薩莉亞： 平價西餐背后的利潤之道

　　說到薩莉亞這個品牌，相信大部分人都聽 過 ，作為外國版的“沙縣小吃”，傳說中的性價比之王，西餐薩莉亞可謂是深入人心。不知不覺，入駐中國十多年的薩莉亞甚至是度 過了部分年輕人的整個青春期。

　　平價的薩莉亞是如何在競爭激烈的餐飲市場里屹立不倒，從一個不知名的小餐廳發(fā)展到現(xiàn)在每年凈利潤 十幾個億 ，薩莉亞顯然有自己的一套秘訣。

　　在中國，豪客來、樂杰士、薩莉亞、王品臺塑牛排、嗷嗷牛牛排可以說是屬于西餐界的“五壯士”，在強(qiáng)大的品牌作為后盾基礎(chǔ)上，“五壯士”以爽口獨(dú)特的優(yōu)勢快速搶占中國市場。其中，薩莉亞以其極具性價比的特色成功在國內(nèi)打開市場。

　　雖然說薩莉亞是家意式餐廳，其實它是家日本企 業(yè)。薩莉亞成立于1973年，于1999年上市。進(jìn)入21世紀(jì)，薩莉亞開始國際化進(jìn)程。2003 年12月進(jìn)軍中國市場，在上海天鑰橋路開了第一家門店。隨后，薩莉亞由廣州、上海、北京三家分公司來主管三大片區(qū)，目前在亞洲擁有1500多家門店，其中中國有400+多家門店，全部直營。

　　根據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)報道的最新數(shù)據(jù)顯示，薩莉亞2022財年（截至2022年8月）的營收將增長19％，達(dá)到1500億日元（約合人民幣84.4億元），合并凈利潤預(yù)計將增長4倍至86億日元（約合人民幣4.84億元）。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于疫情前的2019財年，增加了超過36億日元（約合人民幣1.73億元）。

　　不管網(wǎng)紅餐廳們?nèi)绾巫冎樱镁碌难b修、變著花樣的菜品去收割城市新中產(chǎn)的好奇心，在薩莉亞，便宜實惠才是主打歌。說實 話，薩莉亞算是西式餐飲中性價比非常高的了。薩莉亞的菜單上有沙拉、披薩、意面、甜點(diǎn)、濃湯、飯類、焗類、葡萄酒、飲料等 11大品類，約100種產(chǎn)品。

　　在一碗面、一杯奶茶都要30元+的一線城市，在這里你完全可以實現(xiàn)“西餐自由”，相較于普通門店30元/人的均價，臻選店均價約為40元/人。烤飯14元/份、意面16元/份、九寸披薩25元/份……8塊錢的飲料暢飲，可樂雪碧咖啡，隨便 續(xù)，9塊錢就能喝到一杯赤霞珠干紅葡萄酒，還“帶有森林水果的香味”。

　　“這么便宜，能好吃嗎？”有網(wǎng)友表示，在這“20塊錢能吃飽，30塊錢能吃好，40塊錢基本上就得吃到扶墻出。”甚至有網(wǎng)友表 示： “ 比薩莉亞便宜的沒它好吃，比它好吃的價格又很貴，同檔位，薩莉亞完勝。 ”

　　更值得關(guān)注的是，好吃又便宜讓薩莉亞門店有著超強(qiáng)生命力。一直以來，薩莉亞主打“菜品豐富、價格低廉”路線。只做外帶，不做外賣，菜品價格低，品質(zhì)又還不錯，薩莉亞利潤甚至還在疫情下增長了4倍。事實上，薩莉亞的低價和創(chuàng)始人正垣泰彥的品牌理念有很大關(guān)系。平價西餐薩莉亞的盈利故事還得從創(chuàng)始人說起。

　　一般來說，開一個餐飲門店，其成本主要包括前期裝修、租金成本、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的原材料成本和員工薪資成本，但由于裝修成本主要在前期，而租金成本短期內(nèi)是不變、可控的，大多數(shù)企業(yè)將縮減成本的重點(diǎn)放在后者。但薩莉亞從選址到銷售整個過程，都致力于縮減成本，保證低價。

　　從門店選址上，薩莉亞的門店不像麥當(dāng)勞、肯德基選擇核心商圈地段，反而傾向于一二線城市的非核心位置，甚至接盤一 些 倒閉的飯店，直接換了招牌，室內(nèi)簡單改動一下就營業(yè)了，大大減少了裝修成本和裝修時間。一家薩莉亞餐廳的平均建筑面積約為230平米，小型店只需130平米。土黃色的卡座和狹窄的過道甚至看不出裝修過的痕跡，更是坐實了“意大利沙縣”的名號。

　　在選址上，“廚房里沒有一把菜刀 ”的薩莉亞門店選擇中央廚房模式，將食材預(yù)加工，然后作為半成品被統(tǒng)一派送到其他門店。和肯德基、麥當(dāng)勞一樣，有了中央廚房的保證，在世界上任何一家門店吃到的薩利亞，口味都是一樣的。這種模式極大降低廚師的功能，大大節(jié)省了做菜時間，提高翻臺率，哪怕在忙碌的午餐時段，廚房員工也只需要兩三人就可搞定，直接縮減了人力成本。有日本綜藝節(jié)目做過測試，一個顧客在薩莉亞點(diǎn)15道菜，全部上完只需要10分鐘。

　　為了保證食材供應(yīng)穩(wěn)定以及品質(zhì)穩(wěn)定，薩莉亞還建立了上游種 植基地和養(yǎng)殖基地，通過自建農(nóng)場種植蔬菜、打造生產(chǎn)和物流基地、在各地開設(shè)半成品加工廠，從上游到下游，薩莉亞對供應(yīng)鏈的全盤介入減少了中間商費(fèi)用，完 成自產(chǎn)自銷。

　　有資料顯示，在薩莉亞的發(fā)源地日本 ，薩莉亞的自營農(nóng)場 面積約有330萬平方米，質(zhì)量穩(wěn)定的蔬菜、牛肉等食材都是從這里發(fā)源的。像薩莉亞菜單上多利亞焗飯里使用到的白沙司，就是來自薩莉亞在澳大利亞自建的乳制品工廠。

　　此外，薩莉亞甚至參與到食材種植環(huán) 節(jié)中，控制上游原料供應(yīng)，也讓薩莉亞菜品品質(zhì)得到保證。像薩莉亞菜品里使用的番茄，種子就是由企業(yè)自主研發(fā)參與。對比普通番茄，門店使用的番茄果肉更緊實、更優(yōu)質(zhì)。 也正是這種控制成本和高效的運(yùn)營體系，讓薩莉亞在購買力縮水，消費(fèi)降級、餐飲微利的時代背景下逆勢 增長，也讓公司在薄利多銷中獲得長久盈利和生存空間。

　　結(jié)語

　　在年齡跨度上，作為“西餐屆的名創(chuàng)優(yōu)品”的薩莉亞“老少通 吃”， 不僅僅成為學(xué)生黨的天堂，也收割了不少“懷舊”的成年人，讓他們在這里得到了美食的慰藉。與其說薩利亞是西餐廳，它更像是家庭餐館。如此看來，“真正好吃的東西，應(yīng)該 既便宜又好吃。”極致性價比并不是指低價，一定是得讓顧客覺得“值”！