廣州人喝湯到底有多野？

標(biāo)題有沒(méi)有一口氣念完？？？

沒(méi)錯(cuò)，

城君今天帶大家認(rèn)識(shí)廣州人的「本草綱目」。

都知道廣州人煲湯，很有鉆研精神。

如果要問(wèn)，他們煲湯，有多「野」？

得從一條老街說(shuō)起。

這條街，與沙面僅一路之隔，

是廣州最大的中藥材市場(chǎng)——清平中藥材市場(chǎng)。

500多種類，1500多家商鋪，琳瑯滿目的藥材，任何一個(gè)煲湯小白進(jìn)了這里，大都兩眼一抹黑。

這哪是市場(chǎng)，根本就是一本活了的、現(xiàn)實(shí)立體版的《本草綱目》。

一千年前的馬可.波羅就曾為中華之藥的五花八門，感到驚嘆不已。

一千年多年后，外國(guó)人到了這里，同樣驚訝道：

像電影一樣，帶著現(xiàn)實(shí)魔幻主義。

01

疫情下的清平中藥街

不復(fù)往日，難得“清平”

在廣州，這個(gè)云集了師奶們的地方。

清平中藥材市場(chǎng)的出場(chǎng)率，

就像一日三餐，出現(xiàn)在生活碎片里。

有人說(shuō)，

廣州城市的味道，就是煲湯時(shí)的中草藥香。

如同巴黎的香水，墨西哥的龍舌蘭。

愛煲湯的廣州人，湯中放藥材。

買藥材煲湯，藥店不是首選，

這兒才是。

前幾天，在一場(chǎng)暴雨來(lái)臨前，

我們?nèi)チ饲迤街兴幉氖袌?chǎng)。

因?yàn)橐咔?，這里冷清了許多。

不復(fù)往日的熙熙攘攘，熱鬧與喧囂。

就著藥香和琳瑯滿目的藥材，

深入街區(qū)的每一條經(jīng)絡(luò)，

到訪一家小店，與搬運(yùn)藥材的大哥們擦肩而過(guò)。

下了半個(gè)多月雨的廣州，

在這節(jié)奏反而慢了些。

時(shí)間，也似乎變慢了些。

混搭的藥材，十里飄香。

不是老鼻子根本捕捉不到，這是哪家的貨又上新了。

清平街所在的地理位置很妙。

說(shuō)是黃金地帶，一點(diǎn)也不為過(guò)。

南靠沙面，西靠鐵路南站，東近西堤，海陸通全國(guó)。

水運(yùn)便利、交通無(wú)礙，滋生了繁盛的商賈文化。

如何形容當(dāng)時(shí)的盛況呢。

「銀行比米鋪多，中藥鋪比銀行多，中藥攤比中藥鋪多」

遍地五花八門的中藥材，

像是一座喧鬧、熱烈的自然博物館。

有句老話說(shuō)，「得清平一鋪一世無(wú)憂」

在廣州這個(gè)最大中藥材市場(chǎng)，

財(cái)富神話的傳奇，也曾在街上流傳。

隨便一個(gè)叫你借過(guò)一下的大哥，別看他拉著板車，忙碌得大汗淋漓。

也許人家的身價(jià)，不是兩間鋪，就是荔灣幾套房。

盡管年10億交易量的財(cái)富神話，已經(jīng)算是過(guò)去式了。

但在這將近1500多家大大小小的商鋪里，

幾十年的老店、老鋪，

仍舊還是會(huì)等到光顧了十幾年的老顧客。

200米開外的地鐵1號(hào)線黃沙站，

能較為精準(zhǔn)的把人流送到藥材一條街的外面商鋪上。

市場(chǎng)外體建筑，還保留著嶺南傳統(tǒng)的騎樓特色。

同時(shí)，又融合了歐陸建筑的古典派系風(fēng)格。

在西關(guān)這樣的中外潮流匯聚和發(fā)散之地，不足為奇。

即便是路過(guò)，

也忍不住朝著拐角小巷子里瞅一眼。

暖黃色的燈光透過(guò)狹窄巷道，鋪陳在密密麻麻，又堆疊整齊的藥材攤前。

潘多拉盒子的魔法，和骨子里神農(nóng)百草的基因，一同被催發(fā)。

疫情之下的清平市場(chǎng)，難得映照了其名，很「清平」。

長(zhǎng)長(zhǎng)的街道上，三三兩兩，貨比人多，拉貨的人比閑逛的人多。

稍顯閑散的老板見我們湊到攤位前，立刻熱情地招呼，像是中醫(yī)尋醫(yī)問(wèn)診一般。

這個(gè)補(bǔ)氣血，那個(gè)養(yǎng)顏，還有啊，什么對(duì)熬夜好，什么有助于脾胃……

或許是對(duì)于城市的敏銳嗅覺發(fā)力，在一個(gè)相對(duì)開放的小鋪前，我們被各大藥材的身份“籍貫”吸引住了。

一個(gè)年輕的小伙劉杰（化名）給我們介紹。

石斛是市場(chǎng)里的俏貨，本地的石斛和霍山的石斛都有。

論鐵皮石斛，那還是霍山的好。

經(jīng)常熬夜、用腦過(guò)度，喝它都不錯(cuò)。

還有云南的三七、西藏的烏天麻、大連的刺參等等。

我們驚訝于一個(gè)年輕人對(duì)于藥材的“信手拈來(lái)”，他卻笑著靦腆起來(lái)。

像劉杰這樣在市場(chǎng)里的年輕力量，還有不少。

當(dāng)唐先生在可視范圍內(nèi)，連著指了兩三家店鋪給我們時(shí)，

我們也同樣驚嘆于一個(gè)家族在百米內(nèi)的堅(jiān)守和傳承。

幾年前，唐先生接手了父親經(jīng)營(yíng)了幾十年的鋪?zhàn)印?/p>

而前方一百米內(nèi)，還有他嬸嬸的、阿姨的，以及兄弟姊妹的鋪面。

「我們都是一家的」

生意大不如以前，他說(shuō)。

但他仍覺得，能替父親守著這做了半輩子的生意，是種莫大的福氣。

他們開通了線上購(gòu)買渠道，老顧客信任，要什么直接寄送。

即便有一天，市場(chǎng)人越來(lái)越少，中藥街也是不會(huì)消失的。

畢竟要讓一個(gè)煲了一輩子湯，喝了一輩子湯的廣州人，

突然戒了，

這可是比火星撞地球概率還要微妙的事。

跨過(guò)珠璣路十字路口的紅綠燈，

有人直行回家，

有人拐彎繼續(xù)到巷子里淘藥材。

圍繞著清平醫(yī)藥中心大樓四周，

賣藥材的商鋪依舊像套娃一樣，蔓延開來(lái)。

02

百年老市場(chǎng)

幾經(jīng)變遷，不變的廣州本草香

清平市場(chǎng)，是廣州人生活哲學(xué)的一面鏡子。

曾經(jīng)的清平市場(chǎng)，是一個(gè)統(tǒng)稱。

包含了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、寵物市場(chǎng)，以及中藥材市場(chǎng)，

是附近將近50萬(wàn)人生活日常的來(lái)源保障。

| 后來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、寵物市場(chǎng)搬遷了，只剩下今天的中藥市場(chǎng)

這里最早的名氣，繞不開一只雞。

平路171號(hào)，原是昔日著名的清平飯店。

他們創(chuàng)制出的“清平雞”，有“廣州第一雞”之稱。

除了對(duì)于一只“絕味”雞的追捧。

過(guò)去清平市場(chǎng)一帶，遠(yuǎn)不是如今的面貌。

早上一盅兩件，下午小曲幾首，看花鳥魚蟲，

然后到市場(chǎng)買幾兩藥材回家煲湯，生活在這熱鬧且悠然。

上個(gè)世紀(jì)二三十年代，“清平藥材市場(chǎng)”的名字還沒(méi)有，

但在槳欄路、十三行、杉木欄一帶，

密集的藥鋪，門連戶接，連綿不絕。

敬修堂、王老吉、潘高壽、二天堂等招牌，如雨后春筍般涌現(xiàn)。

孫中山先生曾在現(xiàn)冼基一帶東西藥局行醫(yī)。

當(dāng)年，醫(yī)藥合一，鋪面出售藥，郎中坐堂問(wèn)診，店的后院現(xiàn)場(chǎng)炮制藥材。

那時(shí)的西關(guān)，風(fēng)光正盛。

富裕之家對(duì)于名貴藥材的滋補(bǔ)，多加親睞。

直到1979年，位于廣州西關(guān)商業(yè)圈中心的清平中藥材市場(chǎng)，

成為國(guó)家批準(zhǔn)開辦的全國(guó)17個(gè)中藥材專業(yè)市場(chǎng)之一，

廣州市唯一合法的中藥材專業(yè)市場(chǎng)。

不但是國(guó)內(nèi)開辦最早的專業(yè)市場(chǎng)之一，

還是全國(guó)唯一置身于橫街窄巷居民樓中的藥材市場(chǎng)。

日積月累，一個(gè)龐大且繁榮的清平中藥材市場(chǎng)不斷壯大，成為全國(guó)聞名的打卡點(diǎn)。

整個(gè)市場(chǎng)由“四場(chǎng)一街一中心”組成，俗稱“五場(chǎng)一街”。

即六二三路246號(hào)G場(chǎng)、六二三路336號(hào)H場(chǎng)、黎明場(chǎng)、清平東段場(chǎng)、清平街、清平醫(yī)藥中心。

干果干貨、滋補(bǔ)食療湯料，到常用的本地特色中草藥，應(yīng)有僅有。

嶺南特色如“南芪”之稱的五指毛桃，雞骨草、土茯苓、巴戟天、廣地龍、橘紅、高良姜、金錢白花蛇、砂仁、佛手、廣陳皮、沉香、廣藿香……

日常煲湯用料如百合、淮山、麥冬、蓮子、黃芪（北芪）、大棗、蜜棗，蟲草花，海底椰……

老廣州們習(xí)慣了這日常的陣仗，

但外來(lái)人總能用多種方式去打開它，魔化它。

美國(guó)前總統(tǒng)尼克松、日本前首相海部俊樹曾專門到這里參觀。

最紅的時(shí)候，外國(guó)友人常常把這里當(dāng)成認(rèn)識(shí)廣州的必要一站。

埃及游客面帶微笑，舉起蛇干，彷佛和基因里的某種神秘力量連上了線。

加州游客到了這里，撇一撇嘴，不喜歡天河式的廣州。

「無(wú)聊，缺乏個(gè)性」

反而在這兒，才能看到廣州“生猛”又“地氣”的一面。

高貴如燕鮑翅肚，平常如枸杞黃芪，全都堆積如大山小山。

碩大的靈芝或鹿頭，是一家店的排面。

一個(gè)高中生坐在自家鋪前，十分專注手上的功夫，

我湊上前寒暄了幾句。

曬干了的雪蛤油，黑色塊的雜質(zhì)，需要一點(diǎn)點(diǎn)剔除。

幾百克的量，男孩已經(jīng)耐心挑了許久。

「摘凈了，價(jià)錢就可以賣得高一點(diǎn)」

閑聊間隙，他一刻也未曾停下。

藥材市場(chǎng)走一圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)與沙面截然不同的廣州。

它從來(lái)都不清冷、沉寂。

人多時(shí)，熙熙攘攘。

人少時(shí)，層層疊疊的藥材，自我忙碌著的鋪主們，將視覺填得滿滿當(dāng)當(dāng)。

廣州人市井生活里的一碗靚湯，

就是在這樣平凡而忙碌的日常運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，

驅(qū)散了所有的陰霾與孤寂。

03

老火配靚湯

「記得今晚返來(lái)飲湯」

當(dāng)我們成為劉耕宏女孩，

踩著《本草綱目》的旋律，跳起“養(yǎng)生”之操時(shí)，

恐怕只有廣州師奶們低頭笑了笑。

什么山藥、當(dāng)歸、枸杞，

什么馬錢子、決明子、黃藥子……不過(guò)冰山一角。

也正如歌里的自信與傲嬌，

「讓我來(lái)調(diào)個(gè)偏方 / 專治你媚外的內(nèi)傷 / 已扎根千年的漢方 / 有別人不知道的力量」

十幾年前，周杰倫就將這日常，唱遍了大街小巷。

扎根千年的漢方，沒(méi)有老廣煲不出來(lái)的湯。

| 圖源 廣州發(fā)布

中醫(yī)藥在老廣心目中占據(jù)很高的地位。

別看藥材市場(chǎng)一頓操作，動(dòng)輒幾百種食材。

從這里出去的藥材，大都唯有一個(gè)命運(yùn)。

煲湯。

以至于有句俚語(yǔ)：「養(yǎng)生保健在西關(guān)，延年益壽在荔灣」

| 《外來(lái)媳婦本地郎》里唱道：最怕日日要煲靚湯

傳統(tǒng)粵菜中，湯水是前菜，也是后調(diào)。

基本分為三類滾湯、煲湯、燉湯。

青菜、河鮮滾成的湯，在廣州人眼里，那都不算正兒八經(jīng)的湯；

只有燉夠足足3小時(shí)的「老火湯」，才能稱得上煲湯。

廣州人煲湯，一個(gè)字，「野」。

既有高端細(xì)致的中藥材，也有蝎子、水蛇這樣的猛料。

甚至還有「以形補(bǔ)形」的說(shuō)法。

所以當(dāng)豬腳、豬腦入了湯，你大概就能猜到老母親的意圖了。

中藥材市場(chǎng)里大約500種藥材用于食補(bǔ)，它們一旦進(jìn)了家里的櫥柜，

每次煲湯時(shí)，廣州人就像老先生抓藥、配藥一樣。

脾虛？來(lái)點(diǎn)山楂豬肚湯。

祛濕？加點(diǎn)白術(shù)、蒼術(shù)、白茯苓、陳皮。抑或是土茯苓芡實(shí)瘦肉湯，健脾補(bǔ)腎，清熱解讀。

燥熱？羅漢果菜干湯，多喝幾碗，清熱潤(rùn)喉。

在廣東，媽媽們大都總會(huì)不厭其煩地傳授一些煲湯秘籍。

當(dāng)我們這些小白在市場(chǎng)，請(qǐng)教老板一些最熱門的煲湯法門時(shí)，

卻被告知，每個(gè)廣州媽媽的配方都基本自成一套，

沒(méi)有所謂最熱門，只有意想不到。

| 圖源 福桃九分飽

要學(xué)煲湯，廣州師奶們，才是最好的老師。

2019年，廣州教育局頒布了一項(xiàng)新規(guī)。

將煲湯納入中學(xué)課程。

廣州人之外的人，或許很難理解，煲湯而已，為啥要單獨(dú)列出來(lái)。

只有歷經(jīng)廣州回南天之苦，以及被媽媽的湯水從小灌大的廣州人才會(huì)懂得，

一碗湯的意義，詮釋了廣州生活的智慧與情誼。

不同時(shí)節(jié)，要喝不同的湯。

春天健脾祛濕，搭配豬橫利煲雞骨草；

夏天降火，用芥菜魚頭豆腐；

秋天雪梨燉豬肺湯；冬天蟲草燉老鴨……

| 圖源 廣州微生活

他們最早感知季節(jié)變化的人，

也是最早提醒你添衣減衣，最愛你的人。

不管什么時(shí)候回家，媽媽牌靚湯或奶奶牌靚湯，

既是廣州人的情誼表達(dá)，

也是廣州人自古傳承的養(yǎng)生之道。

下午五點(diǎn)多，商鋪老板們陸續(xù)準(zhǔn)備關(guān)店。

此時(shí)。

一場(chǎng)猝不及防的大暴雨，傾盆而至。

還沒(méi)來(lái)得及收鋪的老板，熟練的給藥材們穿上了雨罩。

隔著這層白色帶霧的塑料薄膜，藥材的形狀變得模糊起來(lái)，味道也漸漸淡去。

是的，它們都打烊了。

我們走在珠璣路上，慌忙中尋找避雨的屋檐。

一個(gè)廣州阿姨騎著電動(dòng)車，載著剛從市場(chǎng)買的湯料，

咻的一下，

穿越過(guò)街道，一閃而過(guò)。

在大風(fēng)里留下了那句，對(duì)老天爺?shù)呐叵涂卦V。

「黑麻麻的，這天是要爆炸了呀?！?/p>

就是這樣，在老街。

才會(huì)與充滿生活氣的性情，撞個(gè)滿懷。

有點(diǎn)可愛，有點(diǎn)逗趣。

還有點(diǎn)生活的小情緒。

六月的雨，落在廣州，

不是胡歌仙劍里唱的婉轉(zhuǎn)清幽，深情綿長(zhǎng)。

而是沒(méi)完沒(méi)了的時(shí)而暴雨、時(shí)而細(xì)雨。

沒(méi)有一碗湯，是難以捱過(guò)這濕漉漉的、悶熱的嶺南夏日的。

沒(méi)有一碗湯，不能撫平嶺南人的躁動(dòng)與不安。

我們帶著買好的黃芪、黨參回家。

今晚啊，又會(huì)那一道媽媽最拿手的黨參黃芪燉雞湯。

「記得今晚返來(lái)飲湯」

這是廣州人，

永遠(yuǎn)的，回家的牽絆。

來(lái)來(lái)來(lái)

最后一個(gè)S級(jí)小挑戰(zhàn)

能一口說(shuō)出下圖藥名

算~我~輸~

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以及標(biāo)題不會(huì)讀的胖友們

依舊

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