北京
天氣慢慢的熱起來了，大家家里的面食也會多一些。
芹菜可以中和血液中過多的尿酸，還有降壓功效，包成合子或者做成煎餃都是不錯的美食。
1.準備好食材。
2.面粉加入雞蛋拌勻。
3.再加入適量溫水，拌成絮狀。
4.和好揉勻成光滑面團，蓋上濕布餳發片刻。
5.芹菜洗凈，入開水中焯一下，撈起瀝干水分。
6.豆干、芹菜切碎；雞蛋打散備用。
7.鍋中油熱，倒入雞蛋，滑散。
8.雞蛋用鍋鏟劃碎；倒入芹菜和豆干。
9.炒勻，加入適量鹽。
10.加入黑胡椒粉，炒勻。
11.炒好的芹菜豆干，淋入適量芝麻油，拌成餡料備用。面團分成若干小劑子，搟皮，包餡。
12.合子包好，索出花邊。
13.做好的合子生胚。
14.鍋熱，抹上一層油，放入合子生胚，中火略煎2分鐘。
15.淋入適量冷水，沒過合子1/2.
16.加蓋，燜至水分將干。
17.淋入少許食油。
18.煎至兩面酥黃。
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