42、從2平方米到2000家店，Manner漲價了還是原來的Manner嗎？| 談錢說事

姜姜：

哈嘍大家好，歡迎收聽這期的《談錢說事》，我是經常拿著自帶杯去Manner咖啡的姜姜。

橙子：

大家好，我是今天剛點了一杯Manner的橙子。

姜姜：

話說我每次拿著自帶杯拿去買咖啡的時候，都覺得像以前人家去打醬油一樣。

橙子：

是有點這么個意思，以前大家拿著的自帶杯真是五花八門，我甚至看到有人拿葫蘆打咖啡的。但確實自帶杯減5塊錢是實打實的，你容器是啥不重要。言歸正傳啊，Manner以前主打一個性價比，但現在也開始尊貴起來了，因為它開始漲價了。

姜姜：

今年4月3日，Manner在官方的點單小程序里發了一份公告，宣布從4月7日開始，全國門店的單品豆，也就是SOE咖啡，每杯的價格都要上調5塊錢。

橙子：

不僅是SOE，還有他們家一個非常火的抹茶類熱門產品——“綠野仙蹤”，這款我還挺喜歡喝的，里面是咖啡液加抹茶和牛奶，味道挺濃郁的。這款綠野仙蹤在4月2日的時候也完成了所謂的“煥新升級”，在配方微調的同時，價格也同樣上漲了5塊錢，變成了25塊錢一杯。

姜姜：

說實話，對于習慣了Manner高性價比的打工人們來說，每天早上續命的提神水突然要多掏5塊錢，心里多少還是有些微妙的波動的。

橙子：

那么針對這次調價，Manner官方也很快給出了回應，它們強調，這次漲價僅僅針對SOE單品豆咖啡飲品以及升級后的“綠野仙蹤”，至于其他的常規經典產品，比如大家經常點的普通意式拿鐵、美式，價格還是維持原樣。

姜姜：

關鍵是他們還提了一嘴，一直以來的“自帶杯減5元優惠”保持不變。也就是說，假如大家和我一樣，都是帶個杯子去打咖啡的，那這漲上去的5塊錢，在心理上似乎就能抵消掉了。

橙子：

這算是一個給消費者的緩沖帶吧。至于為什么漲價了，Manner給出的說法是，為了給消費者選用品質更優的咖啡豆。話雖這么說，但現在肯定有很多小伙伴要問了，什么是SOE呀。

姜姜：

所謂SOE，其實是“Single Origin Espresso”的縮寫，翻譯過來就是單一產地濃縮咖啡。我們平時在大多數連鎖咖啡店里喝到的美式或者拿鐵，為了保證一年四季出杯味道的絕對穩定，同時為了控制成本，通常使用的是“拼配豆”，也就是把不同產地、不同處理法的豆子按照比例混合在一起。

橙子：

沒錯，所以我們經常可以看到SOE會寫著產地、處理方式和風味，可能更符合對咖啡有點進階需求的消費者的胃口，在他們的小程序里，SOE單品豆每周都會更換。以前一杯SOE的價格，大致在20元到25元之間，調價之后，就變成了25元到30元。

姜姜：

表面上看是豆子升級，但其實只要看一眼今年全球的大宗商品交易市場，就會明白背后的成本壓力，因為咖啡豆本身漲價了。最近這一兩年，全球咖啡豆的價格一路向上，主要是由于受到極端天氣影響，像巴西遭遇干旱和霜凍，越南遭遇嚴重的高溫少雨，導致無論是阿拉比卡豆還是羅布斯塔豆，都出現了大規模的減產。

橙子：

是的，生豆成本的這種價格飆升，傳導到終端零售，也就是Manner這，它作為一個主打“高品質精品咖啡平民化”的品牌，其實面臨著一道選擇題。要么就是不漲價，但是通過降低采購標準來控制成本；要么就是保持品質，但把這部分成本溢價逐漸轉嫁給消費者。

姜姜：

從現在的結果上來看，Manner顯然是選擇了后者，但仔細想想，這其實是對他們品牌調性的一種保護，如果咖啡不好喝了，許多老客人估計就要換其他咖啡喝了。

橙子：

其實生豆咖啡漲價，影響的不只是manner，不知道大家有沒有這個感覺，那些9塊9的便宜咖啡，要么越來越少了，要么就是這個券，越來越難用出去了。

姜姜：

是的，2026年2月，庫迪咖啡正式結束“全場9.9元不限量”活動，僅在特價專區保留3至7款產品延續該低價，其余所有非特價產品恢復11.9至16.9元常規售價。瑞幸此前也逐步收緊9.9元活動范圍，多數產品價格回升至10.9至13.9元區間。

橙子：

是的，我記得在瑞幸小程序上9.9塊的咖啡明顯變少了，要么就是去買個團購價，要么你就接受多花一兩塊錢才能買到你想喝的瑞幸咖啡。大家好像在某個節點突然達成了共識，不玩了，不能再這么打價格戰了，再玩下去大家都要喝西北風了。

姜姜：

大品牌打價格戰的初衷并不是做慈善，而是為了跑馬圈地，用極低的價格教育市場，培養消費者的咖啡依賴癥。但是，任何一家上市企業或者成熟的商業公司，最終都要向財務報表看齊，要對利潤負責。

橙子：

是的，從瑞幸2025年的財報就能看出來，雖然門店數量沖破了三萬家，凈收入近500億元，但是利潤率卻明顯下滑，從8.8%腰斬至4.1%。這其實是個非常危險的信號。賣得越多，但不賺錢，有什么用呢。

姜姜：

這就解釋了為什么會有這次Manner的漲價。野蠻生長的時代結束了，現在大家拼的不再是誰能燒更多的錢，而是誰能在合理的定價下，提供更具有競爭力的產品、更穩定的供應鏈以及更精細的運營。

橙子：

我們再來看Manner這家企業，熟悉Manner的朋友都知道，這是一家有著極強“上海本土基因”的企業，Manner的起家很有故事性。

姜姜：

是的，我們現在看到的Manner，在全國有那么多大大小小明亮的門店，但如果把時間撥回到2015年，Manner在上海的第一家店，只是開在靜安區南陽路上的一家“袖珍小店”。

橙子：

聽說當時只有兩平方米左右，就是街邊的一個小得不能再小的檔口，連個客人遮風擋雨的地方都沒有。但就是在這個兩平米的小窗口里，創始人韓玉龍夫婦放置了一臺半自動咖啡機，開始自己烘焙咖啡豆，做咖啡。當初他們就是把Manner定位成“街頭咖啡”，即買即走，想要歇腳坐坐，不好意思，真沒地方給你。

姜姜：

其實那個時候，上海的咖啡還是很貴的，像是星巴克、Costa這種提供“第三空間”的連鎖巨頭，一杯美式要賣到將近三十塊錢，當時那種獨立的精品咖啡店也不多。

橙子：

Manner當時就做了一個與眾不同的決定。他們用精品咖啡的豆子、堪稱咖啡機里勞斯萊斯級別的半自動咖啡機做咖啡，卻只賣15塊錢一杯。

姜姜：

這倆人創業也很有意思。韓玉龍，他的大學專業其實是獸醫，大學畢業后呢，先是做了一名攝影師，后來又愛上了咖啡，2012年的時候，在家鄉南通開過一家以攝影為主題的咖啡店。

橙子：

韓玉龍在創業期間還賣過爬行動物、做過一對一的咖啡培訓、銷售過咖啡豆。2014年的時候，他把南通的咖啡店關了，來上海正兒八經學習咖啡，當時他就在徐匯區的一家精品咖啡館里擔任烘焙師。學了一年之后，就開了Manner。

姜姜：

據說，他妻子陸劍霞的家人其實對這個創業，起初并不同意，因為不賺錢，賺多了也馬上投進去。

橙子：

但韓玉龍想的很清楚，他說雖然我們咖啡的品質，不能說完美，但也不會比絕對大多數咖啡店差，有時候就算有一兩杯沒做好，價格放在那，客人也不會苛求。

姜姜：

插一嘴啊，其實從那個時候開始，Manner就在實行自帶杯減5塊錢的傳統，一直延續到今天。這種做法其實非常契合上海這座城市的性格。因為上海是一個消費文化非常成熟且務實的城市。這里的年輕人追求小資，但又很講究極致的性價比。

橙子：

韓玉龍說過，他想開的是一家純粹的咖啡店，賣咖啡而不是賣空間。他剝離了所謂的“空間溢價”，把省下來的昂貴租金，全部砸在了產品本身。所以說，當時開在“縫隙”中的Manner成功靠著15元價格的精品咖啡以及自帶杯減5元的環保活動，在當年咖啡還是“小資飲品“的咖啡市場中脫穎而出。

姜姜：

后來因為資本的加入，Manner門店越開越多，最快的時候差不多一天就開一家店。到2025年，其門店數量已經超過了2000家。而且在這個過程中，Manner還堅持了另一個非常“軸”的事情，那就是堅持使用半自動咖啡機和專業的咖啡師。

橙子：

這點其實很難得了。因為餐飲零售一旦想要快速復制、做大規模，首先想到的就是“去人工化、全自動”。現在很多連鎖咖啡店，包括奶茶店，都是引進了全自動機器，員工只需要按個按鈕，機器自動萃取、自動打奶泡，而且出品能保持穩定。

姜姜：

但Manner至今依然不肯向全自動機器低頭。他們的門店里，你依然能看到咖啡師在手動壓粉、萃取、打奶泡、拉花。現在都有人說，Manner成了咖啡圈里的“黃埔軍校”，很多想開咖啡店的人都會先去Manner進修一番。

橙子：

據之前媒體透露，Manner門店大多采用“一人店”的模式，門店日營業額低于5000元的只配一名店員，超過6000元時才會增加到2名店員。

姜姜：

要是這么算的話，一本Manner咖啡單價15元來計算，想要達到5000元的日營業額，咖啡師需要日產300多杯咖啡。

橙子：

問題是如果按照3分鐘出一杯咖啡的速度，一個咖啡師需要單獨工作15小時才有可能完成目標。你想啊，一位咖啡師從稱粉、布粉、萃取、鏟冰、配方到拉花，一整套流程估計都不止3分鐘了。假如只有店里只有一個店員，他還需要負責給客人點單、或者是處理外賣訂單，打包咖啡以及理貨和清洗工作。

姜姜：

其實Manner自2022年上線外賣渠道后，這一塊的壓力確實也給到了咖啡師。我就想起我們單位樓下原來的那家Manner店，經常看到咖啡師忙不過來，要是他去上個廁所，店里直接都沒人處理點單。確實還挺忙的。

橙子：

我記得我有一次在小程序上點單，大概要等幾十杯，時間超過半小時。如果是線下下單的自帶杯用戶可能需要等待更久的時間。

姜姜：

這也是Manner比較難平衡的點，一方面他想要做精品咖啡，不想像瑞幸、庫迪那樣靠著全自動咖啡機的高度標準流程來制作咖啡，另一方面，他們的人力成本壓力確實較大，但又堅持保留咖啡師的手工制作咖啡的特色。

姜姜：

我們說了那么多，其實可以看到，這些堅持，其實都成了Manner品牌的護城河，現在供應鏈成本上升，他們不想妥協，所以只能對特定產品進行5塊錢的提價。

姜姜：

好在現在常規的美式和拿鐵并沒有漲價，Manner就依然是一個可靠的日常口糧選擇。

橙子：

沒錯。從野蠻內卷到理性回歸，中國的咖啡市場正在經歷一場真正的成熟期蛻變。作為消費者，我們可能會失去一些便宜的羊毛，但換來的可能是一個更健康、更能持續提供好產品的行業生態。

姜姜：

以上就是本期節目的全部內容啦，你平時都喝哪家的咖啡呢，每天你愿意在咖啡這件事上花多少錢呢，歡迎在評論區和我們留言互動哦。

橙子：

也歡迎大家多多關注我們的播客《談錢說事》，我們下期再見！拜拜！