第三屆未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì)-張賓佳教授：長(zhǎng)期米面主食對(duì)機(jī)體糖脂代謝穩(wěn)態(tài)的調(diào)控作用

報(bào)告內(nèi)容

長(zhǎng)期米面主食對(duì)機(jī)體糖脂代謝穩(wěn)態(tài)的調(diào)控作用

歷經(jīng)數(shù)千年的飲食演變，我國(guó)形成了“南米北面”的主食格局，隊(duì)列研究證實(shí)米面主食習(xí)慣與機(jī)體糖脂代謝特征密切相關(guān)，但其機(jī)制仍需系統(tǒng)研究。本課題揭示了長(zhǎng)期米飯和面條膳食干預(yù)對(duì)小鼠糖脂代謝穩(wěn)態(tài)的調(diào)控作用。研究顯示，長(zhǎng)期米面主食干預(yù)可引發(fā)顯著的表型與微生態(tài)差異，在等能量攝入下面條組小鼠的體質(zhì)量、肝臟及脂肪質(zhì)量均顯著高于米飯組，米飯組顯著上調(diào)與能量調(diào)控相關(guān)的腸道菌屬（如Odoribacter）并富集膽汁酸代謝物，面條組則上調(diào)肥胖相關(guān)菌屬（如Desulfovibrio）并顯著增加L-谷氨酸和磷脂酰膽堿等代謝物。營(yíng)養(yǎng)成分的差異能夠驅(qū)動(dòng)肝臟糖脂代謝的分化，米飯中較高的抗性淀粉通過(guò)“菌群-代謝物”軸顯著上調(diào)了小鼠肝臟中糖代謝基因表達(dá)，面條中較高的支鏈氨基酸和谷氨酸，則強(qiáng)烈激活肝臟脂質(zhì)合成關(guān)鍵基因（Srebp-1c、Fasn等），導(dǎo)致了脂肪積累和體質(zhì)量增加。而且面條組胰腺淀粉酶基因發(fā)生高水平DNA甲基化從而干擾轉(zhuǎn)錄因子胰腺特異轉(zhuǎn)錄因子1A?（pancreas specific transcription factor 1A，PTF1A）與DNA的結(jié)合，米飯組則通過(guò)維持PTF1A的高結(jié)合率顯著促進(jìn)胰腺淀粉酶基因的表達(dá)及分泌通路的活化，顯著提升機(jī)體的消化能力。本研究揭示了長(zhǎng)期米面主食干預(yù)機(jī)體糖脂代謝的潛在機(jī)制，為系統(tǒng)認(rèn)識(shí)主食與健康的關(guān)系提供了理論基礎(chǔ)。

專(zhuān)家介紹

張賓佳 教授

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 院長(zhǎng)

張賓佳，男，中共黨員，教授，博士生導(dǎo)師，國(guó)家級(jí)人才項(xiàng)目獲得者?，F(xiàn)任西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室副主任、碳水化合物資源與特需食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，歷任西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)助理、副院長(zhǎng)、副院長(zhǎng)兼行政負(fù)責(zé)人。兼任中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)委員、Food Innovation and Advances編委、《食品科學(xué)》青年編委。本科畢業(yè)于河南工業(yè)大學(xué)，博士畢業(yè)于華南理工大學(xué)（期間赴昆士蘭大學(xué)聯(lián)培）。

主要從事碳水化合物資源、老年/嬰幼特需食品、米制營(yíng)養(yǎng)食品方面的研究和教學(xué)工作。近五年，主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家高端外專(zhuān)項(xiàng)目、省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等國(guó)家級(jí)、省部級(jí)項(xiàng)目10余項(xiàng)，承擔(dān)企業(yè)委托課題多項(xiàng)。在Mat. Sci. Eng. R、Prog. Polym. Sci.、Aggregate、J. Agri. Food Chem.等國(guó)際期刊發(fā)表論文100余篇，獲發(fā)明專(zhuān)利、第三方評(píng)價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)、著作、獎(jiǎng)勵(lì)等成果40余項(xiàng)。入選國(guó)家高層次人才計(jì)劃、全球前2%頂尖科學(xué)家、中國(guó)科協(xié)青年人才托舉工程、重慶市巴渝學(xué)者、湖北省楚天學(xué)者等，獲中國(guó)糧油學(xué)會(huì)青年科技獎(jiǎng)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)、湖北省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等。主講《食品科學(xué)與工程專(zhuān)題》《食品綠色加工》《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》《食品物性學(xué)》《食品原料學(xué)》《食品工程專(zhuān)題》《食品工程原理實(shí)驗(yàn)》《Food Quality Management》等專(zhuān)業(yè)課程，指導(dǎo)研究生和本科生獲得國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金、國(guó)家勵(lì)志獎(jiǎng)學(xué)金、優(yōu)秀學(xué)位論文等。

實(shí)習(xí)編輯：王曉燕；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌）、 普洱學(xué)院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開(kāi)。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類(lèi)健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開(kāi)。

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