1992年開到現在，從小攤到兩個店面，在松柏，這才是廈門人的夜宵

來過廈門的朋友都知道，廈門人白天拉著你泡茶，一到晚上又喜歡拉著你喝幾杯。這也是和閩南人的性格有關，要說喝白酒，閩南人真的不行，若要說喝啤酒還真沒怕過誰。

所以夏天一到晚上，騎樓下、院子里，常常一桌桌喝到三更半夜。閩南人管下酒菜叫燒酒配，近年來隨著烤串、小龍蝦等進軍廈門，傳統的燒酒配弱勢不少，不過有一樣東西是真的百吃不厭，連外地游客都要慕名而來品嘗一番。

那就是章魚土筍凍，現在廈門好的章魚土筍凍其實并不多，我自己常去的一家松柏，1992年開到現在，有些年份了，名叫銘聚章魚土筍凍。老店在嶼后路、嶼后南路交匯處，是個門面只有兩米長的小店，新店則是在不遠處的松柏路上。

新店有座位，日式小酒館風格，溫馨簡約。想點什么都是現做現切。

土筍凍很多人會做，但是不一定好吃，但是為什么這家的人氣這么旺呢？我認為這三個理由就很充分。

彈滑，雖然大部分地區的土筍凍都是粉嫩的入口即化的松軟，例如泉州安海、廈門海滄，但是口感上來說廈門人更能接受這種晶瑩剔透且略帶彈性的口感，像果凍一樣Q彈。

料足，其他家看到的土筍凍，往往土筍只有一小塊或者一小片，在這里肉眼可見的幾大段，彈滑之后明顯的鮮脆。

實惠，這樣一份土筍凍，小顆的依然是2元一顆，切片一盒才35，作為一家老店，能在浮躁且功利的今天保持這樣的價格實屬不易。

接下來便是另一個主打章魚，廈門的白灼章魚是一門技術活，做得好的講真沒有幾家。小時候記憶猶新的是鷺江電影院門口的幾個小攤販，隨著電影院的消失，也不見蹤影。這家銘聚算是我吃過白灼章魚里的王者，真的很脆。舌頭稍一用力就能切斷，主要講究的是火候和時機，一般人還真做不出這個口感。

當然銘聚也有其他的下酒菜，比如貝螺系列，我個人就很喜歡他們家的血蛤，需要專門的工具自己動手撬開，保留了湯汁和原味的鮮勁。

另一個便是魚皮，應該說這家的魚皮已經非常的廣東了，而且比廣東更加的細嫩，像寬面一樣，拌的醬汁非常均勻入味，同樣異曲同工的還有海蜇皮。

近來開始也有粥類的宵夜，喝酒后來一碗熱騰騰的現滾粥真的很不錯，而且還是很有特色的土筍粥，粥里加了土筍、牛肉、蘿卜，甘甜爽口。

暑假快要到了，各位大朋友小朋友，這家廈門人自己的小吃老店，真的可以去打卡一下。