2024餐飲如何破卷？巴比饅頭、檸季、小楊生煎等20+品牌大咖將匯聚上海給您答案！

在增長和內卷之間反復橫跳的餐飲業，形成了對比鮮明的“AB面”。

A面是行業的整體增長，國家統計局數據顯示，2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；B面是轟轟烈烈的閉店潮，久謙中臺數據顯示，2023年，餐飲行業全年新關店數高達354萬家。

與AB面相匹配，在過去的一年，我們看到了海底撈營收凈利雙增，瑞幸破萬店，看到了地方小吃的爆發，傳統品類的翻紅……同時也看到了在價格戰中掙扎的餐飲小店，排隊上市的激烈戰況，以及多個品牌的規模性閉店。

如果說2023年餐飲業在調整中尋求突破；2024年，餐飲業則將真正迎來三年疫情后的“第一個爆發年”。這一年，餐飲業的價值風向將回歸商業本質，競爭也將回歸常態。那么，在這種背景下，餐飲人該如何迎戰2024？

迎戰2024“爆發時刻”，聚焦行業“價值·回歸”，3月28日，餐飲界(canyinj.com)新媒體將攜手上海博華開啟“第19屆中華餐飲雙創論壇”，帶領大家一起探索2024增長之道。

屆時，大會將定向邀請500+位餐飲精英匯聚一堂，其中，巴比饅頭、迷你椰、拌粉君、曼玲粥、螺旋槳、檸季、小楊生煎、食力屋、熱鹵食光、巡湘記、茶乙己、大吉煎餅、落湯魚等超20位現象級餐飲品牌創始人將親臨現場并帶來精彩分享，和現場數百位觀眾一起在價值回歸的大勢所趨下，尋求創新破局之道。

01

聚焦“價值·回歸”，

8場干貨分享探索2024增長方向

20位超級品牌的創始人將在現場帶來20個品牌增長方法論。作為餐飲界(canyinj.com)針對多個餐飲賽道特別邀請的“榜樣力量”，這些品牌的增長方法論，將為更多品牌的成長指明方向。

下面為部分分享品牌情況和創始人分享主題，排名不分先后。

巴比饅頭創始人劉會平：“中國包子第一股”的商業模式

將小小的包子做到了5000家門店的體量，年營收超過16億元，巴比饅頭為中式快餐提供了一個不可多得的樣本。

巴比饅頭官網這樣介紹其品牌故事：1998年，劉會平懷揣4000元，心懷夢想，勇闖上海灘，他說“洋快餐能賣到全球，中國的包子也一定能賣遍世界”。

帶著夢想，劉會平將小包子做成了大市場。2020年，巴比饅頭在上海證券交易所敲鐘上市，成為“中國包子第一股”。

從“小包子”到“上市企業”，支撐巴比饅頭步步為營做強做大的商業模式到底是什么？會上，劉會平將圍繞著巴比饅頭的商業模式分享發展秘訣。

迷你椰董事長高源澤：如何通過創新搶占品類心智？

“20元就能吃飽，50元就能吃好”，迷你椰打開了泰式餐飲的新通路。

短短三年的時間，迷你椰在全國開了200多家門店；小紅書上，迷你椰擁有30000+篇筆記。筆記中，將泰餐融入煙火氣十足的大排檔形式，迷你椰不僅還原了濃濃的“泰國街頭感”，還收獲了“超級性價比”的亮眼標簽。

通過創新，迷你椰引爆了“小眾”泰餐的“大眾”流量。會上，迷你椰董事長高源澤將分享關于品類創新的三兩事，為餐飲創新帶來新方向。

拌粉君創始人何煒：超級連鎖趨勢下的創業增長之道

拌粉君創始人何煒對創業增長的探索早在前兩年就曾引起餐飲老板的廣泛關注。2022年底，何煒曾在餐飲界(canyinj.com)的一次主題活動中分享 “創新聯盟模式”，他表示，這是“強龍和地頭蛇的聯合體”，是“以價值互補和效率放大為目標的同行深度聯盟”。與此同時，何煒還提出“萬元硬件設施”的開店目標，以探索更加輕盈靈活的開店模式，為創業增長提出了新思路。

一年后，曾經針對“創業增長”帶來精彩分享的何煒又將帶來怎樣的頭腦風暴？敬請期待！

曼玲集團副總裁&粥官壹號執行總裁朱靜逸：全新升級的曼玲粥，帶來哪些品牌升級之道

全國擁有1400多家門店的曼玲粥，于近日發起了一場聲勢浩大的品牌升級運動。

曼玲粥方面披露，品牌近期進行了三重升級，分別為品牌形象、產品、空間，通過品牌升級，提升消費者在堂食、外帶、外賣三大場景的消費體驗，真正做到“外賣有速度，到店有溫度”。

那么，透過曼玲粥，我們可以看到哪些品牌升級新動作？曼玲集團副總裁&粥官壹號執行總裁朱靜逸將就品牌升級之道展開精彩分享。

螺旋槳聯合創始人夏詩凱：超級規模戰之下，卷起超級連鎖創新

在奈雪的茶、海底撈、佩姐等直營頭部品牌相繼開放加盟后，餐飲業注定將卷起越級規模戰，在這種背景下，連鎖創新成為品牌發展的必經之路。

在2023年的一次采訪中，螺旋槳螺螄粉創始人夏詩凱就曾豪言，作為西南地區的螺螄粉頭部品牌，螺旋槳的下一步是打開華中和北方市場，做全國性的規范連鎖品牌。同時，夏詩凱表示，2023年底的全國500+家門店中，二店率達到35%，其中不乏“萬單店”。

那么，螺旋槳螺螄粉如何將“萬單”復制向更多的門店？其創始人夏詩凱將就螺旋槳如何通過創新連鎖突破加盟市場展開分享。

銳峰資本創始合伙人許家偉：餐飲如何善用資本力量穿越周期？

2024年，IPO路上愈發熱鬧，“中式快餐第一股”懸而未決，多個品牌激烈角逐“新茶飲第二股”；融資事件接二連三，徽菜品牌小菜園、炸串品牌夸父炸串等品牌先后獲得新一輪巨額融資，茶飲、咖啡等多個賽道的融資熱度不減……資本和餐飲“聯姻”故事依然在餐飲業輪番上演，資本力量在故事中得到一次又一次的驗證。

那么，餐飲該如何善用資本力量穿越周期？銳峰資本創始合伙人許家偉將在現場從資本視角為大家帶來答案。

檸季聯合創始人汪潔：連鎖加盟進入全面競爭時代

在相對“克制”的情況下，檸季依然用三年的時間開了2000家門店，一路躍升為現制檸檬茶頭部品牌。檸季聯合創始人汪潔曾在采訪中表示，檸季的開店節奏是先做資源和人才儲備，再考慮拓店。

三年來，檸季一直采取明確的開店策略和穩定的開店節奏，一步步將品牌打出去。比如，汪潔曾分享，“開新城一定是用老將”，超級加盟商和職業加盟商是檸季布局新城市的最佳選擇。

2024年，連鎖加盟進入全面競爭時代，檸季又將拿出怎樣的拓店策略？答案就在汪潔將帶來的精彩分享中。

02

圓桌論壇，

8位大咖手把手教你找出品牌中的招牌菜

回歸餐飲本質，即回歸到餐飲的產品本質。毋庸置疑，2024年，依然是爆品為王。那么，餐飲品牌該如何開發爆款菜？又該如何在現有的產品中找出迎合品牌發展的招牌菜并加以打造？

在嘉賓分享過后，大會還特別邀請了小楊生煎執行董事楚連勝、食力屋餐飲創始人袁赫庭、熱鹵食光創始人孫念朋、巡湘記創始人歐陽俊平、茶乙己創始人張小秋、大吉煎餅創始人余銘森、落湯魚創始人蒲文華，在辰智大數據創始人葛建輝的主持下，將通過圓桌論壇的形式，就“找出品牌中的招牌菜”展開深度探討，為大家尋找多維度的“爆品打造解決方案”。

圓桌論壇后，中國烹飪協會休閑餐飲委員會執行主席汪志剛、香港餐飲行業協會會長陳嘉華、餐考拉創始人路飛、上海博華代表范海燕、餐飲界新媒體創始人鶴九等重磅嘉賓，將共同啟動“2024第8屆中華創新榜TOP100”評選活動，拉開2024第8屆中華創新榜的帷幕。

大會同期展會第三十二屆上海國際酒店及餐飲業博覽會也將以全新的姿態迎接超25萬名專業觀眾匯聚一堂。博覽會分成六大特色展區，覆蓋咖啡、現制茶飲、預制菜、餐飲設備、桌面用品、烘焙食品，將在3月28日至30日進行為期四天的展出，為大家呈現殿堂級的采購盛宴和商機碰撞。

03

兩日游學，

走進超級品牌內部面對面交流成長秘訣

與往屆中華餐飲雙創論壇有所不同的是，為了為餐飲人搭建更深度的學習交流平臺，餐飲界(canyinj.com)還特別組織了游學活動。3月29日-30日，跟著游學隊伍走進頭部餐企內部，開啟沉浸式學習之旅。

游學第一站：正新雞排，看萬店品牌的蛻變

游學重點：學習正新雞排的萬店發展路徑。觀摩在企業整體升級的背景下，正新雞排“森林計劃”下的矩陣品牌戰略，以及完善的餐飲產業服務體系。

游學第二站：巴比饅頭，和上市餐企董事長面對面交流管理奧秘

游學重點：觀摩巴比饅頭的發展歷史和未來百年戰略規劃，走進巴比饅頭的標準化生產車間，期間，游學隊伍還將和巴比饅頭董事長面對面交流學習企業管理奧秘。

游學第三站：落湯魚，學習50億曝光的品牌裂變策略

游學重點：落湯魚是如何實現品牌50億品牌曝光，如何聚焦街邊店實現品牌裂變？又是如何科學做加盟？在游學之旅中尋找全部答案。

游學第四站：檸季，發掘細分賽道頭部品牌的連鎖擴張策略

游學重點：3年時間拓店2000+，且實現高質量開店，檸季是如何實現的？聚焦檸季的連鎖擴張策略、人才梯隊、企業文化建設等，游學隊伍將開啟沉浸式深度發掘。

和頭部品牌創始人共話“價值·回歸”，一起探尋增長之道，第19屆中華餐飲雙創論壇報名通道已開啟！3月28日，等你來！

來源?餐飲界

·end ·