葡萄酒主題酒吧餐廳，火熱但不易

陸江 | 葡萄酒在線
年末在北京，和一位認(rèn)識(shí)十多年的葡萄酒講師交流行業(yè)現(xiàn)狀。ta留學(xué)回來(lái)，從事過(guò)精品葡萄酒銷(xiāo)售，后來(lái)從事全職葡萄酒講師差不多有十年了，在業(yè)內(nèi)也有一定口碑。
ta提到近年葡萄酒主題酒吧餐廳挺火。尤其最近一兩年，ta有不少愛(ài)好者學(xué)生學(xué)完后，陸續(xù)開(kāi)了葡萄酒主題酒吧餐廳，數(shù)了一下，居然有八九家。

注：附圖與文章內(nèi)容無(wú)直接關(guān)系

這幾年，我在朋友圈也時(shí)不時(shí)看到在京的葡萄酒主題酒吧餐廳開(kāi)業(yè)或組織葡萄酒主題活動(dòng)的消息。頻次還真不低，感覺(jué)還蠻火熱。
當(dāng)然因?yàn)榕笥讶σ灿胁簧倨渌鞘械臉I(yè)內(nèi)朋友，所以也能看到其它城市像杭州成都等的葡萄酒主題酒吧餐廳也明顯活躍。當(dāng)然作為中國(guó)唯一的葡萄酒一線城市上海，有著公認(rèn)最成熟的葡萄酒消費(fèi)群，更是遙遙領(lǐng)先于北京杭州成都廣州等葡萄酒二線城市。
我很好奇這類(lèi)業(yè)態(tài)的生存狀態(tài)，因?yàn)樵缦仁昵氨本┮苍懤m(xù)零散冒出來(lái)一些葡萄酒酒吧餐廳，后來(lái)都關(guān)掉了。近些年隨著葡萄酒開(kāi)始成為一些圈層社交時(shí)髦飲品，中高端餐飲對(duì)葡萄酒類(lèi)的逐漸重視，酒類(lèi)自媒體的大幅出現(xiàn)，北京對(duì)葡萄酒感興趣的中青年消費(fèi)者明顯增多，不過(guò)絕對(duì)人數(shù)還是很有限。

我觀察北京的這些葡萄酒主題酒吧餐廳，基本是三種主理人或聯(lián)合主理人：
-資深酒類(lèi)從業(yè)者，侍酒師、精品葡萄酒銷(xiāo)售等，資本來(lái)自于某些集團(tuán)、有錢(qián)人、自籌/合伙。
-對(duì)葡萄酒感興趣的有錢(qián)閑人，起始是葡萄酒消費(fèi)者，看著光鮮有bigger的葡萄酒，認(rèn)為可以興趣和事業(yè)合一，自己學(xué)習(xí)或報(bào)班考級(jí)，參加各類(lèi)葡萄酒活動(dòng)，然后認(rèn)為有商機(jī)，開(kāi)葡萄酒主題酒吧餐廳。
-餐飲從業(yè)者，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，以為葡萄酒主題可以突破，就加入這一元素來(lái)試水。

葡萄酒主題酒吧餐廳在北京真的活得好嗎？
我的講師朋友面對(duì)我的疑問(wèn)說(shuō)到，去年的確也有業(yè)內(nèi)朋友在京開(kāi)了兩三年的葡萄酒主題酒吧餐廳關(guān)門(mén)了，不過(guò)又有資本給同一主理人開(kāi)新的一家。前赴后繼！
我又致電一位前幾年一直在參股投資葡萄酒主題酒吧餐廳的相熟酒友，ta說(shuō)北京葡萄酒即飲市場(chǎng)并不好做，有限的葡萄酒愛(ài)好者消費(fèi)者群體對(duì)葡萄酒酒吧餐廳太容易審美疲勞，挖掘到有忠誠(chéng)度的客群很難，ta在去年基本都已經(jīng)退出葡萄酒酒吧餐廳的投資，其中有的已直接關(guān)門(mén)。ta的另一位前合伙人，據(jù)說(shuō)也在逐漸退出。可ta也提到，ta退出的酒吧餐廳某些項(xiàng)目，據(jù)說(shuō)又有資本來(lái)投入，最近還開(kāi)了個(gè)純的葡萄酒酒吧。還是前赴后繼！
可巧去年底，在北京一次業(yè)內(nèi)葡萄酒活動(dòng)上和一位葡萄酒酒吧餐廳主理人交流，ta是葡萄酒資深從業(yè)者，現(xiàn)在主理的葡萄酒酒吧餐廳已經(jīng)三年多，在市場(chǎng)上有一定知名度，坊間傳說(shuō)資本背景頗有實(shí)力，ta提到2021年還是不錯(cuò)，2022年因?yàn)楸娝苤虿惶茫ツ?023年本以為能全面好轉(zhuǎn)，哪知只是在3月和8月有點(diǎn)小高潮，其它月份都比較慘淡，并不好做。還提到北京客群基礎(chǔ)太薄弱，羨慕上海市場(chǎng)。
上海，杭州，成都，廣州等城市，葡萄酒主題酒吧餐廳看著也火，可真得很好活嗎？

陸江（Maxime LU）
曾為Decanter亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Awards，2015-2019），意大利南部葡萄酒大賽（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑戰(zhàn)大賽（Lisboa）等多個(gè)國(guó)際國(guó)內(nèi)葡萄酒大賽評(píng)委；曾為黑珍珠等美食餐廳榜單評(píng)委；美食美酒旅游類(lèi)撰稿人，《葡萄酒在線》創(chuàng)辦人、曾為《Decanter中文版-醇鑒中國(guó)》等專(zhuān)業(yè)媒體撰稿人，走訪了五大洲16個(gè)酒類(lèi)主力產(chǎn)區(qū)國(guó)。