阿爾卑斯、九寨溝與蕎麥面

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1.從東京到信州

此次東京之行最后拜訪的地方，是一個(gè)籍籍無(wú)名的廣場(chǎng)。坐山手線在原宿下車(chē)，踱步走出表參道口，沿著標(biāo)示“NHK放送局”終于走到這里。1991年的人氣日劇《東京愛(ài)情故事》中完治和莉香兩次在此告別，讓這個(gè)小廣場(chǎng)一度成為旅行觀光地。不過(guò)，隨著年歲過(guò)去，經(jīng)典也有被人遺忘的時(shí)候，現(xiàn)在，應(yīng)該沒(méi)幾人會(huì)知道這里曾給無(wú)數(shù)亞洲善男信女留過(guò)不可磨滅的記憶了。

在新宿站乘坐“梓”號(hào)特急列車(chē)前往自古以來(lái)被稱(chēng)作信州的地方，信州即信濃，范圍大致為如今的長(zhǎng)野縣，長(zhǎng)野縣為日本內(nèi)陸縣，境內(nèi)多高山，秋冬兩季雪山連綿。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，信濃被南邊領(lǐng)地的大名——大名鼎鼎的甲斐守護(hù)武田信玄攻克，這里也成為武田和他一生的敵人——長(zhǎng)尾景虎（上杉謙信）交戰(zhàn)的舞臺(tái)。最盛時(shí)，武田家占有甲信越大部分土地，雖四周強(qiáng)敵環(huán)繞卻絲毫不懼，他及武田家流傳至今的風(fēng)林火山軍旗、《甲陽(yáng)軍鑒》及各種正史、野史為后人傳頌并被拍成各類(lèi)文藝作品。

黑澤明的史詩(shī)作品《影舞者》

“梓”號(hào)特急列車(chē)沿中央本線行駛，經(jīng)鹽尻、甲府、諏訪直到松本，最遠(yuǎn)可達(dá)長(zhǎng)野最知名的滑雪勝地——1998年長(zhǎng)野冬奧會(huì)速降項(xiàng)目舉辦地白馬。由于主要在甲斐（山梨縣）、信濃（長(zhǎng)野縣）這兩個(gè)歷史上武田家活動(dòng)的領(lǐng)地行駛，列車(chē)的車(chē)頭畫(huà)了一個(gè)彩色的菱形標(biāo)志，這是什么？這便取材于武田家的家紋——武田菱。

名聞遐邇的諏訪湖

松本位于長(zhǎng)野中部，古稱(chēng)深志，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代屢遭戰(zhàn)亂，但在近代尤其是二戰(zhàn)中，因位于山區(qū)也沒(méi)有什么戰(zhàn)略?xún)r(jià)值倒免于毀壞。到達(dá)松本已是傍晚，站臺(tái)的報(bào)站音十分有趣，一個(gè)女聲抑揚(yáng)頓挫地播著“松本、松本到了～”，尾音拖著很長(zhǎng)。

松本地處山區(qū)，氣溫比東京低5度以上。車(chē)站之外行人寥寥無(wú)幾，習(xí)慣了東京的人山人海，更加深了心里的冷清。耳邊傳來(lái)類(lèi)似演講的聲音，循聲望去，原來(lái)是一人在作政治演說(shuō)，街頭演說(shuō)是日本政治現(xiàn)象之一，前首相野田佳彥曾堅(jiān)持24年在千葉車(chē)站前演講，而另一位前首相安倍晉三則是在街頭演說(shuō)中遇刺逝去。

宣講車(chē)上寫(xiě)著“幸福實(shí)現(xiàn)黨”，光聽(tīng)名字似乎是一個(gè)溫和政黨，然而，該黨實(shí)際為極右翼，政治主張非常激進(jìn)，對(duì)外主張對(duì)華對(duì)朝強(qiáng)硬。不過(guò)，該黨顯然并沒(méi)有得到太多國(guó)民的支持，建黨以來(lái)至今沒(méi)有獲得國(guó)會(huì)議席，不過(guò)區(qū)區(qū)幾十人在全國(guó)市町村級(jí)議會(huì)擔(dān)任議員。并不知道這位講個(gè)不停的大叔是不是黨首大川隆法，雖然他講得非常有精神，但也許是松本人已經(jīng)夠幸福了，不需要他幫助實(shí)現(xiàn)，因此，一個(gè)駐足停留的觀眾都沒(méi)有。

2.從蕎麥面到松本城

長(zhǎng)野地處高寒，土地貧瘠，物產(chǎn)不豐，自古以來(lái)，這里飲食就和接壤的關(guān)東、以北的日本海沿岸很不相同。此地不適合種植稻米，他們就多以蕎麥為食；缺乏蛋白質(zhì)攝入，他們就大量食用味噌；此外，還有食用馬肉、昆蟲(chóng)、發(fā)酵料理的飲食習(xí)慣，而在此之中，長(zhǎng)野最知名的鄉(xiāng)土料理便是蕎麥，“信州蕎麥”名揚(yáng)全日本。

小帖士:關(guān)于蕎麥產(chǎn)地

雖然蕎麥在長(zhǎng)野是如此流行，但長(zhǎng)野的蕎麥產(chǎn)量在日本并不靠前。北海道是日本蕎麥的最大產(chǎn)地，幾乎占總產(chǎn)量的一半，隨后是福島、山形、長(zhǎng)野。蕎麥并不能算耐寒性作物，之所以能在氣候寒冷的以上四地多產(chǎn)，是因?yàn)樗牡氐蜏丶杏诙荆渌竟?jié)氣溫涼爽，適于蕎麥生長(zhǎng)。尤其是北海道的上川地區(qū)，福島縣的會(huì)津盆地，長(zhǎng)野縣的野尻湖等地為海拔適中的山地，日夜溫差巨大容易起霧，對(duì)蕎麥的生長(zhǎng)十分有利，這是這些地方成為蕎麥著名產(chǎn)地的重要因素（然而，日本國(guó)內(nèi)的蕎麥產(chǎn)量仍不能滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)，因此每年還要從中國(guó)大量進(jìn)口蕎麥）。

夜幕已漸漸降臨松本，車(chē)站邊、小鎮(zhèn)上遍布餐廳，多有蕎麥銷(xiāo)售，闖入當(dāng)?shù)孛?strong>みよ田，在這個(gè)鄉(xiāng)下地方小店的tabe常年3.5+。要了蕎麥和一些一品。彼時(shí)上海多有非常地道的日式蕎麥店，故心想哪怕在長(zhǎng)野日式蕎麥應(yīng)該也不會(huì)神乎其神，不過(guò)入口后一發(fā)入魂，尤其是出汁調(diào)的極棒，香氣和口感的平衡讓人欣喜。

松本只是個(gè)小城，餐畢，步行即可去松本城天守。松本城是日本現(xiàn)僅存的12座天守之一，游客在日本去的比較多的如大阪城、名古屋城早已毀于戰(zhàn)火，現(xiàn)存為鋼筋混凝土重建。而松本城天守最早建筑可追溯至1504年，其間經(jīng)歷被拍賣(mài)、明治大修、昭和大修，主體結(jié)構(gòu)基本保存下來(lái)。如今，其與姬路、犬山、彥根城同為受日本政府指定為國(guó)寶的古城。

宵夜在城邊拉面店むっみ屋，小店主打北海道拉面，要了蘸面，幾口嗦完，店里僅一名伙計(jì)，下單、下面、埋單、收碗筷都是他，山中小城的深夜氣氛頗為寂寞。光說(shuō)むっみ屋的店名，恐怕沒(méi)什么人聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但如果告訴大家這家和白熊咖喱是同一家公司，而白熊咖喱最早是這家拉面的員工餐，恐怕大家就豁然開(kāi)朗了，原來(lái)是他家啊～

在上海生活久了，很少見(jiàn)過(guò)松本這樣的藍(lán)天，湛藍(lán)天空沒(méi)有一絲云彩，艷陽(yáng)之下的松本城與夜晚完全不同，清新空氣、極佳視野，讓人真想在此多逗留幾天。

手中游覽指南中，松本城之后有一處“舊開(kāi)智學(xué)校”，該處沒(méi)有被收入任何華語(yǔ)版旅行指南，卻是日本近代社會(huì)發(fā)展的重要見(jiàn)證之一——他是日本最早的現(xiàn)代小學(xué)。

“明治初期的日本，除了大米沒(méi)有其他特產(chǎn)。“

——《坂上之云》

明治時(shí)代的日本通過(guò)維新，從落后的農(nóng)業(yè)國(guó)一躍為現(xiàn)代強(qiáng)國(guó)，其中重視國(guó)民教育為其強(qiáng)國(guó)之本。舊開(kāi)智學(xué)校創(chuàng)立于明治6年（1873年），在松本這個(gè)長(zhǎng)野山地的小鎮(zhèn)內(nèi)，70%的建校款項(xiàng)由居民捐贈(zèng)，其余通過(guò)變賣(mài)原地建筑物料，建筑仿東大前身的開(kāi)成學(xué)校，具有濃厚的西洋建筑風(fēng)格。

與傳統(tǒng)日本學(xué)校不同，學(xué)生被要求坐在凳子上課，學(xué)生要上讀本課、算術(shù)課和習(xí)字課等。彼時(shí)的大洋西邊，大清洋務(wù)運(yùn)動(dòng)已開(kāi)展多年，京師同文館也已創(chuàng)立十年，兩個(gè)歷史上交往密切、一衣帶水的鄰國(guó)，均以學(xué)習(xí)趕超西方為自己的目標(biāo)，但卻走向了截然不同的歷史道路。

3.從阿爾卑斯到九寨溝

從地圖上看，松本往西是“高聳入云”的山地。日本戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，大名們?cè)噲D跨過(guò)這些山地進(jìn)行擴(kuò)張，但在當(dāng)時(shí)條件下，要翻越這些海拔3000米的群山是非常困難的事情。進(jìn)入近代，在山岳崇拜、國(guó)土測(cè)繪以及明治維新后大量進(jìn)入日本的外國(guó)人的推動(dòng)下，登山活動(dòng)在日本十分興盛。19世紀(jì)初，越中富山的僧侶播隆登上槍岳，1877年7月，一名英國(guó)工程師登上槍岳，他從山頂望去，周?chē)娜荷脚c歐洲的阿爾卑斯極其相似，他在后來(lái)發(fā)表的文章中第一次用了”Japan alps“一詞。于是，日本阿爾卑斯山脈一說(shuō)法就出現(xiàn)了。今天，日本阿爾卑斯山脈已不局限于英國(guó)工程師當(dāng)時(shí)攀登的山脈，而是其攀登的槍岳所在的飛騨山脈（北阿爾卑斯）、木曾山脈（中部阿爾卑斯）、赤石山脈（南阿爾卑斯）的統(tǒng)稱(chēng)。日本阿爾卑斯山脈幾乎占據(jù)整個(gè)日本中部地區(qū)，被稱(chēng)為“日本的脊梁”。

北阿爾卑斯山脈示意圖

在北阿爾卑斯，日本建立中部山岳國(guó)立公園，此地不通電鐵，公交線路稀少，但有國(guó)道158號(hào)貫穿東西，此國(guó)道東起長(zhǎng)野縣松本市，西至岐阜縣高山市。

在松本巴士站乘坐濃飛巴士公司（濃飛即美濃和飛騨，均為日本古地名，兩地現(xiàn)區(qū)域大致為現(xiàn)今的岐阜縣）的低公害巴士西行進(jìn)山，一路風(fēng)景，和國(guó)內(nèi)在深山行駛的巴士沿線風(fēng)景并無(wú)兩樣。

國(guó)道158號(hào)沿線的山岳公園，大致由長(zhǎng)野縣和岐阜縣東西各分一半，中心地區(qū)為奧飛騨溫泉鄉(xiāng)。奧飛騨溫泉鄉(xiāng)由有4個(gè)集中的溫泉街組成，即平湯溫泉，新平湯溫泉，福地溫泉，新穗高溫泉。其中，平湯溫泉相傳由武田信玄進(jìn)軍至此發(fā)現(xiàn)，也是整個(gè)山岳公園的巴士中轉(zhuǎn)站，從這里，你可以轉(zhuǎn)乘巴士去公園的各主要山峰的登山起點(diǎn)。

上高地是整個(gè)國(guó)立公園中不需要專(zhuān)業(yè)登山徒步便能到達(dá)的最佳景點(diǎn)，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，你如果既不會(huì)登山，也懶得徒步卻想看看北阿爾卑斯的風(fēng)貌，那就去上高地吧。

上高地位于國(guó)道158號(hào)的北部，平湯溫泉東北方向，是被3000米級(jí)別的穗高連峰、燒岳、霞澤岳所包圍的山谷地帶，平均海拔1500米。在明治維新前，此處人跡罕至，保留了最純粹的大自然風(fēng)貌。明治時(shí)代，英國(guó)人傳教士Walter Weston在登上槍岳后，在其著作《日本阿爾卑斯的登山與探險(xiǎn)》中詳細(xì)地介紹了上高地周邊的群山，上高地開(kāi)始為人所知。進(jìn)入21世紀(jì)，上高地因其山谷的地理特點(diǎn)，成為登山家攀登周邊山峰的大本營(yíng)漸漸熱鬧起來(lái)。1934年，上高地被劃入中部山岳國(guó)立公園。為保護(hù)環(huán)境，上高地一帶禁止私家車(chē)通行，并建立起一系列游覽上高地的“公約”。LonelyPlanet將上高地描述為“具有日本最獨(dú)特的山區(qū)風(fēng)景”，米其林綠色指南將上高地定為二星游覽景點(diǎn)，在玩日本上因簽證便利走得較早的港臺(tái)游客訪問(wèn)上高地后，因其地貌與大陸九寨溝相似，遂將上高地稱(chēng)為日本的九寨溝。?

上高地在每年11月至次年春季因大雪封山，游覽窗口不過(guò)區(qū)區(qū)半年，就在這半年內(nèi)，尤其是日本5月黃金周和當(dāng)?shù)?0月中旬的紅葉季，一般游客和登山愛(ài)好者“會(huì)將上高地?cái)D成新宿”。

如果你看到過(guò)上高地的宣傳資料，大抵都有以上這張照片，此照取景地在上高地河童橋，站在橋上往北拍攝便是此景。河童橋離上高地巴士站不過(guò)幾分鐘腳程，如果說(shuō)黃金周上高地的人流可比新宿，那屆時(shí)在河童橋的人應(yīng)該比新宿站站臺(tái)上的人多多了吧。

作為一個(gè)非常友好的登山出發(fā)地，上高地提供了幾小時(shí)到數(shù)天及一周以上的徒步路線，如果你只有半天，那從河童橋以北的明神池到往南到大正池、田代池即可，“95%的游客到上高地的活動(dòng)范圍也就那么大。”不過(guò)，如果你是那5%的訪客，你甚至可以花一周時(shí)間，從上高地出發(fā)往北一直走到屬于立山黑部阿爾卑斯路線的立山，LonelyPlanet的圖書(shū)《Hiking in Japan》將這條線路譽(yù)為“世界級(jí)的挑戰(zhàn)”。

而其中西穗高岳登山道的前部屬于非常入門(mén)的線路，相信各位也能試試，但要登頂海拔3190米的西穗高岳，那還是需要相當(dāng)?shù)牡巧郊记刹⒆鲎銣?zhǔn)備的。

如果你既想飽覽高山美景，卻不想花費(fèi)幾小時(shí)的徒步精力，那從上高地回到平湯溫泉，再搭乘巴士前往西北方向新穗高溫泉那將是一個(gè)不錯(cuò)的主意，那里有全日本唯一的雙層登山纜車(chē)——新穗高纜車(chē)。

纜車(chē)從山腳出發(fā)，最高點(diǎn)是西穗高岳的千石尾根，千石尾根海拔2156米，離西穗高岳山頂垂直標(biāo)高還差1千米。這里有日本海拔最高的郵筒之一，多少人只是為了一個(gè)郵戳而千里迢迢來(lái)這里寄一封信或一張明信片。

4.從三文魚(yú)到三文魚(yú)

所謂中部山岳國(guó)立公園的美食，無(wú)外乎簡(jiǎn)陋簡(jiǎn)單的景區(qū)食堂，以及各溫泉旅館精心準(zhǔn)備的割烹料理。正如上文所言，多有蕎麥，還會(huì)有大量馬肉、味噌、發(fā)酵料理，在此之外，有兩種水產(chǎn)可不能錯(cuò)過(guò)。

一為巖魚(yú)，在公園各地俯首皆是，乍一看可能會(huì)將它認(rèn)作香魚(yú)，它們長(zhǎng)得是如此相近，也多為鹽烤。而巖魚(yú)的習(xí)性和香魚(yú)并不相同，也沒(méi)有香魚(yú)那么強(qiáng)的季節(jié)性。更大的不同在于，他是一種“三文魚(yú)”。

在解說(shuō)它為何是“三文魚(yú)”前請(qǐng)看這篇文章??????

狹義上的三文魚(yú)僅僅是指大西洋鮭，而所謂廣義上的三文魚(yú)，或者說(shuō)普通食客的認(rèn)知，往往將一切鱒和鮭都稱(chēng)作“三文魚(yú)”。巖魚(yú)和名ニッコウイワナ，為雨鱒的陸封種，雖然巖魚(yú)的魚(yú)肉和“三文魚(yú)”并沒(méi)有相像之處，但它可是一種鱒，在國(guó)立公園里如果看到路邊攤在烤魚(yú)的，大多就是巖魚(yú)，價(jià)格便宜，無(wú)論多少都吃得下去。

二為信州サーモン（信州虹鱒），長(zhǎng)野縣知名水產(chǎn)，日本人工培育的三倍體虹鱒之一（另比較知名的有群馬縣銀光、愛(ài)知縣絹姫等），為內(nèi)陸型淡水魚(yú)，在講究的溫泉旅館里，所用造里多不用海魚(yú)，僅用本地淡水魚(yú)或降海型漁獲搭配山珍刺身。本地虹鱒比起海中鮭魚(yú)鮮味稍遜但味濃，絲毫沒(méi)有任何土腥，是深山中霓虹金對(duì)魚(yú)的堅(jiān)持與執(zhí)著，為了這份執(zhí)著，可別在公園里吵著要一份野生金槍魚(yú)了呀。

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗(yàn)米其林餐廳》

依舊可以進(jìn)入聽(tīng)我的演講內(nèi)容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0