這座沒什么存在感的廣東小城，「吃」著恐龍蛋長大

如果說在西安一鏟子下去，

全是文物。

那么在廣東這座小城，

小學生遛個彎兒，

都能隨地撿到恐龍蛋。

這里是河源——

“中國恐龍之鄉”。

在河源恐龍博物館里，

恐龍化石的數量已經超過20000枚，

是全世界館藏恐龍蛋最多的地方，

打破了吉尼斯世界記錄。

△ 遍地都是蛋。

有人說，

如果把河源的恐龍蛋全部孵化，

會誕生一個侏羅紀恐龍王國。

連河源本地人也自嘲：

沒吃過恐龍蛋，

都不好意思說自己是河源人。

這是我們熟悉河源的開始。

夾在韶關和梅州中間，

九成面積是山地丘陵。

位于廣東東北部的河源，

自帶隱秘屬性，

存在感實在不多。

但于全國各地的客家人來說，

一個“客家古邑”的名號，

便奠定了它的不凡，是祖，也是根；

離開家鄉多年，

鄧先生回憶起河源時，

這兒是他心中最溫暖的港灣。

小時候在山尖地頭無憂無慮玩耍，

吃著奶奶做的各種客家小吃，

還有那些去山上摘山捻子（桃金娘）的童年時光，

對于每一個在外的客家人來說，

河源，是幸福的源頭。

盡管，有很多人都不知道，

“河源”具體在哪，

但在鄧先生眼中，

這座城亦有自己的驕傲。

△萬綠湖

它有個萬綠湖，是飲水之源。

且承擔著粵港地區，

4000萬人主要飲用水源的重責。

這個曾經的恐龍棲息之地，

深埋功與名，

不只是廣東的“綠寶石”之城，

更是一座客家美食之都。

△ 客家釀豆腐

01

客家古邑，河源

作為漢族分支，

客家人分布海內外等80多個國家和地區。

歷史上，客家人的遷徙，

帶來地域文化的大融合。

在廣東，

千年歲月，客家文化源遠流長。

當客家人要尋根問祖的時候，

除了梅州這座“客家之都”，

便是河源這座“客家古邑”了。

河源是嶺南文化發祥地之一，

自秦置龍川縣，

至今已有2200多年歷史。

南越王趙佗在這里擔任龍川縣首任縣令的時候，

河源成為了客家人開發嶺南最早的地區。

不管人生走得多遠，

總有割舍不掉的情懷。

鄧先生從小在龍川縣車田鎮長大，

在他記憶中，

是奶奶教會了他，

客家人的堅韌不屈和人生大智。

”奶奶出生于20世紀30年代，

從小飽受戰爭、饑餓之苦，沒有上過一天學，

卻是個知“書”達理、秀外慧中的傳統客家婦女。

從小父母不在身邊，

奶奶帶著我們兄弟姐妹長大。

她耐心教會我們各種農活技能，

教導我們讀書的重要性，

更教會我們做人的道理。

雖然家里窮，

但遇到鄰居借米、遇到乞討，都是盡量幫助。

還告訴我們：

不要瞧不起他們，

現在困難不代表一輩子都會困難的。

是奶奶的言傳身教一直影響著我，

鼓勵著我，

是我人生行善向善的源泉，

也是客家的傳統美德。”

△ 林寨古村 圖by 河源政府官網—走進河源

河源人是重情重義的，

更是客家文化的優秀傳承者。

傳統節日，一年比一年過得濃重。

鄧先生記憶最深刻的，

就是家鄉的元宵節：

“香火龍用稻草捆扎而成，

把香火點燃插在稻草上，

數人用木棍高擎，

演繹出不同的造型和動作。

這一獨特的慶元宵形式，

叫做舞香火龍。

是客家人的傳統民俗之一。

走進今天的河源，

很好地保留著客家人的記憶。

800多年歷史的蘇家圍，

18座明清時期的“府第式”的客家民居，

屹立不倒；

在佗城，

尚能看到秦朝嶺南四大古邑中，

保存最完整的古城。

此外，這里古跡遍布。

秦時越王井，南越王趙佗故居遺址，

跑馬射箭練兵場，漢代的磚瓦窯，

唐代的正相塔，宋代的西門古碼頭、蘇堤，

南漢至元代的循州治所遺址，

明清時期的城隍廟、越王廟、學宮、

考棚、古城墻、新塔、東河堤等等，

歷史古韻，文化厚載的河源，

從來都不是小透明。

△ 紫金百年牌坊 圖by 河源政府官網—走進河源

△ 東源葉潭八角樓 圖by 河源政府官網—走進河源

河源的客家話地道又逗趣，

“喝西北風”是“食腳毛”；

掛在嘴邊的“我的天”，

他們說“阿爸天”。

18個聲母、51個韻母、7個聲調，

常常組合出戲劇性效果。

那一年，九連真人上央視，

一首客家話全新演繹版本的《望月懷遠》，

又道盡河源客家人，

骨子里的倔強、浪漫與多情。

△ 在唐朝時期，客家話沒有現在這么“偏僻”，反而相當于今天的普通話，是中原地區的官方用語。今天的唐詩，當年幾乎都是用客家話來頌詠的。

客家人能歌善舞，

亦有吟詩作對的習慣。

至今很多地方，

還保留著客家山歌、打馬燈，

花朝戲、舞春牛、舞紙馬、打功夫、雜技等。

尤其舞龍舞獅，更是一把好手。

△ 流傳于連平縣忠信鎮和周邊地區的忠信花燈，是廣東第一批非物質文化遺產名錄 圖by 連平發布

除此之外，

客家人的儀式感，

也是拿捏得妥妥的。

他們的春節，

不是在河里聲勢浩大地捕魚，

就是熱熱鬧鬧地追龍。

作為河源客家人添丁禮的高潮部分，

追龍發生在正月十三前后，

等到吊燈習俗結束，

在河源部分地區，

會舉行盛大的追龍儀式，

來祈求一年的風調雨順。

△ 圖by 河源政府官網—走進河源

02

舌尖上的河源

客家人太會做吃的了

河源人不吃恐龍蛋，

但到河源，

不少人的確是為那一口純正的客家美食而來。

△ 鹽焗雞

縱然客家美食的賽道里，

有梅州鹽焗雞這樣的佼佼者，

也有很多人都熟悉的釀豆腐，

比起這些，

鄧先生覺得在家鄉車田鎮，

車田豆腐，

才是河源人、客家人的情有獨鐘。

采用東江上游天然山泉水，

以及當地的綠衣黃豆配以傳統工藝制作而成，

有石膏豆腐和鹽鹵豆腐兩種，

車田豆腐獨具特色，

是客家豆腐之極品。

△ 制作車田豆腐。圖by 南方+

不止豆香撲鼻，嫩滑爽口，

清淡中暗藏鮮美，得細細品。

要不有句俗語是這么說的：

豆腐好吃數嶺南，嶺南豆腐看東江，東江豆腐數車田。

也有人為它作詩：

車田山水車田情，車田豆腐魂牽連，

欲把豆腐比西子，蒸煎釀炸皆上品。

△ 制作車田豆腐。圖by 南方+

在外求學的那些日子里，

只是一道簡單的豆腐，

都凝聚著鄧先生濃濃的鄉愁。

”嗯！吃來吃去，還是家鄉的豆腐好吃“

此外，河源山清水秀，

還有一道魚生，

也是特別不容錯過的。

如果說在廣東，客家美食被低估了。

那么在河源，客家人做菜夠高調。

就像在奶奶的身上，

鄧先生看到了客家美食的精髓。

不管是灰水粄、艾粄、還是灰水粽子……

這個慈眉善目的老太太，

好像無所不能。

而這種無所不能，

恰是某種傳承。

千年前，中原人長途跋涉，

帶著一身的食物技藝南下，

與嶺南的地理文化相融合，

讓河源的客家風味，

既特立獨行于廣府美食體系，

又兼顧南北，實現了大融合。

△ 八刀湯。河源客家菜，偏重“肥、咸、熟”。

其中最有代表性的，是黃酒，

客家人稱之為“娘酒”，

婦女坐月子時的滋補品，

喜宴上的“完婚酒”，

也是老人壽辰上的“生日酒”。

在今天的東源縣義合鎮蘇家圍，

還保留著純手工的客家娘酒釀制工藝。

△ 圖by 河源政府官網—走進河源

釀制娘酒，是客家人的家常手藝。

更是客家做菜的寶貝。

娘酒做菜，除了娘酒雞，

在河源，還有一道娘酒醉河蝦，

娘酒香醇，東江的河蝦肉爽，

曾經的月子餐，已是餐桌上的佼佼者。

對了，娘酒上頭，

這道蝦再好吃，也要克制。

不然就會這樣↓

△ 一位張女士，不但吃了醉蝦，還用汁拌了飯！被查出酒駕。

如果說重慶人是萬物皆可火鍋，

廣州人萬物皆可煲，

那么，河源人，萬物皆可釀。

釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜、

釀蓮藕、釀蘿卜、釀腐皮、釀辣椒……

在豆腐、茄子、苦瓜中填裝肉餡，

看似簡單，卻別出心裁。

尤其是東江釀豆腐，

作為河源客家菜的代表，

一家煮，十家飄香，

這是客家逢年過節的保留菜式。

清清的東江水，日夜向南流。

這東江這條母親河上，

河源人得到了更多天然加持。

△ 圖by 河源政府官網—走進河源

東江鹽場的鹽工們，

做出了東江鹽焗雞，

皮爽肉滑，色澤微黃，

以沙姜油鹽佐食，風味極佳。

一道韭菜炒河蝦，

或濃郁多汁，或清淡爽口。

來自萬綠湖特產桂花魚，

經過精心制作，成就了這道上湯桂花魚。

咸香雞，

用鹽、黃酒、花椒等調味料拍打雞的全身，

腌制過夜，蒸上半小時，

散發誘人的色澤和香氣，

一口下去，皮脆肉滑。

△ 咸香雞。河源客家菜，偏重“肥、咸、熟”。

最愛一道薯絲煲，

本地特產紅薯絲配上多種佐料精制，

薯絲爽口，滑而不澀。

簡單食材，也能令人戀戀不忘。

河源的美食世界里，

還有一半的天地，屬于各種小吃。

艾糍、鐵勺粄、老鼠粄、發糕、

糍粑、九重皮、煎堆、酥角、豬腳粉、八刀粉……

隨便一列，都是一串長長的清單。

艾糍（清明粄），超好吃的河源客家傳統特色小食；

△清明粄

△蘿卜粄

鐵勺粄，口感香酥脆爽，下酒料最佳；

沒有老鼠的老鼠粄，漢族客家小吃之一，

源于廣東梅州大埔一帶；

△老鼠粄

還有甜而不膩、糯而不粘發糕；

軟軟糯糯的糍粑，

包裹著客家人純樸與美好愿景。

在連平縣，九重皮爽口鮮香；

煎堆又叫麻團、珍袋，麻球，寓意團圓甜蜜。

更有酥角，風味獨特，不油膩。

03

也是大灣區后花園

一大廣東避暑秘境

三河之源，成就河源。

江與河，濃墨重彩地“武裝”起這座城市。

△ 野趣溝 圖by 河源政府官網—走進河源

從風土人情到美食文化，

山山夾水，

讓河源成為廣東唯一擁有，

一流水質、一流空氣、一流森林的地級市。

森林覆蓋率達72%，

空氣質量更是數一數二。

避暑勝地，

華南第一大人工湖萬綠湖，

是河源人最大的驕傲之一。

國家地表水Ⅰ類標準,

讓這片萬頃湖泊，是諸多一線城市的天然水井。

當河源人像自家花園一樣守護著它，

只因它像顆綠寶石，

是粵北大地的自然饋贈。

泛舟萬綠湖，如闖入仙境一般，

留下片只此青綠的詩意。

到達湖心，有座龍鳳島，

細細琢磨起來，東部像龍，西部似鳳，

還有種“龍鳳呈祥”美意暗喻其中。

萬綠湖聲名在外，

鮮有人知河源北部，還有楓樹壩水庫。

作為廣東省內第二大人工湖，

形態似龍，湖水青綠，又被稱為“青龍湖”

水域面積30平方公里 ，庫容量19.5億立方米，

同樣擁有國家一級水質。

半城是人間煙火，半城是潑墨青山。

東江，作為珠江流域的四大水系之一。

發源于江西尋烏縣的椏髻缽山，
由河源流入廣東省，
再經惠州、東莞匯入獅子洋。

當東江水緩緩流過主城區，接納新豐江。

河源人在這江邊，世代繁衍生息。

也一并，將東江最純美的一段珍藏。

這里兩岸綠竹叢生，蜿蜒曲折，

光是東江十里畫廊的秀美之景，

恐怕在整個廣東省都鳳毛麟角吧。

當千山萬水的純美柔情，聚于萬綠湖。

山脈蜿蜒的雄偉壯麗，要更多彩。

囊括花崗巖、喀斯特、丹霞等山地地貌應有盡有。

河源擁有54%的山地，

其中海拔1000米以上的山就有126座。

不僅有河源第一高峰桂山，

還有更受山客親睞的霍山；

△ 蘇軾頌此山，“霍山佳氣繞蔥蘢，勢壓循州第一峰”，鄒國忠先生盛贊這里是“客家人的圣山”。 圖by 河源政府官網—走進河源

如果追根溯源，得去越王山。

當年趙佗立于此，志當存高遠，

開啟嶺南文明的蕩然浩氣猶存。

△越王山。 圖by 河源政府官網—走進河源

河源人從未辜負上天的美意，

山水間，

一座座圍龍屋、走馬樓和四角樓，相映成趣。

△林寨古村，一領“中國最大四角樓建筑群

住在河源，是幸福的。

春天，巴伐利亞莊園繁花似錦；

△巴伐利亞莊園 圖by 河源政府官網—走進河源

夏天，山水靜謐，歲月靜好；

秋天，紅楓葉被秋日點燃絢爛；

冬天，蝴蝶山上的冰雪世界，

難得一見。

難怪6500萬年前，恐龍都愛它。

那時的河源，

是貨真價實的“恐龍樂園”。

今天的它，

是山水秀美的，

又一個“大灣區后花園”。