巧妙搭配,既清鮮又不油膩,讓陽(yáng)氣自然生發(fā)。今天就分享4種家常扶陽(yáng)菜,溫陽(yáng)健脾,吃出一身輕松,安穩(wěn)過渡到夏天。
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01 韭菜素丸子
? 亮點(diǎn):春季韭菜正當(dāng)時(shí),辛香溫陽(yáng),搭配雞蛋補(bǔ)蛋白,淀粉與面粉調(diào)出“外皮酥脆,內(nèi)里滿滿的菜餡”。少油煎炸,外焦里嫩,一口咬下韭香四溢。既助發(fā)陽(yáng)氣,又避免油膩,很適合谷雨后溫養(yǎng)脾胃,好吃無負(fù)擔(dān)。
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食材:韭菜300克、雞蛋1個(gè)、淀粉30克、面粉90克、大蒜1頭、五香粉5克、食鹽5克、香醋20克、生抽5克
1??將韭菜擇去黃葉后清洗干凈,用刀切碎,打入1個(gè)雞蛋,加入5克食鹽和五香粉,再加入30克的淀粉和90克的面粉,攪拌均勻。
2??鍋中倒入適量油,油溫4成熱左右,用手掌虎口處擠出丸子,用勺子刮下來放入鍋中,小火炸制,當(dāng)丸子炸制定型后,開大火炸制2分鐘,炸到微微發(fā)黃后控油撈出。
3??將大蒜剝皮后剁成蒜末,在蒜末中放入20克香醋和10克生抽,調(diào)成碗汁。可以直接吃也可以蘸料汁享用。
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02 香椿拌豆腐
? 亮點(diǎn):谷雨前后香椿正嫩,獨(dú)特辛香能醒脾升陽(yáng)。搭配豆腐的柔滑清潤(rùn),一溫一涼,平衡不易上火。香椿富含維C、胡蘿卜素,豆腐補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白與鈣。簡(jiǎn)單焯水涼拌,黃綠相間,鮮爽開胃,既扶助春末陽(yáng)氣,又解膩潤(rùn)燥,是應(yīng)季的“清補(bǔ)小菜”。
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食材:香椿芽、豆腐、鹽、雞精、芝麻香油
1??香椿芽泡水清洗干凈,帝伯朗不粘鍋里熱水,水開放入香椿芽,焯水兩分鐘撈出過冷水;
2??豆腐洗凈切成一厘米見方的豆腐丁,不粘鍋里熱水加鹽,水開倒入豆腐丁,再次燒開撈出過一下冷水;
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3??豆腐丁撈出控水放入盆中,香椿芽用手?jǐn)D掉多余的水切碎,放在都豆腐丁上;
4??加一勺適量雞精,再多淋些芝麻香油,顛動(dòng)盆子使香椿碎和豆腐拌均勻裝盤即可,最好不要用筷子攪拌那樣容易把豆腐弄碎。
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03 涼拌黃豆芽
? 亮點(diǎn):兩元錢的黃豆芽,簡(jiǎn)單拌一拌,酸辣脆爽,特別下飯。春季吃它正應(yīng)時(shí):黃豆芽清熱利濕,能緩解春末的困重感;富含維C和膳食纖維,搭配醋與辣椒,酸爽開胃、促進(jìn)代謝。低脂高水分,脆嫩多汁,既補(bǔ)充植物蛋白又助陽(yáng)氣生發(fā),實(shí)惠又解饞,是餐桌上不可少的“扶陽(yáng)小菜”。
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食材:黃豆芽
1??來做一個(gè)涼拌汁:碗中放蒜末、辣椒粉、白芝麻、潑上熱油、放三勺醋、兩勺生抽,一勺蠔油、一勺白糖、少許鹽、放香菜拌勻;
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2??鍋中放清水,水開后放豆芽,焯水?dāng)嗌髶瞥鲞^涼水,瀝干水分后倒入涼拌汁拌勻。
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04 青椒洋蔥炒雞蛋
? 亮點(diǎn):春末夏初,青椒脆嫩、洋蔥辛香,正是當(dāng)季。青椒富含維C,洋蔥含槲皮素與硫化物,助殺菌、護(hù)血管;雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白。三者快炒,黃綠紫相間,脆嫩與軟嫩交融。洋蔥溫通陽(yáng)氣,青椒清熱開胃,搭配雞蛋營(yíng)養(yǎng)均衡,簡(jiǎn)單一炒就鮮美下飯,很適合換季時(shí)提振食欲。
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食材:洋蔥1個(gè)、雞蛋2個(gè)、青椒、胡蘿卜
1??青椒、洋蔥、胡蘿卜切絲,雞蛋打散;
2??熱鍋入油,倒入蛋液煎熟盛出;
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3??胡蘿卜絲翻炒均勻,放入洋蔥和青椒絲,加1勺生抽1勺蠔油,翻炒斷生;
4??倒入雞蛋,加少許鹽和胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
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