她20年來每頓飯都不重樣：人生要以追求享樂為目標

最近一妍的枕邊書是中國臺灣作家 葉怡蘭 的《 家的模樣 》（繁體版）。每晚看幾章，睡夢意外變得香甜。 對我來說，看繁體與豎排版文字并非障礙，反而會讓我心靜。我在“一條”發現一篇葉怡蘭專訪，視頻后期聊到一些她的家居設計心得，于是申請轉載，把這個 寶藏作家的故事 ，以及 以開放式廚房為中心的小家 ，分享給大家。

文章已獲“一條”（ID：yitiaotv）授權

轉載請聯系原作者

每天一條獨家原創視頻

葉怡蘭，生活飲食作家。

大學畢業起就把“ 享樂 ”立為人生目標，

她吃佳肴、品美酒、喝好茶，

每頓飯都不重樣，

還到世界各地探究食物的源頭，

把心得評鑒集結成冊，

20年來出了 17 本書。

工作和生活緊密結合，

讓葉怡蘭好像從不下班，

除了外出取材，

她每天從早上九點到凌晨兩點，

都宅在家寫稿，

普普通通的日常三餐就是她創作的靈感 。

2012年葉怡蘭和先生改建了生活了17年的家，

光是廚房就占了 1/4 大。

“ 生活的樂趣就是食物，

旺盛的食欲會驅動你不斷地找尋新味道 。”

自述葉怡蘭撰文白汶平

追求享樂的人生

我是葉怡蘭，從事美食生活寫作已經20年，出過17本書。我在很年輕的時候就決定要以“享樂”為人生目標。

對于美食，我和其他美食作家不同的地方在于， 我更喜歡去追溯食物的源頭 。

從餐桌到產地，從產地到當地文化，當你越研究你就會發現，食物美味的原因，很大一部份都是源自于 新鮮、當季的食材 。

我從小吃飯就很清淡，外食我吃不慣，所以我都 自己煮飯 ，20年來日日三餐，每天不重樣，因為 我討厭吃重復的東西 ，所以如果你問我的拿手菜是什么，我都回答不出來。

吃飯，我只愿 在食材的盛產期去享用它 。比方夏天來了，盛產瓜，我就會一直吃到季末，那我就知道，啊這是今年最后一個瓜了，我們明年再見。

而當我明年再吃瓜，我就會發現那年的瓜可能因為雨水不同、日照不同，和之前吃的不一樣了， 隨著季節的流動，這些細節都會不同。

葉怡蘭研究飲食，也透過自己的食品雜貨鋪分享食材

我做飯不重復，不是指食材不重復， 食材是會重復的，但調味絕對不一樣 ，比方說一個瓜買回來，我跟我先生兩個人會分四次吃，這四次一定都是不同做法。

以 中式 為本，還會有 泰式、日式、韓式、西式、印式 等不同調味，變化真的太多了。

鮮蝦秋葵蛋絲冷素面佐日式高湯香菇汁

香蒜辣椒油漬番茄干炒沙丁魚意大利面佐芝麻菜

家常關西風牛肉壽喜燒

明太子玉子燒、蒜炒鹽麴蘑菇絲瓜、青蔥榨菜玉米湯

蒜燒干貝皇帝豆、辣拌清燙茼蒿菜、蘿卜排骨湯

開飯前，我會把今天吃的東西拍張照記錄下來 ，大概從十年前，社交網絡發展以后，我就把每餐放到網上跟大家分享，沒想到反響非常熱烈，后來意外地把這些圖文集結成冊，變成我 最厚的一本書 。

我和先生一起做飯。他負責 洗菜、洗米、洗碗 ，我負責 備料 和 烹煮 。

在做飯的過程，我們會討論今天這一餐要搭配什么酒？喝果汁還是茶？飲與食的搭配也是我很醉心研究的部分。

葉怡蘭自己釀的酒

如果喝酒，我們要喝威士忌、紅葡萄酒還是白葡萄酒？選擇喝白葡萄酒那要偏果香的還是花香的？偏甜還是偏酸？如果喝茶，那要喝綠茶還是紅茶？紅茶的話要喝印度大吉嶺，還是斯里蘭卡或是臺灣本地的紅玉紅茶？決定好喝什么以后，我要用哪個杯子來享用？

飲食的搭配概念很簡單， 濃的配濃的、淡的配淡的 ，讓它們可以互相襯托、平衡味道。

我在家工作，都在忙著寫稿，常常寫到一半我就會去泡茶，我在從書房走去廚房這短短幾秒的時間，我就想好我要喝什么茶，要用什么器皿。

煮好熱水后，我會用計時器定好沖茶的三分鐘，然后又回去工作，等到計時器響了，我倒出那杯茶，頓時覺得茶香真好，那一刻這就是我需要的，它可以讓我繼續面對工作上的困難和艱辛。

為了得到這些樂趣，我必須做很多功課， 我要很了解茶、了解它的香味、產區、功法，掌握沖泡的時間 ，這樣一來，我才能清楚分辨每一種茶的不同。

我不認為享樂就是要花大錢，當然我不否定 這需要一定的經濟基礎 。像我是幾乎不買衣服、不逛街，一個包背20幾年、鞋子穿壞就修，好不好看不重要，重要的是穿得舒服， 我更愿意把錢拿來旅游、花在吃上面。

所以當我把享樂當成人生目標后，是要結合我的生活和工作的，我感覺我隨時都在取材， 即便做一頓飯，都能成為我寫作的靈感 ，源源不絕地等我去發掘、去感受。

家的模樣

在家工作的缺點，就是我好像從不下班。

我很宅，根本是個宅婦 ，幾乎不出門。我在家試茶、品酒、做菜、研究食材，我們1996年結婚搬進這個家，住了 17 年后，我和先生才下定決心要做改造。

這個家不大，就 100 ㎡，成員就我和我先生兩人。在改造過程中，我們歷經了一波“斷舍離”，也讓我開始審視自己的生活。

那時候家里有 上千本 書吧，捐了一大半，但我很驕傲地說，這些書我每一本都有看過，只是家里真的放不下。另外還有一些用不到的器皿，我也整理了一部分出去。

廚房 是我們家最頻繁使用的地方，所以改造后的廚房占了房子 1/4 的面積，是整個家面積最大的區域。當初施工的師傅還以為我家是烹飪教室。

家里第二大的空間是我的 書房 ，剩下的客廳、餐廳、臥房，相對小，但只要能滿足我們的使用需求就行。

全中島式的廚房是我夢想中的樣子，在這里研究料理時美麗的風景盡在眼前。

以 料理臺 為核心，中間是 備料區 ，最右邊是 水槽 ，而所有的收納也圍繞這三個功能。料理臺下面放的是調味料，水槽下面放的就是碗盤，鏟子、勺子都是吊掛的，所有東西都在手邊， 我需要什么，伸手就能拿到，非常有效率。

對于開放式廚房，油煙是一大問題，尤其我家廚房又這么大，所以我們家的排油煙管的吸力，是一般家庭的 兩倍 。我做菜雖然很清淡，可是偶爾做重口味的東西像咖哩，就需要排味道。

我不喜歡藏酒，我家的酒都是開了很快就喝完的。那種收藏級的、越陳越香的酒通常很昂貴，而且味道比較重，也不適合佐餐，所以我的葡萄酒柜很小。

另外在中島下面我還有一個空間專放威士忌還有各種烈酒，我平時也會調酒來喝，或是自己釀酒。

書房是我一天中待最長時間的地方。我常說我是朝九晚二，從早上九點工作到凌晨兩點，所以我的書房一定要 明亮、舒適寬敞 。而且我書房的書柜是開放式的，我轉頭就可以看到廚房，工作累了，休息時候就去泡茶或做飯。

我和我先生工作差異性很大，我是內容產出者，書房很完整，我先生只需要一張桌子。他負責業務運營，常常需要通電話、對外聯絡事情，我會嫌他吵，所以現在我們各自的工作區域設計在房子最遠的兩端。好像看不見對方也可以，但其實家也不大，喊一聲都能聽得見。

我們用高度來做為各個空間的界線，像我們家的窗外有矮墻，我在廚房工作時都是站著的，視線剛好可以看到外面，但像在書房、客廳、餐廳，這種會坐下的地方，視線就會被墻擋住，所以我們把這三個空間墊高。

至于收納，我覺得 剛好就好，不要多 ，有時候過多的收納，只會讓你想買更多東西去把它填滿。

現在 我明白什么是我真正需要的，我珍惜現在擁有的一切 。

我對我的家有充分的了解，一年四季什么時候陽光會灑進來、什么時候會很熱、哪個空間有細細的涼風、月亮從什么方向出來……， 即使我足不出戶，也能在家里獲得最大的樂趣。

所謂享樂，不只是表 面，而是對每一種事物都有充分的了解、辨別、品味，和感知能力，我覺得那才是能夠達到人生的至樂。

本文授權自一條（ID：yitiaotv）。每天一條短視頻，每天講述一個動人的故事，每天精選人間美物，每天來和我一起過美好的生活。

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