放棄鐵飯碗養(yǎng)羊，6年砸出萬店！靠火鍋食材，他把街邊小店做到港股上市

作者：天山月

來源：最華人（ID：wcweekly）

封面圖來源：攝圖網(wǎng)

實現(xiàn)萬店規(guī)模，蜜雪冰城耗時13年，絕味鴨脖花了14年，而它卻只用了6年。

截至2025年底，它的門店遍布全國31個省、自治區(qū)及直轄市，擁有6490萬會員，11566家門店。

它，就是來自河南的鍋圈食匯。

鍋圈食匯門店。圖片來源：鍋圈食匯官網(wǎng)

作為一家主打售賣火鍋食材的連鎖餐飲品牌，鍋圈的受眾是那些想在家吃火鍋、燒烤卻不方便買食材的人。

2023年11月，鍋圈于港交所正式敲鑼，成為中國“在家吃飯第一股”，在火鍋食品零售領域開創(chuàng)了獨特的模式。

在火鍋食材賽道四面出擊的競爭格局中，它不僅穩(wěn)住了陣腳，更是悄然跑出了超萬家門店的“龐大帝國”，到底是怎樣做到的？

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棄鐵飯碗創(chuàng)業(yè)起家

2017年1月，鍋圈食匯第一家零售店在河南鄭州開業(yè)。

它的創(chuàng)始人叫楊明超。

楊明超出生于河南一個小村莊，1990年，考入鄭州大學中文系，靠著擺地攤、打零工讀完了大學。

楊明超

30歲那年，楊明超放棄了穩(wěn)定的體制內(nèi)工作，踏上了一條很多人難以理解的路——回老家養(yǎng)羊、販羊。

看到兒子放著“鐵飯碗”不要，非要回來做“羊倌”，母親氣得不理他，連飯都不給他做。

可楊明超鐵了心要創(chuàng)業(yè)，母親不給做飯他就天天吃方便面，靠著一股倔勁兒，賺取了人生第一桶金。

手里有了錢，楊明超重新殺回了省城鄭州。

在鄭州，他發(fā)現(xiàn)“市井生意”利潤驚人，便先后運作了兩個項目，一個是啤酒廣場，一個是“小板凳”吧式火鍋。

這些項目在鄭州街頭火爆一時，也趁勢開了多家門店。

雖然由于種種原因，這些項目都以失敗告終，但這段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷讓楊明超積累了豐富的經(jīng)驗，也對餐飲業(yè)的食材、口味、成本控制以及供應鏈有了更為深刻的了解和洞察。

鄭州街頭的吧式火鍋

2015年，楊明超孤身一人來到了火鍋重鎮(zhèn)成都，經(jīng)過大量的調(diào)研學習后，終于摸清了火鍋供應鏈的門道，并很快創(chuàng)建了一家食材供應鏈公司。

此時的楊明超，還沒有自創(chuàng)火鍋品牌的想法，業(yè)務也停留在給B端供貨的層面。

僅僅2年后，楊明超就在無意間發(fā)現(xiàn)了新的商機。

有一天，楊明超想和兒子在家吃火鍋。到附近超市買食材時，才發(fā)現(xiàn)超市的火鍋食材不僅種類少，而且價格貴，根本沒什么選擇余地。

更倒霉的是，在家吃火鍋時他還因不小心觸碰到電線，燙傷了腿。正是這次受傷，讓他更強烈地意識到在家吃火鍋的痛點。

有著多年餐飲經(jīng)驗的楊明超立馬有了靈感，當時就琢磨，能不能自己做一個品牌，專門銷售火鍋食材和用具，讓民眾都能輕松在家吃火鍋。

隨后，鍋圈食匯第一家門店鄭州福元店應運而生，并打出口號：“讓消費者人均花不到50元，就可以吃上一頓地道的火鍋。”

鍋圈首家門店——鍋圈食匯福元路店

在鍋圈的線下門店，羊肉卷、雪花肥牛每盒只要20多塊錢，而每份蔬菜則在7元左右，土豆粉、川粉更是低至四五元一份。

如此親民的價格，瞬間擊中了消費者的心。僅一年時間，鍋圈門店就迅速擴展至多個城市，數(shù)量突破了500家。

和前往火鍋店就餐相比，鍋圈確實更實惠、更方便。相比去線下火鍋店動輒兩三百元的一桌開銷，在鍋圈花不到百元就能湊齊一家人的火鍋局。

靠著“好吃、方便，還不貴”的標簽，鍋圈開啟了擴張模式。

就在鍋圈飛速發(fā)展的黃金時期，令餐飲業(yè)慘遭滑鐵盧的疫情不期而至。3年疫情重創(chuàng)了整個餐飲業(yè)，但主打“居家吃飯”的鍋圈卻逆勢突圍。

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扭虧為盈逆襲起航

3年疫情，讓堂食需求被迫轉(zhuǎn)向家庭廚房，鍋圈趁勢加速擴張，在2020年—2022年間，將門店數(shù)量從1441家拓展至9221家。

一時間，鍋圈在業(yè)內(nèi)極盡風光，成為諸多餐飲品牌艷羨的對象。

不過，一路高歌、強勢逆襲的鍋圈，居然是賠錢賺吆喝。

2020年和2021年，鍋圈共虧損5.04億。

據(jù)鍋圈招股書披露，2020年的虧損，是由于“預期疫情供應鏈中斷而在2020年末加大制成品采購，導致存貨增加”；2021年則是因為“推廣活動中投入資源以支持門店網(wǎng)絡擴張，以及建立公司品牌知名度”。

鍋圈招股書

對此，楊明超推出一系列針對性的舉措。

首先是縮減廣告開支。

2022年，鍋圈的廣告支出從2021年的1.85億元降低至1.38億元，同比降低了25.41%。

其次是推出利潤率高的產(chǎn)品。

2022年鍋圈通過持續(xù)上新與現(xiàn)有產(chǎn)品升級，全年推出412個新SKU，產(chǎn)品矩陣覆蓋火鍋、燒烤、預制菜、西餐、一人食等多個利潤率相對偏高的品類。

鍋圈食材。圖片來源：鍋圈食匯公眾號

最后也是最重要的一項舉措，是降低產(chǎn)品成本。

為了達到這一目標，楊明超收購了3個食材生產(chǎn)工廠，即生產(chǎn)牛肉產(chǎn)品的和一工廠、生產(chǎn)肉丸的丸來丸去工廠及生產(chǎn)火鍋底料產(chǎn)品的澄明工廠，并參股投資了蝦滑供應商逮蝦記。

這些工廠的收購，對于鍋圈食匯在2022年采購成本的降低，起到了至關重要的作用。

2022年，鍋圈扭虧為盈，實現(xiàn)凈利潤為2.41億。

2023年11月，鍋圈食匯在港股敲鑼上市。

3

精細化運營破困局

然而上市后的鍋圈食匯，發(fā)展并非一帆風順。

在很長一段時間內(nèi)，其營收和利潤沒有延續(xù)此前高速增長的趨勢，門店規(guī)模也一直在萬店上下浮動。

火鍋行業(yè)的競爭日益加劇，海底撈等品牌通過外送、降價搶客，美團、盒馬、叮咚等多家生鮮電商切入火鍋食材賽道，分流家庭消費需求。

除此之外，消費者健康意識提升，對預制菜“添加劑過多”的擔憂增加，更青睞現(xiàn)制餐飲體驗，讓鍋圈以冷凍食材為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)面臨巨大的挑戰(zhàn)。

重重壓力之下，2026年3月，鍋圈發(fā)布了2025年年報，給市場交出了一份漂亮的答卷。

鍋圈2025年營收情況。圖片來源：鍋圈2025年年報

2025年，鍋圈總營收78.1億元，同比增長20.7%；凈利潤達4.54億元，同比暴增88.2%；注冊會員數(shù)達到6490萬人，同比增長57.1%。

對于鍋圈2025年的業(yè)績，楊明超給出的關鍵詞是“生猛”。

而鍋圈的這份“生猛”，是分三個步驟打造的。

第一步深耕鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，打造“鄉(xiāng)鎮(zhèn)版山姆”。

鍋圈的新增門店大都扎根縣鄉(xiāng)，既避開城市內(nèi)卷，又滿足了下沉市場的剛需，開店成功率開始翻倍。

可以說，鍋圈在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場上“撿”到了巨大的紅利。

第二步先實現(xiàn)單店賺錢，再謀求擴張。

吸取疫情期間“賠本賺吆喝”的教訓后，鍋圈不再一味追求門店數(shù)量，而是轉(zhuǎn)而追求質(zhì)量。

靠著“社區(qū)中央廚房”定位，覆蓋三餐場景，再用線上直播+24小時無人零售增加營收。

第三步持續(xù)優(yōu)化完善供應鏈。

楊明超通過自建工廠、優(yōu)化冷鏈物流等措施，持續(xù)優(yōu)化鍋圈的供應鏈體系。

鍋圈冷鏈。圖片來源：鍋圈食品公眾號

尤其是數(shù)字化與智能化升級后，實現(xiàn)了上游工廠、物流體系與終端門店的數(shù)字化全鏈路打通，極大提升了供應鏈的響應速度和精準度，為企業(yè)的持續(xù)增長奠定了堅實基礎。

從番茄湯底到貴州酸湯，從牛肉卷到蝦滑，從肉丸到小龍蝦，鍋圈用“一桌飯”的完整邏輯，向外界展示了一個性價比極高的“在家吃飯”解決方案。

與鍋圈差不多同期涌入這條賽道的，還有不少跨界巨頭，如海底撈火鍋食材超市、三全的涮烤匯、國美的鍋美優(yōu)食、王老吉的小吉鍋派等。但這些品牌基本都沒有跑出規(guī)模。

而鍋圈之所以能在火鍋食材賽道屹立不倒，核心競爭力就是背后強大的“供應鏈”。

楊明超曾說：“鍋圈不是做門店的，而是做供應鏈的”。

和諸多跨界選手不同，楊明超早就意識到上游供應鏈的重要性。

鍋圈食材供應鏈。圖片來源：鍋圈食品公眾號

不僅建成7家自有工廠，還與多家食材供應商達成合作，并發(fā)展出“單品單工廠”的合作模式。同時還在全國各地建了17個中心倉,依托華鼎冷鏈的倉配體系，實現(xiàn)全國95%以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)的次日達配送。

這三步穩(wěn)扎穩(wěn)打走下來，鍋圈用實打?qū)嵉臄?shù)據(jù)證明：在實體連鎖的牌桌上，穩(wěn)健的精細化運營，遠勝于一味的規(guī)模狂奔。

4

征戰(zhàn)依然延續(xù)

從辭去工作、投身商海的那一刻起，楊明超的人生便注定充滿傳奇。

如今，在走過近30年創(chuàng)業(yè)路后，征戰(zhàn)依然在延續(xù)。

在2026年跨年演講中，楊明超豪情萬丈地錨定2026年戰(zhàn)略綱領——開大店，打巷戰(zhàn)。

他的最終目標，是打造400平方米的社區(qū)央廚，覆蓋一日四餐場景，提供全品類家庭餐飲解決方案，并通過密集布局門店，構(gòu)建“五分鐘到家”的即時零售網(wǎng)絡，強化社區(qū)覆蓋，深入每一條街巷。

鍋圈鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店

在堅持“好吃不貴”核心價值的基礎上，通過自有工廠和供應鏈優(yōu)勢，確保產(chǎn)品品質(zhì)和性價比。

除此之外，鍋圈還計劃揚帆出海，以香港作為探索國際化的試點，進行產(chǎn)業(yè)布局與全球化，積極傳播中國美食文化，讓更多人可以“在家吃飯”，享受到物美價廉的火鍋。

多年前，那個寧愿吃方便面也要創(chuàng)業(yè)的年輕人，靠著對市井生意的敏銳嗅覺，硬生生砸出了一個萬店帝國。

但打江山易，守江山難。

無論是400平方米的社區(qū)央廚，還是全球化出海的宏大敘事，鍋圈注定還有很長一段路要走。

但比起耀眼的財報，加盟商的門店里能不能真正賺到錢、冷柜里的食材能不能守住食安底線，或許才是決定萬店鍋圈能否笑到最后的底牌。

參考資料：

[1] 中國企業(yè)家雜志丨專訪鍋圈創(chuàng)始人楊明超：做一家冷靜的企業(yè)

[2] 河南日報客觀端丨盡管十年 依然少年——鍋圈食匯創(chuàng)始人、董事長楊明超訪談

[3] 南方周末：鍋圈“社區(qū)央廚”的煙火氣里，新的人才鏈

[4] 鍋圈丨生猛破局，縱情向前！董事長楊明超揭秘鍋圈2026增長動力

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