太慕了！這個(gè)城市能坐地鐵去吃順德！

為了吃，

值得飛一趟的“世界美食之都”，

順德，應(yīng)該是最特別的那一個(gè)。

「食在廣州，廚在鳳城」

對(duì)于廣州人而言，

只需坐個(gè)地鐵，眨眨眼就能到，更是莫大的幸福。

今年5月，廣州地鐵7號(hào)線順德段，正式開(kāi)通。

作為順德首條零換乘進(jìn)入廣州的地鐵線，

這不僅廣佛候鳥(niǎo)的福音，更是廣州饕餮們的美食專(zhuān)列。

從廣州南站到美的大道站，只要22分鐘。從大學(xué)城南站到終點(diǎn)，只要

全長(zhǎng)13.4公里，其中順德段11.8公里。

8個(gè)站，分別是大洲、陳村北、陳村、錦龍、南涌、美的、北滘公園、美的大道。

前不久，我們挑了一個(gè)周中的日子，

踏上了這趟順德美食直通車(chē)。

從千年花都陳村鎮(zhèn)，到藝術(shù)高地北滘鎮(zhèn)。

從陳村粉到雙皮奶，從老字號(hào)到街邊小店。

屬于順德的小美好，大抵都在這了。

桂花雙皮奶

01

來(lái)啦~就是陳村粉

離開(kāi)人來(lái)人往的廣州南，

7號(hào)列車(chē)哐當(dāng)哐當(dāng)，開(kāi)啟了這趟美食奔赴之旅。

前方終點(diǎn)站，順德（美的大道）。

實(shí)際上，從大洲站開(kāi)始，就已經(jīng)沒(méi)有什么人了。

幾分鐘后，進(jìn)入順德陳村。

我們?cè)阱\龍站下車(chē)

還未出站，就會(huì)收獲這句“來(lái)啦，就是陳村粉”。

吃貨回到老家般的欣喜，不外乎如此。

因與北滘相鄰，又因名字緣故，

陳村向來(lái)被認(rèn)為是順德最沒(méi)有存在感的鎮(zhèn)。

可比起北滘，陳村似乎要更有生活韻味。

陳村鎮(zhèn)

河流的兩岸綠樹(shù)成蔭，城市公園熱鬧非凡。

與廣州一河之隔的它，其實(shí)自古實(shí)力不俗。

古有“龍冿”之稱(chēng)，亦有“龍門(mén)”之意。

李商隱有詩(shī)道：“欲逐風(fēng)波千萬(wàn)里，未知何路到龍津。”

三字經(jīng)誕生于此，朱子后人在這世世代代繁衍生息。

陳村鎮(zhèn)宣文體旅辦

水路四通，商貿(mào)繁榮。

陳村本土版“清明上河圖”，就繪制了這幅景象。

水網(wǎng)縱橫，船只來(lái)來(lái)往往，鮮花和稻米交易熱火朝天。

順流而至的各地商戶穿過(guò)酒樓、海味街、金鋪、銀鋪、藥鋪，進(jìn)入黃但記歇歇腳，吃一碗陳村粉，耳邊傳來(lái)孩童大聲朗誦《三字經(jīng)》……

這是1952年，一位陳村老人兒時(shí)記憶的真實(shí)重現(xiàn)。

要知道，清代到民國(guó)時(shí)期，陳村與廣州、佛山、石龍齊名，被稱(chēng)為廣東四大名鎮(zhèn)。

后又被譽(yù)為“小廣州”。

曾經(jīng)，順德人過(guò)廣州，多半到陳村走水路。

真如候鳥(niǎo)一般，往返于兩岸。

“第一碼頭”，資料圖。

一個(gè)勒竹碼頭，百年風(fēng)雨，連接陳村與番禺韋涌，承載著不少順德人兒時(shí)回憶。

“勒竹人過(guò)海，韋涌人過(guò)來(lái)。七八十年代，還有人力船”。

2018年，渡口停航，至此成為南番順人永恒的記憶。

四年后，七號(hào)線帶來(lái)廣州和陳村更深的羈絆。

從錦龍站出來(lái)，

我們的第一站，直奔陳村粉。

揾食陳村，從老字號(hào)黃但記開(kāi)始。

距離錦龍站步行2分鐘，僅僅300米的黃但記坐擁整整一棟。

這霸氣，光是一碗陳村粉的分量，便可見(jiàn)一斑。

我們點(diǎn)了牛腩蒸陳村粉、脆皮豆腐、九制陳皮排骨，還有鳳城雙皮奶。

牛腩入味十分，但仍帶著一點(diǎn)韌勁，不軟爛。

汁侵入陳村粉，粉雖薄，但掩蓋不住的米香，仍讓人在口中回味許久。

牛腩陳村粉

除了招牌陳村粉，同行友人還被這道脆皮豆腐驚艷到了。外皮酥香，

這家在順德無(wú)人不知的老字號(hào)，不愧為陳村粉鼻祖。

80年前，大約在清末民初，

順德陳村人黃但自創(chuàng)了一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉。

口感一絕，聲名鵲起。

當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“粉旦（但）”。

后來(lái)，粉旦走出陳村，在外頭博下了陳村粉的名頭。

可惜的是，走出陳村的陳村粉，

一來(lái)因?yàn)楫a(chǎn)量少而缺，二來(lái)口感也會(huì)大打折扣。

為了將正宗的陳村粉延續(xù)下去，

黃旦的后人以祖訓(xùn)“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”堅(jiān)守至今。

今天黃但記陳村粉，已是第三代傳人了。

黃均記陳村粉，創(chuàng)始人與黃但記老板是兄弟，同為陳村粉傳人。蔡瀾

關(guān)于陳村粉的一百種做法，也被順德的大廚們玩出了時(shí)代的特色。

傳統(tǒng)如牛腩粉、排骨粉、湯類(lèi)陳村粉、特色涼拌粉，創(chuàng)新款如煎粉、煎讓粉、壽司粉等等。

如果再報(bào)出這一串陳村粉菜單：

齋撈/排骨撈/鹵肉撈/牛腩撈/茶樹(shù)菇雞柳撈/番茄蛋燴陳村粉/三絲炒/榨菜肉碎炒/蟹籽蛋蝦仁炒/美味XO醬炒/蛋白蝦仁瑤柱絲炒陳村粉/水果壽司陳村粉/鮮蝦春卷壽司陳村粉/鰻魚(yú)壽司陳村粉卷……

恐怕得讓人抓狂了。

比起黃但記的精致和高大上，同出一源的黃均記“隱沒(méi)”在街頭。

粉店里，青石磨仍在悠悠運(yùn)轉(zhuǎn)，米漿順著磨槽汨汨而下。

我們順勢(shì)坐下，來(lái)了一份排骨粉。

大快朵頤之余，偶遇老街坊們來(lái)買(mǎi)新鮮的粉皮。

“兩斤，打包帶走”

店員說(shuō)，本地人啊，大都喜歡買(mǎi)新鮮粉回去自己做。

蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌。

一口陳村粉，品不盡順德風(fēng)味。

漫步在秋日街道，我們走進(jìn)了陳村人的甜品食堂，黃師奶甜品。

充滿懷舊色彩的黃師奶，是本地人無(wú)限次打卡寶藏。

光是看到密密麻麻的菜單，

上百種甜品小吃，夠得上幾個(gè)月天天不重樣。

楊枝甘露雙皮奶，雙皮奶的豪華版，層次更甚，稱(chēng)得上解暑神器。

我個(gè)人最?lèi)?ài)的是它，沙姜雞腳。

沙姜獨(dú)特的香味包裹著每個(gè)雞腳，

洋蔥和芝麻清新解膩，吃到連骨頭都不想吐。

02

為什么是北滘？

越過(guò)陳村，到達(dá)北滘。

兩年前，因?yàn)楹兔佬g(shù)館而名聲大噪的北滘，

成為無(wú)數(shù)藝術(shù)愛(ài)好者的心中圣地。

設(shè)計(jì)師安藤忠雄想讓它成為中國(guó)乃至世界藝術(shù)中心的愿望，

與北滘這座小鎮(zhèn)，逐漸融為一體，且相輔相成。

和美術(shù)館。

為什么是北滘？

恐怕還是得去到了，答案才能不言而明。

7號(hào)線的終點(diǎn)，是美的大道。

我們?cè)谇耙徽颈睖蚬珗@下了車(chē)。

彷佛從一個(gè)世界，來(lái)到另一個(gè)世界。

北滘，這個(gè)有兩個(gè)世界五百?gòu)?qiáng)加持的“鎮(zhèn)”，

完全沒(méi)了鄉(xiāng)鎮(zhèn)的影子。

GDP突破700億元，工業(yè)總產(chǎn)值更是突破4000億元，

以“一鎮(zhèn)之力”角逐一線城市一個(gè)區(qū)，

還被新華社稱(chēng)“北滘奇跡”是“中國(guó)奇跡”的縮影，

是順德乃至全國(guó)名副其實(shí)的明星強(qiáng)鎮(zhèn)。

北滘生滾粥。

高樓遍布，美食亦遍地。

從地鐵站出來(lái)，穿過(guò)北滘公園，

步行不到10分鐘，就是和園。

這個(gè)藏匿于高樓之下的嶺南園林，每一景都如江南水鄉(xiāng)的畫(huà)卷一般。

山水間，竟然有了某種穿越實(shí)感。

周中午后，和園內(nèi)，水中的魚(yú)兒成群，一群鴨子嘰嘰喳喳，水中嬉戲。

一年前，我們?cè)择{，

為了口口相傳的這一道順德最好吃“魚(yú)生”而來(lái)。

做了35年順德廚師的釗哥，片片魚(yú)生，撈得風(fēng)生水起。

憑著“不做生意，也要做好一道菜”的信念，

將他最拿手的魚(yú)生做成了順德美食的一大標(biāo)桿。

當(dāng)時(shí)，他就把新的餐廳開(kāi)到了和園背后。

建筑風(fēng)格和和園如出一轍。

小橋流水、青磚墻、石板路、滿洲窗、洞門(mén)景窗，如同和園的后花園餐廳。

逛累了，找個(gè)窗口坐下來(lái)，

吃一口順德魚(yú)生，嘗遍釗哥的順德手藝，

就著窗外景色，這一趟才不算白來(lái)。

檀香骨，瀕臨失傳的順德菜。

頂骨鱔，同樣是瀕臨失傳的順德菜。

粉葛鯪魚(yú)煲豬踭湯，鯪魚(yú)撈出來(lái)，也是一盤(pán)菜。

在和園，還有這家民信老鋪。

德人心中的經(jīng)典老鋪。

也因?yàn)閷?shí)在太愛(ài)甜品。

在一位阿婆的強(qiáng)烈推薦下，我們還去到了藏在居民樓的這一家，

本地人最?lèi)?ài)的甜品之一——大樹(shù)頭甜品。

傍晚時(shí)分的順德人，恐怕一半都聚在了甜品鋪。

香芋西米露，8塊一碗，不甜，香芋味和牛奶味卻非常濃郁，芋頭粉糯，入口即化。

廣式經(jīng)典海帶香草綠豆沙，糊狀的綠豆沙，偏一點(diǎn)甜，不過(guò)最后也成功光盤(pán)。

潤(rùn)肺杏仁糊，7塊一碗，綿密濃郁的杏仁糊，杏仁味非常濃。

香甜過(guò)后甚至還帶著杏仁的苦，在唇齒間攪動(dòng)味蕾，令人回味。

我們的行程，因?yàn)榈诌_(dá)7號(hào)線終點(diǎn)，而結(jié)束了。

念念不舍時(shí)，熱情的司機(jī)大哥給了我們一些本地人的建議。

順德人愛(ài)吃的東西，也許從來(lái)不在美食榜單上。

雙皮奶、魚(yú)生、陳村粉、桑拿魚(yú)、豬雜粥、粥水火鍋……

這些被安利過(guò)，甚至安利過(guò)無(wú)數(shù)次的順德味，經(jīng)過(guò)了城市歲月洗禮。

可順德的廚師們，如釗哥一般，從來(lái)不曾停下腳步。

比起高大上的網(wǎng)紅店，

他們開(kāi)在街巷里的不起眼小店，亦能撐起順德這塊美食招牌。

翻了翻手機(jī)。

大哥把安利給上一個(gè)客人的小店，一并分享給了我們。

蝦仔云吞面，他常去，最?lèi)?ài)炸云吞和煎魚(yú)餅。

標(biāo)記好食，一家專(zhuān)門(mén)吃奇怪部位的順德特色食店。

鯪魚(yú)的腸子，魚(yú)的胡須，特色盤(pán)蜆……

真是小眾古怪又美味上頭。

廣順地鐵7號(hào)線

城君覓食名單如下

【錦龍站】2公里內(nèi)

→ 黃但記

→ 黃均記

→ 黃師奶甜品

【北滘公園站】2公里內(nèi)

→ 和園+果然居

→ 民信老鋪

→ 大樹(shù)頭甜品

【補(bǔ)充】

→ 蝦仔云吞面

→ 標(biāo)記好食

→ 鳳小館順德本土菜

其他推薦

歡迎留言補(bǔ)充

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【版權(quán)說(shuō)明】

本文圖片來(lái)自那一座城、sinta