地道川味文人“李劼人”，川菜理論第一人

紀(jì)念李劼人先生。

李劼人，原名李家祥，1891年6月20日生于成都，1962年12月24日在成都病逝，享年71歲。

李劼人一生閱歷頗豐，解放前當(dāng)過(guò)報(bào)刊采訪、主筆、編輯、社長(zhǎng)、總編，參加過(guò)社會(huì)組織，作過(guò)縣級(jí)教育科長(zhǎng)，到法國(guó)留過(guò)學(xué)，任過(guò)大學(xué)教授，開(kāi)過(guò)川菜館，當(dāng)過(guò)工廠廠長(zhǎng)，解放后歷任三屆全國(guó)人大代表，擔(dān)任四川省政協(xié)副主席，成都市副市長(zhǎng)，省文聯(lián)副主席等職。

寫(xiě)作中的李劼人

一位地地道道的，川味文人

不同領(lǐng)域的人，對(duì)李劼人有不同的認(rèn)知，于是給他貼上了文學(xué)家、歷史家、翻譯家、革命家、活動(dòng)家、實(shí)業(yè)家、美食家、教育家、政治家、藏書(shū)家等一系列標(biāo)簽。這是人們對(duì)其為人行事的敬仰，也是對(duì)其在各方面所獲成就的認(rèn)可。

如果把這些看似不同的“家”聯(lián)系起來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的稱(chēng)號(hào)背后都有一個(gè)共同的標(biāo)簽，一個(gè)特別的“人”——地地道道的“川味文人”——生性豁達(dá)幽默，富有生活情趣，兼具骨氣與犟氣，既有中國(guó)傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)，又有積極吸收外部文化的心態(tài)和能力。

如此這般，李劼人才能在有條件去“知古今、見(jiàn)世面”，有機(jī)會(huì)去“識(shí)中西、開(kāi)眼界”的同時(shí)，以平原特有的精致文筆和細(xì)膩情感，寫(xiě)川味人世間、擺川味龍門(mén)陣、做川味美佳肴，為今天留下極為難得的近世川味生活畫(huà)，給厚重千年的成都城墻，補(bǔ)上一塊精心雕琢的新磚。

李劼人與孩子們

以川味文字“寫(xiě)畫(huà)”川味人生

《四川省志》有李劼人傳，歸在文化界名人行列。2011年出版的《李劼人全集》收錄其平生存世著作，共17卷20冊(cè)600萬(wàn)字，涉及創(chuàng)作、譯作、書(shū)信、講稿、筆記等方方面面。盡管李劼人曾官至省市要職，但無(wú)論官方還是民間，顯然對(duì)其文學(xué)成就推崇備至。

李劼人的小說(shuō)代表作《死水微瀾》、《暴風(fēng)雨前》、《大波》被稱(chēng)為“大河三部曲”，曾受到諸多國(guó)內(nèi)外同行的高度贊許，尤其是長(zhǎng)篇小說(shuō)《死水微瀾》，至今仍是品相空前的川味巨著。

開(kāi)篇一個(gè)“噪山雀兒”、“腦殼上挨幾界方”，結(jié)尾幾句“為啥子不嫁？”、“拿得穩(wěn)他？”、“怕那個(gè)？”，通篇包裹川言川語(yǔ)，把川人川事寫(xiě)得活靈活現(xiàn)，暫且拋開(kāi)小說(shuō)的主旨不說(shuō)，光是人物的言行舉止，城鄉(xiāng)的衣食住行，就是一桌沒(méi)有時(shí)間刻度的川味大餐，既能品到記憶的最深處，也能品到現(xiàn)實(shí)的這一端。

人民南路

以川味心智“擺造”川味城市

李劼人不僅用文字撰述川味生活，還以赤誠(chéng)和智慧在擺造著城市的歷史、現(xiàn)在與未來(lái)。早先是依靠“能力和學(xué)識(shí)”在紙上擺，后來(lái)是直接用“權(quán)力和眼界”在地上造。

李劼人對(duì)成都的感情之深，源自成都對(duì)他的浸潤(rùn)之深，屢次三番下來(lái)，人和城之間也就彼此熟悉了。《二千余年成都大城史的衍變》、《成都?xì)v史沿革》、《成都的一條街》、《話(huà)說(shuō)成都城墻》，每篇文章都是對(duì)成都的纏綿，續(xù)揚(yáng)子云、常道將、楊升庵、傅樵村之筆墨，考述建置沿革、梳理城墻街巷，稽古振今。

他把傳統(tǒng)中國(guó)優(yōu)秀文人的舉一反三、觸類(lèi)旁通、博學(xué)多才體現(xiàn)得淋漓盡致。翻過(guò)他筆下的老成都，看得見(jiàn)一條流淌著經(jīng)史子集的歷史長(zhǎng)河，橫貫古今。這使他的作品既有極高的藝術(shù)性，又有極強(qiáng)的史料性，當(dāng)然，還有穿透文史的哲思性。時(shí)至今日，仍可作為城市知識(shí)普及教材來(lái)研習(xí)。

1950年，李劼人在年近花甲之時(shí)被委任為成都市副市長(zhǎng)，分管文化和城市建設(shè)。有才情、有心智、有能力、有實(shí)權(quán)，這是人生的理想狀態(tài)。李劼人在一個(gè)新時(shí)代，迎來(lái)了一個(gè)新角色，把他埋在心中、躍然紙上的那份濃濃川味“造進(jìn)了現(xiàn)實(shí)”。一是造古，牽頭整修杜甫草堂，還原草堂的古味和本味；二是造今，定址火車(chē)北站，主持修建人民南路；三是造未來(lái)，李劼人曾預(yù)測(cè) “在今天的人民南路之南，將來(lái)是會(huì)出現(xiàn)不少的崇麗宏偉的大建筑的。”

曾經(jīng)的未來(lái)，業(yè)已實(shí)現(xiàn)，今日成都的現(xiàn)代川味生活，李劼人下了大工夫。

川味泡菜

以川味情趣“品享”川味飲食

對(duì)讀者來(lái)說(shuō)，李劼人的作品還有個(gè)巨大看點(diǎn)——“精神川菜”——遍布于各種小說(shuō)、散文、書(shū)信的大量川菜餐館、廚師、席桌、菜品、小吃、點(diǎn)心以及土特產(chǎn)名目，輔之生動(dòng)細(xì)致的刻畫(huà)和嚴(yán)絲合縫的考究，再加上充斥其間的筵席食俗，烹調(diào)畫(huà)面，飲食場(chǎng)景，讓人口舌生津，欲罷不能。

除了散見(jiàn)各處的川味描寫(xiě)，李劼人尚有《漫談中國(guó)人之衣食住行》、《從吃茶漫談重慶的忙》等以飲食為表，以人性為里的吃喝專(zhuān)述，大能比對(duì)中西、小則相較成渝，把不同地區(qū)的民俗習(xí)性品述得相當(dāng)精妙。

至于李劼人的手上工夫，與之同時(shí)代的吃貨是最有體會(huì)的。在法國(guó)留學(xué)期間，他就是圈內(nèi)的“大師傅”，逢吃必親自動(dòng)手，出品皆獲點(diǎn)贊。當(dāng)年徐悲鴻、常玉都曾是李劼人在法國(guó)的桌上客。

小雅菜館

1930年，李劼人夫婦在成都開(kāi)了間“小雅”菜館作養(yǎng)家之用，菜單上既有豆豉蔥燒魚(yú)、干燒牛肉、煙熏排骨、干煸魷魚(yú)絲、酒煮鹽雞、厚皮菜燒豬蹄、黃花豬肝湯、怪味雞等川菜，又有金鉤包子、燉雞面、番茄撕耳面等小吃，也有涼拌芥末寬粉皮等湖北菜（李劼人祖籍湖北黃陂），甚至還有番茄土豆沙拉、奶油沙司菜花等西菜。當(dāng)時(shí)宋師度、張瀾及成都一些文化界人士都是小雅菜館的座上賓。

不拘泥，善創(chuàng)新，追本味，求真味，是小雅菜品的最大特色；會(huì)吃、會(huì)做、會(huì)寫(xiě)，是大吃家李劼人的最大特色，這本已是很高的境界，再加上會(huì)品——以吃品味，以味品理——這便高級(jí)得不得了。

菱窠

啟示：像李劼人一樣“吃透”川菜

關(guān)于川菜和川菜文化，李劼人為今天留下了大量的珍貴遺產(chǎn)，我主要理解為三方面。

一是注重川菜本身的記述

與《醒園錄》重烹重調(diào)，《成都通覽》刊條列目的風(fēng)格不同，李劼人在“記”川菜的同時(shí)往往會(huì)伴隨大量的“述”，不管是餐館、菜品還是食俗，他都會(huì)把相關(guān)的來(lái)龍去脈和概念內(nèi)涵考證闡述得清清楚楚，比如枕江樓，以前只曉得是著名的川味河鮮南堂，但在讀了《大波》中大量細(xì)致入微的描寫(xiě)之后，才明白枕江樓為何能名揚(yáng)蓉城。又比如牛肺片，如果不是他風(fēng)趣幽默的表達(dá)和論述，恐怕今天很難搞清肺片原是出自皇城壩的回民小吃，之前曾有肺，后來(lái)才無(wú)肺，以及諢名“兩頭望”的來(lái)歷。

二是強(qiáng)化川菜理論的研究

李劼人很可能是第一位把西菜、中菜及川菜相提并論的人，從烹飪?cè)稀⒐ぞ摺⒓挤ǖ讲似罚俚斤嬍沉?xí)俗和人文特性，雖然是反映當(dāng)年的時(shí)代特征，但今天細(xì)細(xì)品讀，依然會(huì)感受到他所說(shuō)的變與不變之食道。1957年，李劼人曾經(jīng)有過(guò)為一本川菜食譜創(chuàng)作理論文章的契機(jī)，遺憾的是因各種原因，這篇稿子始終沒(méi)有呈現(xiàn)。如果當(dāng)年他把滿(mǎn)腹的川菜理論，系統(tǒng)化地付諸文字的話(huà)，可能今天我們研究川味文化會(huì)少走很多彎路。

三是恪守川菜精神的傳承

文字是表象的，理論是抽象的，而李劼人身上的那股川菜精神則是最值得傳承的。他之所以能夠行文如流水，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，之所以能夠時(shí)時(shí)有真知灼見(jiàn)，處處有個(gè)性痕跡，與他的家庭環(huán)境、工作環(huán)境和社會(huì)環(huán)境密不可分，與他受到的中式教育、得到的西方見(jiàn)聞密不可分，但更重要的是，他能夠虔誠(chéng)地去汲取中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓，能夠包容地去吸納外部文化優(yōu)點(diǎn)，并借助自身修為，把它們消化成自己的理解，再依靠言語(yǔ)能力表達(dá)出來(lái)影響他人。

這是獲取信息、加工信息、表達(dá)信息的過(guò)程，也是李劼人傳承的過(guò)程。川菜的靈魂——“味”——不正也如此嗎？從天地萬(wàn)物中取味，在心手耳目中調(diào)味，于言辭歌賦中品味，才能匯聚成“勤取、精調(diào)、善品”的川菜精神。

堅(jiān)守傳統(tǒng)，積極創(chuàng)新，使之一脈相承，這是李劼人，一位地道川味文人，留給川菜的最大財(cái)富。

向李老先生致敬。

（全文完）

李劼人先生像

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