重磅：海底撈開放加盟！加盟≈割韭菜嗎？

海底撈開放加盟了！餐飲創(chuàng)業(yè)者：“黃金項(xiàng)目來了”，“瞬間滿血復(fù)活

3月4日晚間，海底撈在港交所發(fā)布公告，宣布將著手推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營(yíng)模式，將以多元經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。堅(jiān)持直營(yíng)模式多年后，海底撈“加盟”終于在創(chuàng)業(yè)者的期待中“千呼萬喚始出來”。

01

海底撈開放加盟

公告一出，立即登上熱搜。

微博上，截至3月5日中午，#海底撈宣布將推加盟特許經(jīng)營(yíng)模式#的話題閱讀量已經(jīng)收獲超過2億的閱讀量。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，微博多個(gè)關(guān)于“海底撈加盟”的話題中，吸引近萬名網(wǎng)友積極參與討論。

▲圖源： 微博評(píng)論截圖

有網(wǎng)友已經(jīng)開始呼叫“加盟商”在自家附近開一家；有網(wǎng)友直言海底撈開放加盟后，“縣城海底撈不是夢(mèng)”；還有創(chuàng)業(yè)者表示，已“連夜”著手準(zhǔn)備申請(qǐng)海底撈加盟店。

針對(duì)加盟事業(yè)的開啟，海底撈方面表示，已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營(yíng)銷服務(wù)、績(jī)效考核等中后臺(tái)服務(wù)。

▲圖源： 海底撈官網(wǎng)截圖

目前，海底撈已在其官網(wǎng)開辟“加盟合作”通道，且海底撈官網(wǎng)顯示，“海底撈官方網(wǎng)站是申請(qǐng)海底撈加盟合作的唯一渠道”。按照海底撈官網(wǎng)信息顯示，海底撈加盟商需要“具備多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)”；“有地方物業(yè)資源，具有企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)”。

▲圖源： 海底撈官網(wǎng)截圖

創(chuàng)業(yè)者可在海底撈官網(wǎng)提交申請(qǐng)，其官網(wǎng)信息明確會(huì)在7個(gè)工作日之內(nèi)聯(lián)系申請(qǐng)者。但目前，還未有公開信息透露海底撈的具體加盟模式，以及加盟的資金要求。

02

連鎖的盡頭是加盟？

餐飲加盟迎來三個(gè)“新時(shí)代”

曾經(jīng)在多年前強(qiáng)調(diào)“不接受任何形式的加盟、合作、特許經(jīng)營(yíng)等申請(qǐng)”的海底撈，在2024年初，投下一粒加盟的“石子”，瞬間激起千層浪。

海底撈開放加盟的動(dòng)作，被業(yè)界認(rèn)為是餐飲加盟市場(chǎng)里程碑式的事件，正式宣告餐飲加盟進(jìn)入新的時(shí)代。

▲圖源： 太二酸菜魚官微

一是全員加盟時(shí)代：直營(yíng)派餐飲引爆加盟市場(chǎng)。

曾經(jīng)餐飲業(yè)站著海底撈、太二酸菜魚、奈雪的茶、喜茶等一眾堅(jiān)持直營(yíng)的企業(yè)。但2022年，喜茶開放加盟；2023年，奈雪的茶開放加盟；2024年，太二酸菜魚和海底撈相繼開放加盟。與此同時(shí)，餐飲界(canyinj.com)還觀察到，樂凱撒、老鄉(xiāng)雞、陳香貴、萬利記等知名品牌也在近兩年陸續(xù)開放加盟，在直營(yíng)之外開辟第二條增長(zhǎng)曲線。

“直營(yíng)派”餐飲大范圍“倒戈”，集中引爆加盟市場(chǎng)，餐飲品牌“全員”開放加盟的時(shí)代到了。這背后，是中國(guó)餐飲行業(yè)的“萬店時(shí)代”，也是中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖效應(yīng)的持續(xù)加劇。公開數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率將突破20%，而隨著“加盟潮”的持續(xù)，中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化速度還將進(jìn)一步提升。

連鎖化趨勢(shì)下，“開放加盟”成為品牌規(guī)模化的一個(gè)“必然動(dòng)作”。

二是高質(zhì)量加盟時(shí)代：一旦方向正確，可以做成一個(gè)“印鈔機(jī)”。

▲圖源：信良記李劍朋友圈截圖

針對(duì)“海底撈開放加盟”，信良記創(chuàng)始人李劍表示，一旦方向正確，節(jié)奏把握好，就可以做成一個(gè)“印鈔機(jī)”。李劍認(rèn)為，“高質(zhì)量加盟”與“合伙式直營(yíng)”才是中餐產(chǎn)業(yè)化的未來。“當(dāng)我們陸續(xù)看到海底撈、九毛好、奈雪、百勝，不斷重磅推出加盟模式后，我更堅(jiān)定我的判斷，只是，我們需要的是“高質(zhì)量加盟”，而不是低質(zhì)量，甚至是割韭菜快招式的加盟模式，這對(duì)組織系統(tǒng)性能力和中后臺(tái)的要求，甚至超過直營(yíng)。”

三是多元化加盟時(shí)代：一起解鎖“一百種”共贏模式。

隨著加盟市場(chǎng)的火爆，品牌方開始尋求更輕盈、成功率更高、更利于共贏的合作模式。

喜茶、奈雪兩大新茶飲頭部品牌采用的均是“合伙”模式，這是授權(quán)加盟的常見形式。

還有的品牌開始嘗試更多的加盟合伙模式。福客麻辣燙/熊貓燙火鍋創(chuàng)始人郭亮曾表示，開放加盟，是餐飲品牌規(guī)模化發(fā)展，保護(hù)現(xiàn)金流的必經(jīng)之路；而多樣化的加盟合伙模式，則對(duì)輕盈模式發(fā)展的進(jìn)一步探索。所以，福客麻辣燙和熊貓燙火鍋在前兩年就先后開始探索授權(quán)聯(lián)營(yíng)、加盟授權(quán)、輸送人才等多種加盟合伙模式。

頭部品牌的加入，對(duì)更多加盟合作模式的探索，正推動(dòng)加盟市場(chǎng)迸發(fā)出更多的可能性。

03

加盟新時(shí)代，

面對(duì)哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？

當(dāng)直營(yíng)品牌扎堆加盟市場(chǎng)，當(dāng)頭部品牌分食加盟市場(chǎng)“大蛋糕”，加盟新時(shí)代的到來，又將為餐飲市場(chǎng)帶來哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？

▲圖源： 萬利記官網(wǎng)

首先是高質(zhì)量加盟品牌將推動(dòng)行業(yè)市場(chǎng)趨于健康、良性的方向發(fā)展。

正如信良記創(chuàng)始人李劍所言，餐飲市場(chǎng)需要的是“高質(zhì)量加盟”，而不是低質(zhì)量，甚至是割韭菜快招式的加盟模式。而隨著越來越多的優(yōu)質(zhì)品牌開放加盟，勢(shì)必將引領(lǐng)加盟市場(chǎng)進(jìn)一步走向健康的方向，最終推動(dòng)餐飲加盟市場(chǎng)的良性發(fā)展。

除了品牌調(diào)性決定了加盟店質(zhì)量之外，高質(zhì)量加盟品牌也讓加盟市場(chǎng)的平均“門檻”明顯提升。比如太二酸菜魚縣級(jí)加盟的加盟費(fèi)30萬左右，但要求加盟商能夠提供300萬元以上合法現(xiàn)金及2000萬元可變現(xiàn)資產(chǎn)證明；奈雪的茶在2024年初將百萬級(jí)別的加盟開店成本降本到58萬元，依然被創(chuàng)業(yè)者吐槽“開不起奶茶店”。但加盟門檻的拔高，為餐飲業(yè)篩選出更多的優(yōu)質(zhì)加盟商。

其次是頭部品牌將引領(lǐng)餐飲加盟探索更多可能性，為餐飲加盟市場(chǎng)提供更多的樣本。

海底撈方面認(rèn)為，引入加盟特許經(jīng)營(yíng)模式將在繼續(xù)保證管理水準(zhǔn)和顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)營(yíng)運(yùn)能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營(yíng)運(yùn)效率，助力海底撈品牌擴(kuò)張至更多城市，為更廣泛顧客提供服務(wù)。

接下來，海底撈將如何完成其面對(duì)廣泛市場(chǎng)的快速“復(fù)制”，又將如何實(shí)現(xiàn)其招牌服務(wù)在加盟店的“粘貼”，將為餐飲加盟市場(chǎng)提供一個(gè)全新的樣本。

但網(wǎng)友的“擔(dān)心”也不無道理。在關(guān)于“海底撈開放加盟”的評(píng)論中，有網(wǎng)友犀利指出，“開放加盟將是海底撈口碑下滑的開始”；有網(wǎng)友調(diào)侃“海底撈如何讓加盟商學(xué)會(huì)變態(tài)服務(wù)”……萬利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民就曾表示，加盟的運(yùn)營(yíng)難度大于直營(yíng)，它需要品牌在運(yùn)營(yíng)思維上的根本改變，需要將運(yùn)營(yíng)思維從單一的“服務(wù)好顧客”延伸到“服務(wù)好加盟商”。

04

總結(jié)

短短兩年的時(shí)間，海底撈、奈雪的茶、太二酸菜魚、喜茶、樂凱撒等多個(gè)頭部品牌相繼開放加盟，加盟市場(chǎng)的地位得到持續(xù)提升。曾經(jīng)這個(gè)處在餐飲市場(chǎng)鄙視鏈最底層的運(yùn)營(yíng)模式，終于在頭部品牌的加持下站上了C位。

曾有人認(rèn)為“加盟就是割韭菜”。過去麥肯從來就將加盟奉為市場(chǎng)拓展核心模式，加盟本沒錯(cuò)，割不割韭菜主要看創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)初心以及加盟過程中品牌方能否實(shí)事求是與給到加盟商承諾的運(yùn)維支持。

究根結(jié)底，人們鄙視的不是加盟模式本身，而是不健康的加盟生態(tài)。在多個(gè)品牌集體競(jìng)逐“萬店超級(jí)規(guī)模”的大環(huán)境下，加盟幾乎成為連鎖品牌的“標(biāo)配”。在這種背景下，我們或可期待整個(gè)餐飲加盟市場(chǎng)在頭部品牌們引領(lǐng)下實(shí)現(xiàn)蛻變。

來源?鶴九頻道

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