從年銷350萬(wàn)份的爆品到川菜小館：朝花里的品牌升級(jí)邏輯

在西安，一道名為“青花椒魚”的川菜，年銷量突破350萬(wàn)份。這道菜出自品牌“朝花里”——一家從單品起家、如今轉(zhuǎn)型為“川菜小館”的連鎖餐飲企業(yè)。

350萬(wàn)份的數(shù)字，不只是一個(gè)品牌的銷售成績(jī)，更折射出川菜品類正在經(jīng)歷的一場(chǎng)靜默轉(zhuǎn)向：消費(fèi)者對(duì)川菜的需求，正在從“麻辣刺激”的單一記憶，走向“口味豐富、選擇多樣、場(chǎng)景多元”的復(fù)合期待。而朝花里的實(shí)踐路徑，恰好提供了一條觀察窗口——從一道青花椒魚，到一家川菜小館，一個(gè)品牌如何完成品類勢(shì)能的轉(zhuǎn)移與升級(jí)。

一道青花椒魚的“出圈”：從單品爆款到品類信號(hào)

朝花里的青花椒魚，并非誕生于偶然。

品牌創(chuàng)立于2017年，早期以青花椒魚為核心爆品，憑借“刺少湯鮮，椒麻過(guò)癮”的特點(diǎn)迅速打開市場(chǎng)。據(jù)餐飲行業(yè)媒體報(bào)道，青花椒魚“斬獲全國(guó)銷量、市場(chǎng)口碑雙第一，年銷超350萬(wàn)份，成為川菜細(xì)分賽道標(biāo)桿單品”。這道菜的食材選擇極為講究：青花椒選自重慶江津——中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，果實(shí)飽滿、色澤油潤(rùn)、清香撲鼻、麻味純正；黑魚來(lái)自專屬漁場(chǎng)，無(wú)抗淡水養(yǎng)殖，人工深度去刺，魚片鮮切厚度精確至2.5毫米；湯底則用鯽魚鮮魚熬制，不靠骨粉或添加劑勾兌。

截至2025年，朝花里在全國(guó)擁有近百家門店，覆蓋西安、昆明、蘭州、蘇州、烏魯木齊等27座城市。門店分布顯示：陜西區(qū)域73家，云南區(qū)域11家，江蘇區(qū)域8家，甘肅區(qū)域8家，寧夏、青海、新疆等地亦有布局。從西北出發(fā)，輻射全國(guó)，朝花里已走出了一條區(qū)域品牌向全國(guó)擴(kuò)張的路徑。

但真正值得行業(yè)關(guān)注的，不是這道魚賣了多少，也不是門店開到了哪里，而是它背后折射出的消費(fèi)變化。

過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，川菜被簡(jiǎn)化為“麻辣”二字。重油、重辣、重鹽幾乎成為行業(yè)標(biāo)配，消費(fèi)者對(duì)川菜的認(rèn)知也停留在“過(guò)癮”“刺激”“重口味”的標(biāo)簽上。然而，這種單一的味型供給，正在與日益多元的消費(fèi)需求產(chǎn)生錯(cuò)位。

朝花里的品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在采訪中透露：“我們做過(guò)用戶調(diào)研，問(wèn)消費(fèi)者為什么不在外面請(qǐng)父母吃川菜。答案幾乎一樣：太油太辣，吃不動(dòng)?！边@正是家庭客群被傳統(tǒng)川菜拒之門外的普遍痛點(diǎn)。

青花椒魚的走紅，恰恰回應(yīng)了這一缺口。它保留了川菜的麻香，卻以“少油少鹽、湯能喝”的溫和表達(dá)，讓更多消費(fèi)場(chǎng)景成為可能。在朝花里的門店，經(jīng)常能看到這樣的畫面：老人盛湯暖胃，年輕人夾魚過(guò)癮，孩子把魚湯澆在米飯上。一個(gè)被長(zhǎng)期忽略的需求——全家人一起吃的川菜，被一道魚填上了。

這道魚的“出圈”，不僅是一次產(chǎn)品創(chuàng)新，更是一個(gè)信號(hào)：消費(fèi)者正在重新定義川菜。他們不再滿足于單一的麻辣刺激，而是希望川菜能提供更多元、更包容的選擇。

從一道青花椒魚到一家川菜小館：品牌升級(jí)背后的品類邏輯

單品爆款的紅利是可見的，但朝花里并未停留在“吃魚的地方”。

品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在采訪中表示，管理層預(yù)判單品市場(chǎng)空間有限，擔(dān)心單品模式的增長(zhǎng)瓶頸，因此于兩年前主動(dòng)啟動(dòng)轉(zhuǎn)型，將品牌定位從“青花椒魚”升級(jí)為“川菜小館”。這一決策并非拍腦袋，而是基于對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的判斷和對(duì)品牌長(zhǎng)期生命周期的考量。

轉(zhuǎn)型不是簡(jiǎn)單的店招更換，而是產(chǎn)品邏輯的系統(tǒng)重構(gòu)。

菜單上，除了招牌青花椒魚，陸續(xù)增加了多款川菜經(jīng)典與創(chuàng)新菜品：傳統(tǒng)毛血旺、東坡紅燒肉、老成都回鍋肉、山城小炒肉、重慶辣子雞、鮮椒辣子雞、肉末麻婆豆腐、峨眉山筍炒臘肉等。與此同時(shí)，朝花里針對(duì)家庭客群的需求，推出了寶寶餐及糖醋里脊、玉米粒蝦仁等兒童與老人友好的菜品。朝花里在其企業(yè)官方平臺(tái)上寫道：“聚焦都市白領(lǐng)日常就餐、家庭歡聚用餐的核心消費(fèi)需求，深挖川味本味與當(dāng)代飲食偏好的融合點(diǎn)，以招牌青花椒魚為核心領(lǐng)銜經(jīng)典川菜系列，憑借豐富的菜品選擇、舒適的用餐體驗(yàn)，精準(zhǔn)適配多元消費(fèi)場(chǎng)景。”

從一道青花椒魚到一家川菜小館，朝花里試圖完成的，是從單品爆款向品牌矩陣的戰(zhàn)略躍遷。消費(fèi)者不再只為“吃魚”而來(lái)，而是為“吃川菜”而來(lái)——而這，正是一家川菜小館存在的意義。

這一轉(zhuǎn)型并非沒(méi)有阻力。品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在采訪中提到，內(nèi)部曾有爭(zhēng)議：少油少鹽會(huì)不會(huì)被顧客罵“不夠正宗”？不夠辣會(huì)不會(huì)失去老顧客？但最終，團(tuán)隊(duì)選擇堅(jiān)持“減法”邏輯——不是對(duì)川菜的背叛，而是對(duì)川菜的進(jìn)化。

供應(yīng)鏈與工藝：支撐“味型解綁”的硬實(shí)力

味型的豐富化，不能只靠菜單上的文字，更需要供應(yīng)鏈和工藝的支撐。

朝花里在食材上的投入，為“味型解綁”提供了基礎(chǔ)。據(jù)采訪資料，青花椒魚所用的花椒，來(lái)自四川漢源，品牌直接簽約產(chǎn)地，保證一年四季味道如一。漢源花椒價(jià)格在70-80元/斤，比普通花椒高出近一倍，但換來(lái)的是“夏天麻、冬天苦”的季節(jié)性波動(dòng)被徹底杜絕。

酸菜來(lái)自四川眉州——一座擁有1500年泡菜歷史的“泡菜城”。一人高的土壇罐，活酵母自然呼吸發(fā)酵。時(shí)間成本雖高，但酸菜脆嫩有嚼勁，煮久了也不會(huì)爛成一團(tuán)泥。

豆瓣堅(jiān)持選用郫縣豆瓣，180天日曬月露，經(jīng)歷完整的干濕陰溫周期，豆瓣才能釀出“醬香”而不是“生味”。所有食用油全部采用非轉(zhuǎn)基因油，僅此一項(xiàng)，每桶成本就高出近20元。此外，炒黃牛肉選用無(wú)抗牛肉（抗生素零殘留），成本遠(yuǎn)高于普通牛肉，但為了老人孩子吃得安心，品牌堅(jiān)持這一標(biāo)準(zhǔn)。

除了食材，工藝細(xì)節(jié)同樣講究。青花椒魚的魚片厚度被精確控制在2.5毫米——“太薄，一燙就碎；太厚，咬不進(jìn)味”。魚片全部去刺。品牌研發(fā)團(tuán)隊(duì)在采訪中表示：“我們要讓顧客體驗(yàn)到‘吃魚不用吐刺’的暢快感?！睂?duì)于帶孩子的家庭來(lái)說(shuō)，這一點(diǎn)尤為重要。湯底不用骨粉或添加劑勾兌，而是每天用鯽魚現(xiàn)殺現(xiàn)熬，小火慢燉，熬出一鍋奶白色的湯底。

正是這些“看不見的功夫”，讓朝花里能夠在“減負(fù)”的同時(shí)“不減味”，也讓消費(fèi)者在品嘗不同味型的菜品時(shí)，能感受到一致的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。從一道青花椒魚到一家川菜小館，背后是供應(yīng)鏈的深度積累和工藝的持續(xù)打磨。

朝花里對(duì)食材的講究，并非為了宣傳而刻意拔高，而是品牌創(chuàng)立之初就確立的底線。品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在采訪中多次強(qiáng)調(diào)：“寧愿賣貴，也不能用劣質(zhì)食材。”這種對(duì)食材的敬畏，在供應(yīng)鏈端表現(xiàn)為一套嚴(yán)苛的篩選標(biāo)準(zhǔn)：每一批花椒都要經(jīng)過(guò)香氣、麻度、色澤的實(shí)測(cè)；每一批酸菜都要檢查發(fā)酵狀態(tài)和脆度；每一批豆瓣都要確認(rèn)日曬天數(shù)。這些標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有寫在菜單上，但最終都體現(xiàn)在顧客入口的那一瞬間。

消費(fèi)者在說(shuō)什么？從評(píng)價(jià)中讀懂趨勢(shì)

消費(fèi)者對(duì)朝花里的評(píng)價(jià)，正在發(fā)生微妙的變化。

品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在采訪中總結(jié)：“顧客認(rèn)為菜品更豐富、環(huán)境更舒適，愿意推薦給朋友?！边^(guò)去，評(píng)價(jià)多集中在“魚好吃”“性價(jià)比高”；現(xiàn)在，越來(lái)越多顧客提到“適合帶孩子來(lái)”“老人也能吃”“環(huán)境舒服”。這些關(guān)鍵詞的變化，折射出品牌從“解饞”向“日常”的遷移。

大眾點(diǎn)評(píng)上，朝花里多家門店長(zhǎng)期占據(jù)區(qū)域川菜熱門榜前列。近幾年，朝花里先后榮獲“CCTV10探索發(fā)現(xiàn)·《家鄉(xiāng)至味欄目》展播品牌”、“紅鷹獎(jiǎng)·餐飲區(qū)域標(biāo)桿獎(jiǎng)”、“大眾點(diǎn)評(píng)年度星級(jí)商戶品牌”、“大眾點(diǎn)評(píng)年度熱門品牌”等多項(xiàng)榮譽(yù)。這些第三方背書，在一定程度上印證了品牌在消費(fèi)者心中的信任度。

值得一提的是，朝花里的顧客群體正在發(fā)生變化。早期以年輕白領(lǐng)為主，如今家庭客群的占比顯著提升。門店推出了寶寶餐、兒童座椅等配套服務(wù)，菜單上增加了糖醋里脊、玉米粒蝦仁等孩子愛(ài)吃的菜品。一位?？驮谠u(píng)價(jià)中寫道：“以前吃川菜只能跟朋友去，現(xiàn)在可以帶著爸媽和孩子一起來(lái)，老人能喝湯，孩子能吃魚，大家都能找到自己喜歡的?！?/p>

這種“全家人都能吃”的體驗(yàn)，正是朝花里從一道青花椒魚升級(jí)為一家川菜小館的核心價(jià)值。它不再只服務(wù)于“吃魚”的需求，而是服務(wù)于“吃飯”的需求——一家人坐在一起，各取所需，各得其所。而這種體驗(yàn)的形成，不是偶然的。從菜單設(shè)計(jì)到服務(wù)流程，從菜品味型到空間氛圍，朝花里都在圍繞“家庭聚餐”這一核心場(chǎng)景進(jìn)行系統(tǒng)優(yōu)化。

與此同時(shí)，朝花里也在積極探索會(huì)員運(yùn)營(yíng)和私域溝通。通過(guò)定期的高等級(jí)會(huì)員品鑒活動(dòng)，品牌與核心客群建立了深度連接。在這些活動(dòng)中，顧客不僅可以提前品嘗新菜品，還能與研發(fā)團(tuán)隊(duì)直接交流，反饋意見和建議。這種“共創(chuàng)”模式，讓顧客從被動(dòng)接受者變成了品牌建設(shè)的參與者，進(jìn)一步增強(qiáng)了品牌的信任度和粘性。

川菜的下一個(gè)十年：不是更辣，而是更懂人

朝花里的實(shí)踐，為川菜品類的未來(lái)發(fā)展提供了一個(gè)觀察樣本。

從一道青花椒魚到一家川菜小館，朝花里踩中的不是一個(gè)風(fēng)口，而是一個(gè)趨勢(shì)——消費(fèi)者對(duì)川菜的期待正在從單一走向多元，從刺激走向日常。這一趨勢(shì)的背后，是消費(fèi)升級(jí)的深層邏輯：人們不再滿足于“過(guò)癮”，而是希望食物能帶來(lái)更持久的滿足感——舒適、健康、情感連接。

在朝花里的門店，經(jīng)常能看到三代同堂的客人圍坐一桌，老人點(diǎn)一碗湯，年輕人點(diǎn)一份青花椒魚，孩子點(diǎn)一份糖醋里脊，每個(gè)人都能找到自己舒服的那一口。這種場(chǎng)景，在傳統(tǒng)的川菜館里并不多見。而朝花里做到了，不是因?yàn)樗隽耸裁大@天動(dòng)地的創(chuàng)新，而是因?yàn)樗鼒?jiān)持做了一件事：把川菜的“百味”還給消費(fèi)者。

川菜不會(huì)失去麻辣，但它將擁有更多表達(dá)方式。朝花里的350萬(wàn)份青花椒魚，或許只是這場(chǎng)“味型解綁”浪潮中的一個(gè)注腳。而更多的注腳，正在全國(guó)各地的餐桌上，被消費(fèi)者用嘴投票。從一道魚到一家店，從一個(gè)單品到一個(gè)品牌，朝花里的故事還在繼續(xù)，而川菜的下一章，才剛剛翻開。

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，朝花里的轉(zhuǎn)型路徑提供了一個(gè)值得思考的樣本：當(dāng)單品紅利見頂，品牌如何通過(guò)品類升級(jí)找到新的增長(zhǎng)曲線？當(dāng)消費(fèi)者需求變化，品牌如何用產(chǎn)品創(chuàng)新回應(yīng)？當(dāng)市場(chǎng)環(huán)境波動(dòng)，品牌如何用供應(yīng)鏈和工藝構(gòu)建護(hù)城河？這些問(wèn)題沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，但朝花里的實(shí)踐，至少證明了一條路是走得通的——那就是回歸消費(fèi)者，回歸產(chǎn)品，回歸川菜的本源。

（轉(zhuǎn)自《中國(guó)烹飪》）