33名學生研學就餐后腹瀉，官方通報：涉事酒店已停業

今晚（4月23日），安徽馬鞍山市食品藥品安全委員會辦公室發布“情況通報”稱：

4月20日，馬鞍山第七中學九年級學生前往當涂縣大青山野生動物園開展春季研學活動，其間在當涂縣礦坑生態酒店集中午餐。活動結束后，部分學生出現腹痛腹瀉癥狀。?

學生中午吃的盒飯。

事情發生后，馬鞍山市食品藥品安全委員會辦公室立即組織當涂縣、花山區、市教育局、市衛健委、市市場監管局等相關單位，第一時間安排腹痛腹瀉學生就醫，同步開展流調、采樣、檢測及食品安全溯源。

經初步核查，腹痛腹瀉原因為食源性疾病，致病原為產氣莢膜梭菌。截至4月23日，33名確診病例學生全部康復并返校復課。

日前，馬鞍山市食品藥品安全委員會辦公室已責令當涂縣對該酒店下達停業整頓通知書，并就食品加工違法線索立案查處，后續將根據調查結果，依法依規對涉事酒店嚴肅處理。

下一步，我們將舉一反三，加大日常監管力度，堅決防止類似事件再次發生。

什么是“產氣莢膜梭菌”？

據“廣東疾控”介紹，產氣莢膜梭菌，為食源性疾病的主要致病菌之一。廣泛存在于土壤、污水、食物及動物（包括人類）的正常腸道微生物群中，是一種常見的人畜共患條件性致病菌，堪稱細菌界的“變形金剛”，屬于革蘭氏陽性菌，既有“莢膜”護體，又可產生“芽孢”休眠。

產氣莢膜梭菌特別害怕氧氣，會在密封的罐頭、深層的傷口或者沒煮透的肉里偷偷生存。哪怕你把食物煮得咕嘟冒泡了，但如果時間不夠，有些休眠的“細菌種子”依然能幸存下來。等到溫度降回舒適區，它們就會像被施了魔法般蘇醒，瘋狂繁殖！

產氣莢膜梭菌青睞的食物包括：含蛋白質的食品，如畜肉、魚、禽肉類、肉醬汁等。

以下過程可能產生毒菌

1.大鍋烹煮，加熱不均：

由于大塊肉或大鍋燉菜的體積較大，加熱過程中熱量難以均勻傳遞至中心部位，致使中心溫度無法達到殺滅細菌芽孢的標準，使得部分芽孢得以存活。當環境適宜時，芽孢可能萌發并繁殖。

2.緩慢放涼，細菌狂歡：

此菌最佳生長溫度為15~50℃，食物在該溫度下緩慢放涼（如室溫放置超過2小時）時，芽孢會迅速繁殖，每8分鐘可增加一代。

3.直接食用，毒素釋放：

放涼食物未再次充分加熱，進食后細菌繁殖體在腸道中容易再形成芽孢，并產生腸毒素，引起腹痛、腹瀉等癥狀，導致食物中毒的發生。

來源 | 九派新聞、南方都市報

編輯 | 賀 曦

審讀 | 陳建國

二審 | 蔡志軍

三審 | 王 博

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