論斤賣的藍(lán)莓，豬都快吃膩了

高端水果“嚴(yán)父”，又開始發(fā)力了。

今年云南的藍(lán)莓大規(guī)模上市，直接把這一昔日“中產(chǎn)水果”拉下神壇。

藍(lán)莓的價(jià)格跳水，起初被稱為“腰斬”，沒多久又發(fā)展成了“膝斬”，而按目前情況，已經(jīng)可以用“腳斬”來形容了。

藍(lán)莓的待遇，隨之急轉(zhuǎn)直下。過去藍(lán)莓只用小盒裝，如今超大盒、塑料袋、塑料桶都成了它的新容身之所；過去是論克論盒賣，如今論斤論筐甚至論桶賣；過去占據(jù)著超市和水果店的C位，如今淪落到去街邊和地鐵站口叫賣……

難得的是，品質(zhì)并未大打折扣，有些尺寸還極為夸張。

擱幾年前，這樣一盒包裝精致、個(gè)頭飽滿的藍(lán)莓，價(jià)格最高能到三位數(shù)，月薪2萬也不敢放開吃。

但現(xiàn)在，不僅有些人把自己吃成了阿凡達(dá)，連云南一小部分的豬、羊、雞也快吃吐了，就差開口求主人做個(gè)合格的養(yǎng)殖戶，多往藍(lán)莓里摻點(diǎn)飼料吧。

許多人對(duì)這樣的場景應(yīng)該似曾相識(shí)，過去也有些佩奇曾短暫實(shí)現(xiàn)過櫻桃、草莓自由。

與民同樂，注定是高端水果在中國的歸宿。

論斤賣，不是藍(lán)莓的極限

和很多高端水果一樣，曾經(jīng)的藍(lán)莓身上不乏玄乎的賣點(diǎn)。

藍(lán)莓的花青素含量高，護(hù)眼、抗氧化、美容……一套健康敘事鋪下來，藍(lán)莓迅速成了中產(chǎn)們冰箱里的“萬能枸杞”。

對(duì)此，許多網(wǎng)友做過一個(gè)精準(zhǔn)總結(jié)：有人在網(wǎng)上提問“每天吃一盒藍(lán)莓會(huì)發(fā)生什么”，評(píng)論區(qū)前排出現(xiàn)腰不疼了、腿不酸了、皮膚白了的買家反饋。到后來就變成調(diào)侃——視力變好了，站起來能從北京看到浙江。

那時(shí)精致打工人的一天，得讓藍(lán)莓配黑咖拉開帷幕；沒有藍(lán)莓麥片酸奶的健身博主，也是沒有靈魂的。

但云南人一出手，中產(chǎn)們不好繼續(xù)裝了。

2020年中國藍(lán)莓產(chǎn)量34.7萬噸，首次位居全球第一；到2025年，全國產(chǎn)量已達(dá)81萬噸，五年翻了兩倍多。

其中云南的增速最恐怖：2025年產(chǎn)量28萬噸，占全國三成。光紅河州一地種植近15萬畝，設(shè)施化率超90%。

更妙的是，云南還利用當(dāng)?shù)貧夂颍蛄藗€(gè)時(shí)間差。這里引種的南高叢藍(lán)莓，需冷量少，上市期從每年11月持續(xù)到次年5月。這樣一來，正好碰上全國水果品類的“空檔”期和春節(jié)檔，提前供應(yīng)，持續(xù)賺錢。

種得多、產(chǎn)量大，價(jià)格就被打下來了。

但能種這么多，也是需要本事和本錢的。因此更根本的原因是：種得好了。

在云南，成規(guī)模的藍(lán)莓基地，不再是“靠天吃飯”，而是“精準(zhǔn)管控”。

比如媒體報(bào)道，在云南紅河州的藍(lán)莓基地，95%的藍(lán)莓不種在土里，種在特制的“營養(yǎng)土”里，基質(zhì)盆栽，水肥一體化。用手機(jī)就能調(diào)控水肥、監(jiān)控生長。

此外還有品種革命的加持。以L25為代表的“花香藍(lán)莓”品種，硬、大、脆、極甜，還帶花香，完美契合中國消費(fèi)者的偏好。

佳沃藍(lán)莓業(yè)務(wù)群總裁姜惠鐵甚至跟育種企業(yè)吐槽：“不要再往大了育了，再大就不是藍(lán)莓了。”有些品種的果徑已經(jīng)到了36毫米。

種種因素疊加下，這里的藍(lán)莓畝產(chǎn)突破2000公斤，是傳統(tǒng)種植的兩倍多。

與此同時(shí)，隨著當(dāng)?shù)胤N植水平飆升，資本蜂擁而至。

北美知名漿果品牌怡顆莓，2013年底和當(dāng)?shù)卣献鳎诩t河建水縣的一個(gè)小村莊開始種植藍(lán)莓，2016年起在國內(nèi)銷售。當(dāng)時(shí)種植面積約7公頃。10年后，種植面積擴(kuò)大到15000公頃。

隨后澳大利亞科思達(dá)、聯(lián)想佳沃、深圳光筑等300多家企業(yè)，紛紛扎堆紅河，瘋狂擴(kuò)產(chǎn)。

如今在那里，成片曾代表上一代溢價(jià)神話的“陽光玫瑰”大棚，正被成規(guī)模地改建為藍(lán)莓基質(zhì)溫室。

藍(lán)莓產(chǎn)量的天花板還未到來，論斤賣可能也還不是極限。

“超級(jí)水果”到中國，

一次次失靈了

2004年，美國營銷學(xué)家發(fā)明了一個(gè)概念：超級(jí)水果。

只要滿足感官誘人、新奇性、便利性、供應(yīng)可控性、健康價(jià)值、全方位營銷這六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就能被打上“超級(jí)”的標(biāo)簽——不求好吃，只求多貴。

《成功超級(jí)水果戰(zhàn)略》一書中說得更直白：“超級(jí)水果是被有意制造出來的，而不是從樹上憑空長出來的。”

牛油果就是個(gè)經(jīng)典案例。最初無人問津，和“森林奶油”“水果中的深海魚”等健康概念綁定后，身價(jià)暴漲，一度成了健身人群的標(biāo)配。

這套邏輯在國外屢試不爽，可一進(jìn)中國，總是蹦跶不了太久。

陽光玫瑰、車?yán)遄?/span>、草莓、榴蓮、牛油果……一個(gè)接一個(gè)，排著隊(duì)從“中產(chǎn)水果”的名單里被除名。

藍(lán)莓的故事，不過是歷史重演。

中國讓超級(jí)水果失靈，第一個(gè)秘訣是“種啥活啥”的天賦。

特別是廣西、云南，堪稱水果界的祛魅雙雄。

公開資料顯示，廣西果樹品種如今已近250種，約占全國的70%。廣西的水果種類之豐富、產(chǎn)量之多，讓十元以上的水果失去了叫賣的權(quán)利。在廣西買水果，比起怎么和老板砍價(jià)，更需要擔(dān)心的是付款后怎么把水果扛回家。有網(wǎng)友調(diào)侃：“在廣西，水果太貴是犯法的。”

第二個(gè)秘訣，是把地種成工廠的工業(yè)化思維。

中國人種地，從來不滿足于靠天吃飯。

正如云南的藍(lán)莓，從毫無存在感的小透明到如今制霸全國，離不開“品種改良+栽培技術(shù)升級(jí)”，其他高端水果被拉下神壇也是類似過程。例如海南榴蓮，當(dāng)?shù)剞r(nóng)科院熱帶果樹研究所和企業(yè)一起死磕本土化種植，把榴蓮苗的成活率從60%提高到90%以上。

智能大棚、矮化密植、基質(zhì)栽培、水肥一體化、無人機(jī)巡田、智能傳感器、AI病蟲害模型等新技術(shù)，讓無數(shù)田間地頭也迎接了一波波降本增效。

第三個(gè)秘訣，高效的生意模式。

百果園創(chuàng)始人曾表示，賣水果就是在“俯首撿鋼镚”。

水果生意不好做，有時(shí)不是貴在難種，而是損耗大。采摘、分選、保鮮、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，每個(gè)環(huán)節(jié)都有損耗，損耗的錢最終都得加到消費(fèi)者頭上。

車?yán)遄咏祪r(jià)，核心原因就是因?yàn)榻鉀Q了該問題。中國進(jìn)口車?yán)遄又饕獊碜灾抢S著車?yán)遄雍桨嗪秃＿\(yùn)快線的增多，以及保鮮技術(shù)升級(jí)，車?yán)遄勇夭辉俑卟豢膳省?/p>

還有近些年被不少電商平臺(tái)及大型超市當(dāng)作賣點(diǎn)的“產(chǎn)地直供”模式，也是減少了中間環(huán)節(jié)和損耗。

當(dāng)一個(gè)市場既有需求又有產(chǎn)能，任何稀缺性的敘事終究會(huì)被瓦解。

但我們的目標(biāo)還不止于此。

把水果當(dāng)高科技卷，

才能當(dāng)好高端水果“嚴(yán)父”

60年前，中國人年均水果消費(fèi)量只有3.9千克。

什么概念？

如果按照《中國居民膳食指南》的建議去吃，3.9千克只勉強(qiáng)夠吃13天。

如今中國人平均每天能消費(fèi)300克左右的水果，終于達(dá)到建議標(biāo)準(zhǔn)，中國也穩(wěn)坐全球第一大水果生產(chǎn)國和消費(fèi)國的交椅。

這份逆襲史，和讓高端水果降價(jià)的成就一樣耀眼。

即便如此，有個(gè)問題依舊扎眼：我們是斷檔領(lǐng)先的水果大國，但如果以水果強(qiáng)國來論，含金量仍有待提升。

一個(gè)亟需攻克的挑戰(zhàn)是“品種關(guān)”。

別以為水果只是個(gè)種植業(yè)，門檻低，果農(nóng)大都是苦哈哈的。

實(shí)際上，品種的研發(fā)難度甚至不亞于科技行業(yè)。

據(jù)央視新聞報(bào)道，我國藍(lán)莓產(chǎn)量全球第一，但最大短板仍是品種——主栽品種幾乎全靠進(jìn)口，高端種苗依賴度超70%，種植戶要付高昂專利費(fèi)。國內(nèi)自育品種雖有突破，但市場占比不足10%，推廣難、認(rèn)可度低。產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張的根基并不牢靠。

獼猴桃更是一個(gè)典型例子。中國是獼猴桃的原產(chǎn)地，產(chǎn)量也最高，但高端市場幾乎被新西蘭的佳沛壟斷。

這背后其實(shí)是經(jīng)營理念和產(chǎn)業(yè)體系的差距。

由于中國國內(nèi)水果版權(quán)體系還在初期階段，哪怕?lián)碛袔缀跛械?span search-type="3" search-href="newsapp://nc/search?entry=articleKeyword&word=%E7%8C%95%E7%8C%B4%E6%A1%83">獼猴桃品種，育種之路也很艱辛，新品種的版權(quán)賣不出去，無利可圖；而新西蘭佳沛每年給研究院撥款數(shù)百萬，200多人專門研究品種改良，培育了5萬多個(gè)新品種，最終去蕪存菁，僅挑選寥寥幾種實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化。

另外，佳沛與果農(nóng)、果園高度綁定，施行統(tǒng)一的種植、管理和采摘標(biāo)準(zhǔn)。果子什么時(shí)候摘、摘下來怎么處理、走什么渠道賣，一切高度標(biāo)準(zhǔn)化。

除了“品種關(guān)”需要進(jìn)一步攻克，管理模式和品牌建設(shè)也需要升級(jí)。

曾經(jīng)為了多賺錢，天南地北的果農(nóng)一窩蜂地種上了那些高端水果。

但是一些地方的地理、氣候不合適，加上有的人種植技術(shù)不過關(guān)，甚至為了追求高產(chǎn)，過度催早，最終許多水果的品質(zhì)大降。這方面，陽光玫瑰正是前車之鑒。

同時(shí)由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制度與穩(wěn)定的果園產(chǎn)區(qū)，很難形成品牌，許多果農(nóng)只能擠在中低端市場內(nèi)卷，造成個(gè)人損失和資源浪費(fèi)。

但攻克“品種關(guān)”、全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)、品牌分層，絕非易事。

為此，必須有意識(shí)地把水果當(dāng)高科技來卷，才可能在產(chǎn)量的長板之上，再開發(fā)出品質(zhì)、品牌、銷售、營銷等各種新優(yōu)勢。

高端水果“嚴(yán)父”的任務(wù)，不僅是讓更多人吃得起，更是要讓人們持續(xù)吃得好。

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