糧全其美集團創始人柴磊：企業的失敗，永遠來自于消費者的放棄

聚焦做好一件事，比盲目多元化更有價值。

本文為“2026中國餐飲產業節”期間，糧全其美集團創始人柴磊與《紅人面對面》欄目組的專訪實錄，紅餐網整編發布，有刪減。

3月24日-26日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦的2026中國餐飲產業節暨第35屆HCC全球餐飲產業博覽會在杭州舉辦。

其間，糧全其美集團創始人柴磊接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄:

糧全其美既做自有連鎖門店，也為餐飲大客提供定制化餅類解決方案，還開放供應鏈資源賦能同行。結合本屆產業節“競合·共贏”的主題，您認為小吃品類的“競合共生”，核心是做好哪些方面？

柴磊：無論從食品業還是餐飲業來看，小吃品類競合共生的核心，首先要解決“好吃”的問題。餐食本是一體，糧全其美多年來從快餐連鎖，深耕到食品制造、渠道布局再到家庭賽道，始終認為小吃的核心離不開“好吃、方便”，在當下消費環境中，若能兼顧高性價比，更是錦上添花。當前很多企業陷入價格內卷，為了壓低價格而降低食材品質和口感，這是不可取的。

小吃行業的競合，更應聚焦“卷原料、卷品質”，為消費者提供持續穩定的高品質產品，這才是長久發展之道，也是對消費者的負責。消費者最終的選擇，終究取決于食品的穩定品質，而非短期的價格優勢，一味價格內卷的企業難以長久立足。

糧全其美一直堅持“手抓餅+”戰略，構建線上線下、餐飲大客、海外快消齊驅并進的全網絡，還推出冷凍快銷裝適配不同場景。這種單品延伸策略，是如何平衡“核心單品深耕”與“多場景拓展”？

柴磊：糧全其美成立22年來，始終聚焦手抓餅這一核心單品，但我們發現，手抓餅本身只是餅皮，消費者需搭配蛋、菜、肉、醬等食材，才能形成完整的小吃體驗，無論是門店還是家庭端，這一需求邏輯始終不變。基于對餅皮的深度理解，我們首先在餅皮本身做延伸創新，推出蔥油味、黃油味等多種口味，即將推出麻辣火鍋味餅皮，其中蔥油餅已成為多個渠道的核心供應產品，獲得市場認可。

在此基礎上，我們圍繞“餅+”戰略拓展品類：一是“餅+醬”，通過搭配不同地域特色醬料，打造醬香餅、青椒貢菜餅、蟹粉餅等產品，適配不同區域消費者口味；二是“餅+餡”，推出水果餡飛餅（榴蓮、香蕉等）和肉餡飛餅（豬肉大蔥、黑胡椒牛肉等），其中水果飛餅在河馬、小象超市等線上線下渠道銷量可觀，肉餡飛餅則主打“皮薄餡多”，餡含量高達75%，解決傳統餡餅皮厚餡少的痛點；三是場景化創新，2025年推出標準化預熟制土家燒餅，無需煎制，通過微波、空氣炸鍋、烤箱即可復熱食用，打造“中國版披薩”。

多場景拓展的核心的是貼合消費者需求：針對家庭端“便捷化”需求，我們優化產品復熱方式，解放消費者雙手，適配年輕人“省時、省力”的烹飪習慣；針對咖啡、火鍋、烤魚等合作場景，定制專屬產品，比如為咖啡品牌打造黃油手抓餅搭配土豆泥、培根的組合，讓餅類產品與不同餐飲場景深度融合，挖掘更多可能性。本質上，我們始終聚焦餅類賽道，所有創新都圍繞“餅”展開，實現核心單品深耕與多場景拓展的雙向賦能。

您曾提到“社會分工決定餐飲企業與供應鏈企業應協同合作”，糧全其美搭建了6大生產基地、9個冷鏈倉儲基地，還擁有自動化生產線，這套供應鏈體系如何為自身品牌和合作餐飲企業降本增效？

柴磊：降本增效的核心是“專業分工”，做好自己最專業的事，將不擅長的環節交給更專業的第三方，才能實現效率最大化、成本最優化。以物流履約為例，糧全其美將ToB、ToC及分倉相關業務全部交給順豐，因為順豐在全國分倉覆蓋密度、物流效率、規模成本上，都是我們自建物流無法比擬的——順豐年貨值數千億，而我們聚焦餅類產品，年規模有限，自建物流和分倉只會推高成本。

我們的核心優勢在于生產端：通過六大生產基地的專業管理，把控產品品質和生產效率，做好餅類產品的研發與制造；物流、履約等環節交給順豐，借助其專業能力和規模優勢，為消費者和B端商家提供更好的服務體驗，同時通過規模效應攤薄成本。這種專業分工的協同模式，既保證了產品品質和服務效率，又實現了真正的降本增效。

△糧全其美集團創始人柴磊

當前小吃賽道在消費需求、運營模式上有哪些新變化？

柴磊：核心變化主要有兩點。第一，消費者需求發生轉變。現在消費者選擇更多，需求不再苛刻，但更注重“好吃、出餐快、方便、高性價比”，且消費者認知越來越理性，不會盲目選擇低價產品，若產品不好吃，即便不投訴，也會放棄復購——企業的失敗，本質上是消費者的放棄，所以企業所有動作都要圍繞消費者需求展開。

第二，渠道發生巨大變化。當前各大平臺紛紛布局自有品牌，而平臺選擇代工廠家的核心標準是“專業”，只會選擇該品類中最專業的企業合作。這也印證了我十幾年前就提出的觀點：聚焦做好一件事，比盲目多元化更有價值。只有聚焦，才能專注；只有專注，才能專業；只有專業，才能成為平臺和合作伙伴的首選。糧全其美之所以能成為胖東來、永輝、山姆、盒馬、奧樂齊等知名渠道的供應商，核心就是我們始終專注餅類賽道，成為該領域的專業專家。

未來3年，糧全其美在產品創新、海外市場拓展、供應鏈升級上有哪些新目標？

柴磊：未來三年，糧全其美將圍繞三大模塊布局，核心仍是聚焦餅類賽道，做好專業服務。

第一，供應鏈模塊。聚焦餅類產品的工藝優化和生產管理，深耕手抓餅、蔥油餅、餡餅、土家燒餅、飛餅等核心品類，做好C端和B端服務，承接定制化需求——比如為巴奴火鍋等餐飲品牌，定制適配火鍋場景的特色餅類產品，依托六大生產基地，為B端客戶提供專業的生產制造服務。

第二，快消品模塊。基于市場和消費洞察，推動糧全其美自有品牌產品拓展國內外渠道，今年重點對接美國Hmark、Tritech及Costco等海外渠道。針對海外市場特點，優化產品形態，推出預熟制餅類產品，適配西方人“復熱即食”的習慣，憑借更細膩的研發能力和更優的成本把控，爭奪海外餅類市場份額——餅類是全球性食材，我們希望讓西方人也能便捷吃到高品質的中國餅類產品。

第三，連鎖門店模塊。這是我多年的夢想，去年我們打磨出新版門店模型，單店投入約20萬，打造“糧手抓”連鎖品牌，定位“中國的賽百味、中國的三明治”，主打無筷子快餐，將傳統手抓餅從“煎制”升級為“烤制”，更貼合標準化需求，搭配現做的雞肉、牛肉、雞蛋等食材，打造便捷、美味的卷餅類產品。未來，我們將以“好吃、好快、好實惠”為宗旨，在全球范圍內拓展門店，幫助更多創業者實現創業夢想，覆蓋學校、高鐵站、街邊等多場景，滿足消費者不同時段的飽腹需求。

三大模塊將相互呼應、協同發展，供應鏈為快消品和連鎖門店提供支撐，快消品和連鎖門店拓展市場、提升規模，最終回歸核心——聚焦做好吃的餅，用專業的產品和服務，為消費者創造價值。