玉食記 七夕前快銷食品廠商的廟算和野望

離中秋還有一個多月的七月初六，各商家已經在緊鑼密鼓備戰金九銀十，以節慶食品為先導的秋季食品領域，不用的生產銷售商家正在經歷不同的挑戰，面臨不同的機遇。

傳統廠店轉型困難

在以傳統糕點知名的重鎮北城，以興香樓、啊本，美佳，冠興園和回族糕點糖果廠等為代表的月餅糕點廠家開始意識到年輕化的飲食傾向，但更多還是受到了客群和心理慣性的影響，其他類似廠家也面臨客群流失，大環境下訂單減半，接班人培養和工藝傳承等問題。

在高糖高脂的傳統糕點月餅漸漸受到年輕一代冷遇的時候，各廠家開始同步研發更具年輕化競爭力的產品，冰皮和新式輕酥類產品正在漸漸和老火腿以及白糖，洗沙形成多元的品類。

一些新的制作方法也使得月餅的口感更加豐富，奶油、巧克力、咖啡正在搶奪，五仁、蛋黃蓮蓉等老口味的注意力，

年輕的廠坊二代們在開拓自己的客群方面也傾向于用網絡，通過短視頻和直播帶貨等形式往外走，不僅僅局限于玉溪這個人口僅百萬級的小城市。但效果如何，還需要更多的時間和實踐結果證明。

新式門店拓展交叉

云優食匯作為一家新近成立的食品零售門店，經營范圍從冷飲到簡包裝農產品，從制式方便食品到新鮮雞蛋，從酒水到小眾冷門副產品，再到各式蕎面月餅和各色小零食都有涉足，目前還在籌備一家專營咖啡批售的門店。

作為一家純進出貨銷售的商鋪，主理人走遍了省內各地，搜羅了眾多品類的食材，給人一種開盲盒的體驗，這個月和上個月賣的產品可能會基本換了品類，使人時時有一種常換常新的感覺。

同時異業合作與通訊運營商合作的消費券也引來了一些薅羊毛愛好者的光臨，通過社群及時更新貨品信息，減價和買贈多種引流手段，使得人流交匯點聶耳文化廣場附近的休閑人群很容易就能不知不覺逛進店里找找今天又有啥新品。

電商新秀加入渠道

云南云尚優品電子商務有限公司成立于2020年7月，今年是他們經歷的第四個中秋節，目前形成線上線下同時聯動的銷售格局，通過分銷代理的營銷模式建立了屬于自己的銷售渠道，側重清真食品領域深耕細作，將玉溪本地產品往外銷，同時將外地產品融通，目前已經是省內多家清真食品廠商代理經銷商，在小眾市場里贏得了一席之地。

近年中秋節點的月餅營銷計劃中，北城大營的篩子月餅，昆明尋甸的牛干巴月餅都是主打產品，今年將繼續主推，線上和線下同步進行銷售，且門店開始進入超市渠道。今年已經充分與合作廠商提前溝通，備足貨源準備大干一場。有過和供銷系統合作經驗的云尚優品，還在籌劃更多的可能性，打通不同的線下渠道。

老廠加速新品研發

玉溪有句老話，新興姑娘河西布，通海醬油祿豐醋，在所有行業都在求新求變的時候，以三年發酵期高端醬油為特色的通海調鼎齋張紅也開始向消費快銷品研發進軍，許是覺得配松茸的高價醬油曲高和寡，今年他成功研發了同行的品類玫瑰果醋，首創發酵型花果醋。

以云南傳統醋釀工藝和日本酵素工藝相結合，多段式發酵，具有獨特的發酵香氣及醇厚的口感全程瓦缸發酵的無添加產品，呈鮮亮的玫紅色，酸中帶甜，既有墨紅玫瑰的甜香，又有恰到好處的單寧澀感，融合本土蔗糖使得產品口感帶有昭通蘋果的順滑酸爽，不同于陳醋、香醋、白醋、浙醋的制醋工藝及菌群，更接近于酵素的發酵工藝，具有濃郁的花香及果香，同時還具有濃厚的發酵糟香，用作菜品調味比如拌涼米線、涼拌菜、沙拉調味、泡蘿卜等，還可以直接飲用，冷藏或加冰口感更佳，也可兌入啤酒飲用。

從時代變化上來看，上世紀開始成立的糕點企業老掌門們和新世紀后一代饕餮研發技術中堅，加上新新一代年輕電商人的合力，正在改變玉溪人的餐桌和食譜，也在重塑這個世紀之交產生的年輕城市的面貌和氣象，一代代的手藝人和傳遞者，各自在用不同的工具，調和著生活的酸甜咸香，構成了新老交融的玉溪味道。