年開(kāi)店1000家、9個(gè)月回本：千億“中式糖水”殺瘋了？

在這個(gè)新茶飲“卷不動(dòng)”的時(shí)代，一碗看似簡(jiǎn)單的糖水，正在成為資本、加盟商和年輕人共同追逐的“新寵”。

作者 | 王爾德

編輯 | 杜仲

來(lái)源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

中式糖水，正迎來(lái)全面爆發(fā)。

2026年的餐飲賽道，如果說(shuō)有什么品類讓投資人和年輕消費(fèi)者同時(shí)“上頭”，那非中式糖水莫屬。

曾幾何時(shí)，糖水只是廣東人餐桌上的“飯后日常”，一份雙皮奶、一碗飽肚的芋圓。但如今，它正以一種全新的“面貌”攻占商場(chǎng)和社交媒體。

從“藥食同源”的養(yǎng)生快樂(lè)，到“新茶飲后時(shí)代”的玩家紛紛入局的新高地，中式糖水在2026年迎來(lái)了一場(chǎng)前所未有的價(jià)值重估。

這一年多來(lái)，麥記牛奶一年狂開(kāi)1000+家店，趙記傳承突破650店，而曾經(jīng)的老牌巨頭滿記甜品、鮮芋仙接連“賣(mài)身”。 在這個(gè)新茶飲“卷不動(dòng)”的時(shí)代，一碗看似簡(jiǎn)單的糖水，正在成為資本、加盟商和年輕人共同追逐的“新寵”。

年輕人養(yǎng)生，糖水鋪翻紅

工作日晚上九點(diǎn)，麥記牛奶店生意依舊火爆，仍有排隊(duì)的年輕人。大家點(diǎn)的不是奶茶，大部分是桃膠蓮子鮮奶、銀耳桃膠滿福、木薯大滿貫等。

Selina經(jīng)常吃招牌麥麥大滿貫，桃膠、木薯、蓮子、紅豆等小料漂亮擺放在碗中，她一邊根據(jù)自己的喜好添加鮮奶，一邊表示：“我經(jīng)常來(lái)，上了一天班吃一碗很舒服，食材新鮮、養(yǎng)生，喜歡這種健康美味的糖水。”

就是這種「健康養(yǎng)生」的糖水，在過(guò)去一年，深受年輕人喜愛(ài)。“新中式”翻新之下，沉寂許久的糖水又活躍起來(lái)。

其中，跑得最快的要屬麥記牛奶。這個(gè)2021年成立于浙江湖州的品牌，創(chuàng)始人是錢(qián)潛和徐康夫婦。2025年初，它還只有不到100家門(mén)店；而到2026年3月，其門(mén)店數(shù)量已突破1000家，甚至在2025年10月開(kāi)出了美國(guó)洛杉磯首店。

一年開(kāi)店千家，這個(gè)速度刷新了糖水行業(yè)的門(mén)店規(guī)模紀(jì)錄，甚至超過(guò)了許多新茶飲品牌。

支撐這種擴(kuò)張的，是扎實(shí)的單店模型。麥記總經(jīng)理謝永亮向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，麥記80%的門(mén)店投資在60萬(wàn)-70萬(wàn)元，大部分門(mén)店面積在70至120平方米，選址集中在萬(wàn)象城、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)等核心商圈的商場(chǎng)內(nèi)。2025年，麥記旺季的店均營(yíng)業(yè)額超30萬(wàn)元/月，淡季也超過(guò)20萬(wàn)元/月。“已開(kāi)業(yè)的麥記門(mén)店，回本周期大多數(shù)在8到10個(gè)月。”

這意味著，一家投資65萬(wàn)的糖水店，一年左右就能回本——這個(gè)回報(bào)周期，在當(dāng)下餐飲賽道中相當(dāng)誘人。

圖片來(lái)源：麥記牛奶

同樣在狂奔的還有“趙記傳承”。這個(gè)發(fā)源于廣東江門(mén)的品牌，始于一門(mén)家傳手藝。趙氏家族五代人傳承糖水技藝，其獨(dú)門(mén)絕活——手沖姜撞奶制作技藝，在2022年和2023年先后被列入江門(mén)市蓬江區(qū)區(qū)級(jí)和江門(mén)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

趙記傳承還突破傳統(tǒng)，創(chuàng)新性地提出“甜+咸”產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。糖水占比65%-70%，小吃主食占30%-35%。這種組合覆蓋了下午茶、晚餐、夜宵等多時(shí)段場(chǎng)景。數(shù)據(jù)顯示，趙記傳承的門(mén)店數(shù)量已超過(guò)650家。

此外，伯虎財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)顯示，江西品牌糖敘的門(mén)店達(dá)到326家，其中2025年新開(kāi)的門(mén)店約占九成；2024年成立的汕心·潮汕甜湯憑借差異化地域性食材，目前已在江蘇、浙江、上海、北京等20余省開(kāi)出了80多家門(mén)店。

新茶飲品牌也嗅到了機(jī)會(huì)，紛紛跨界入場(chǎng)。

茶顏悅色以店中店形態(tài)推出“酥山糖水鋪”；古茗推出的“桃膠木薯燉奶”一度成為爆款；COCO、滬上阿姨等品牌也在菜單中增設(shè)糖水產(chǎn)品；2026年，就連海底撈也在上海以店中店形式開(kāi)出了首家“糖水鋪”。

但說(shuō)到底，真正讓糖水“翻紅”的，不是資本，不是品牌，是新一代消費(fèi)者。

《2025年Z世代健康消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，71.8%的Z世代會(huì)選擇健康飲品或中式調(diào)理。糖水使用的銀耳、桃膠、蓮子、陳皮等食材，大多屬于“藥食同源”范疇。在“朋克養(yǎng)生”成為主流的今天，一碗無(wú)糖的“桃膠蓮子燉奶”的心理慰藉，遠(yuǎn)大于一杯全糖奶茶。

數(shù)據(jù)顯示，截至2026年3月，“糖水”相關(guān)話題視頻在抖音、快手平臺(tái)的播放量分別超68.9億次和超9億次，另外在小紅書(shū)“糖水”的話題瀏覽量也累計(jì)超19.1億次。

老牌糖水求新生

提起糖水，很多消費(fèi)者的記憶還停留在港式糖水滿記甜品、臺(tái)灣風(fēng)味鮮芋仙火爆的時(shí)期。

新式茶飲的火爆和連續(xù)創(chuàng)新，更顯得糖水店暗淡。年輕人在休閑娛樂(lè)時(shí)，只會(huì)糾結(jié)喝哪個(gè)新茶飲品牌，很難想到古早的糖水。

一個(gè)很直觀的對(duì)比：成立于1995年的滿記甜品，門(mén)店目前在約200家；成立于2007年的鮮芋仙，目前全球門(mén)店600多家，遠(yuǎn)不敵目前狂奔的新中式糖水品牌。

早在2022年，滿記甜品就和2019年成立的新茶飲品牌小滿茶田完成合并，小滿茶田創(chuàng)始人劉子正出任智港集團(tuán)（滿記甜品母公司）總裁及滿記甜品聯(lián)席CEO。

這場(chǎng)新老聯(lián)姻，被外界視為新老消費(fèi)結(jié)合的一種創(chuàng)新嘗試，由新消費(fèi)品牌創(chuàng)始人來(lái)操盤(pán)，為行業(yè)注入新的活力。

無(wú)獨(dú)有偶，鮮芋仙的命運(yùn)也發(fā)生了改變。近日，由私募股權(quán)投資基金方源資本控股的CFB集團(tuán)，入資鮮芋仙品牌成為其最大及控股股東，并全面接手鮮芋仙品牌的經(jīng)營(yíng)與管理。

圖片來(lái)源：鮮芋仙官網(wǎng)

CFB集團(tuán)旗下?lián)碛谢蚬芾鞤Q、棒約翰的在華業(yè)務(wù)，以及Brut Eatery悅璞食堂和金玡居等餐飲品牌，約1850家門(mén)店。集團(tuán)表示，未來(lái)將聯(lián)合鮮芋仙及其旗下冰淇淋賽道第一品牌DQ，在甜品賽道強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，深化“大享樂(lè)”品類布局，提升CFB市場(chǎng)份額。

CFB集團(tuán)CEO許惟掄曾將冰淇淋、甜品、蛋糕烘焙、茶飲、咖啡定義為“大享樂(lè)”品類，消費(fèi)頻次依次遞增，核心特征是提供情緒價(jià)值而非飽腹功能。

雖然鮮芋仙品牌跌落、產(chǎn)品老化，但市場(chǎng)潛力仍在。鮮芋仙的加入，使得CFB集團(tuán)總店數(shù)迅速成長(zhǎng)到約2500家。CFB試圖盤(pán)活鮮芋仙的同時(shí)，還在完善“大享樂(lè)”品類組合，多品牌協(xié)同，對(duì)抗新茶飲跨界的防御。

這種“資本+成熟運(yùn)營(yíng)能力”的入局方式，標(biāo)志著糖水賽道正在從草莽階段進(jìn)入規(guī)范化、資本化階段。CFB集團(tuán)在西式甜品、快餐品類運(yùn)營(yíng)上擁有成熟經(jīng)驗(yàn)，尤其是針對(duì)年輕消費(fèi)群體的“Z世代增長(zhǎng)戰(zhàn)略”，同樣適用于鮮芋仙的品牌升級(jí)。

資本入局的另一個(gè)信號(hào)是：滿記甜品與新茶飲品牌小滿茶田合并，由小滿茶田創(chuàng)始人出任CEO；趙記傳承獲得樂(lè)百氏創(chuàng)始人何伯權(quán)和喜茶創(chuàng)始人聶云宸的投資。這些“新老結(jié)合”、“資本+產(chǎn)業(yè)”的組合，正在重塑糖水賽道的競(jìng)爭(zhēng)格局。

千億糖水成新風(fēng)口

一碗糖水雖簡(jiǎn)單，但仍可以從中看到新老交替中暗藏的機(jī)會(huì)。

芒果、西米、芋圓這類被滿記、鮮芋仙驗(yàn)證過(guò)幾十年未變的傳統(tǒng)甜品食材，如今已被木薯、桃膠、銀耳、蓮子等更健康、養(yǎng)生的食材取而代之。

老牌巨頭的退場(chǎng)，并不意味著糖水賽道的降溫。恰恰相反，它標(biāo)志著市場(chǎng)進(jìn)入了“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)”的新階段。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2026年3月初，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存超過(guò)3萬(wàn)家糖水相關(guān)企業(yè)，2025年一年新增逾4500家；市場(chǎng)規(guī)模方面，NCBD（餐寶典）測(cè)算2024年中國(guó)糖水市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1715億元，2025年突破1900億元。

市場(chǎng)潛力雖大，但仍未出現(xiàn)寡頭。近20萬(wàn)家門(mén)店中，最大連鎖品牌門(mén)店數(shù)不過(guò)千家，甜品行業(yè)格局高度分散，連鎖化率遠(yuǎn)低于茶飲和咖啡，尚未出現(xiàn)真正的全國(guó)性頭部品牌。

但也能很明顯看到，這一輪的新中式糖水，不再把自己局限在“飯后甜品”的配角位置，而是試圖成為年輕人的“日常剛需”。

首先是產(chǎn)品邏輯的重構(gòu)：從“解饞”到“健康輕養(yǎng)生”。

新品牌深諳年輕人的心理——熬最晚的夜，吃最補(bǔ)的糖水。銀耳、桃膠、雪燕、木薯、陳皮、蓮子……這些食材不僅好聽(tīng)，更讓消費(fèi)者產(chǎn)生“我是在養(yǎng)生”的心理暗示。趙記傳承將“藥食同源”的理念融入產(chǎn)品，其姜撞奶制作技藝甚至被列入非遺。

此外，新糖水品牌的健康化不僅是產(chǎn)品理念，更體現(xiàn)在制作工藝上。與傳統(tǒng)糖水依賴大量糖分不同，新中式糖水強(qiáng)調(diào)“慢燉”“天然”“無(wú)添加”，用食材本身的甜度替代精制糖。這種“減糖不減甜”的做法，精準(zhǔn)命中了年輕人“既要甜蜜，又要健康”的雙重需求。

其次是地域食材的深度挖掘。

過(guò)去的糖水無(wú)非是紅豆、綠豆、芒果、芋圓，而現(xiàn)在的糖水菜單更像是一張中國(guó)風(fēng)物地圖。廣西的木薯、潮汕的海石花、福建的建寧蓮子被廣泛運(yùn)用。這種“地域食材+養(yǎng)生故事”的組合，讓品牌有了更高的模仿門(mén)檻和更強(qiáng)的文化敘事能力。

最后是消費(fèi)場(chǎng)景的“零食化”重構(gòu)。

滿記甜品與小滿茶田合并后，新任CEO劉子正提出了“甜品零食化、甜品禮品化、甜品全日化”的轉(zhuǎn)型方向。這意味著糖水不再局限于下午茶場(chǎng)景，而是可以覆蓋早餐、夜宵、代餐等多個(gè)時(shí)段。

新品牌則走得更遠(yuǎn)。麥記的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以糖水為主，輔以鮮乳茶、檸檬茶、糯米酸奶等，模糊了糖水和茶飲的邊界。消費(fèi)者可以“邊走邊喝”，不必像傳統(tǒng)糖水店那樣必須坐下來(lái)慢慢吃。

但糖水賽道真的會(huì)成為“下一個(gè)新茶飲”嗎？

答案沒(méi)那么簡(jiǎn)單。

糖水的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)：原料成本更低、毛利率更高、全年齡段客群更廣，還能通過(guò)“輕滋補(bǔ)”的概念，拉高客單價(jià)的閾值。但挑戰(zhàn)也同樣突出：

第一，糖水的消費(fèi)頻次天然低于茶飲。糖水飽腹感強(qiáng)，消費(fèi)者一天很難喝兩碗；而奶茶可以喝兩杯甚至三杯；

第二，糖水的標(biāo)準(zhǔn)化難度更高。許多糖水產(chǎn)品仍依賴手工現(xiàn)煮，導(dǎo)致品控不穩(wěn)定、出餐速度慢；

第三，新老玩家紛紛入局，賽道競(jìng)爭(zhēng)正在迅速白熱化。麥記總經(jīng)理謝永亮也曾坦言：“由于糖水品類的消費(fèi)群體規(guī)模沒(méi)有那么龐大，一旦過(guò)多玩家涌入，就會(huì)破壞原有的供需平衡。在2026年，可能就會(huì)看到行業(yè)洗牌。”

《甜品甜點(diǎn)品類發(fā)展報(bào)告2026》指出，布局糖水的品牌可通過(guò)打造高模仿門(mén)檻，構(gòu)建差異化護(hù)城河。具體而言，品牌可將糖水產(chǎn)品與地域文化特色進(jìn)行深度綁定，打造不可復(fù)制的產(chǎn)品內(nèi)核；同時(shí)對(duì)功能場(chǎng)景、人群進(jìn)行精準(zhǔn)細(xì)分，推出特定產(chǎn)品，以擺脫大眾產(chǎn)品紅海。

更健康、更養(yǎng)生、更具地域時(shí)令特色……糖水行業(yè)的發(fā)展正如它的小料一樣不斷多元化、特色化，也從“有品類無(wú)品牌”向“品牌集中度提升”的方向演進(jìn)。

結(jié)語(yǔ)

2026年的中式糖水賽道，正處在一個(gè)“冰火交融”的黃金期。

一邊是老牌巨頭在陣痛中賣(mài)身求存，一邊是新銳品牌一年千店狂奔不止。這背后，不僅是資本和模式的博弈，更是對(duì)消費(fèi)心理的精準(zhǔn)拿捏。

在這個(gè)“質(zhì)價(jià)比”和“心價(jià)比”并行的時(shí)代，糖水之所以能成為風(fēng)口，是因?yàn)樗业搅颂鹌放c健康之間那個(gè)微妙的平衡點(diǎn)。即便是糖水這個(gè)古老的賽道，也值得被新玩家用現(xiàn)代的供應(yīng)鏈和互聯(lián)網(wǎng)思維重做一遍。

畢竟，好吃和健康永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)，中式甜品也迎來(lái)了它的最好時(shí)代。

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