從江南小吃到國民美食，青團怎樣火“出圈”的？

清明前后，有一種食物就殺進了超市專柜、電商平臺、甚至是高校食堂。南北方的品牌都在追趕它的潮流。這就是，青團。熱度之高都快趕上粽子、月餅等國民食品了。誒等等，小時候還籍籍無名的玩意兒，咋就成了國民級？

青團是近幾年才火起來的，從百度指數看，青團是在2016年開始“出道”的，在2021年達到頂峰。每年也就只在清明“出圈”，熱度甚至超過了鐘薛高、元氣森林等網紅品牌。這青團到底是何方神圣？

青團起源于江南地區，“青”主要來自艾草，4、5月份將青嫩的艾草榨出清新的汁水，制成的青團，既可以提前制作、儲存，也可以冷吃，順理成章成為了江南地區千百年來在清明時節踏青、祭祖的食品。

那么，包郵區的地方時令小吃，怎么就全國圈粉了呢？

2016年清明，上海老字號“杏花樓”推出了“咸蛋黃肉松”青團，傳統的豆沙餡和咸菜肉餡青團瞬間黯然失色，原本就對青團趨之若鶩的上海人民，為了買到50元6只的咸蛋黃肉松青團，不惜大排6個小時長隊，清明前后給杏花樓貢獻了一千多萬營業額。

無數產品的出圈之路告訴我們，只要排長隊，就能火。沈大成、王家沙等老字號也推出了咸蛋黃肉松青團，杏花樓的銷量在次年還翻了一番，一天最多能賣出30萬只青團。

新晉網紅如此火爆，商家們很快掀起了“百團大戰”。全家、“7－11”等便利店推出了保質期長達30天的青團；盒馬推出了螺螄粉、酸辣檸檬鳳爪、辣條肉松等反傳統口味的青團，把青團的話題度推向高潮；護國寺小吃等北京傳統名店也加入了“團戰”，五芳齋甚至為青團推出了多部動畫（《一個青團的生活準則》《軟點好》《小青團的淘氣日常》）；再加上喜茶、樂樂茶、肯德基、百草味等全國連鎖企業的參戰，讓青團徹底走出了包郵區，在大江南北展現魅力。

青團能從眾多的地方小吃里脫穎而出，靠的不止是宣傳，更跟青團自帶的網紅潛質分不開。

首先是“物以稀為貴”。傳統的青團，只有清明前后才能用上江南最清新的艾草，保質期也只有短短幾天，是名副其實的時令珍饈。其次是“一切皆可青團”，青團的主要材料逐漸從艾草擴展到各種綠色葉子，餡料也可鹽可甜，吃膩了蛋黃肉松，還有雞絲培根、蛋黃龍井、榴蓮巧克力，可塑性無限大。最后是“顏值即正義”，不僅名字悅耳，胖乎乎、軟綿綿、糯唧唧的外形也頗為可愛，直擊年輕人的心窩。

于是，趁著網紅經濟和新國潮的東風，加上網絡和物流的加持，這一千百年來只有本地能獨享的珍饈，就這么走進了大江南北的千家萬戶，躋身新一代的國民美食。