用匠心向美味致敬

曾獲黑珍珠榜單的牛者燒肉以“食”為核心的餐飲品牌，在業界小有名氣。聽說他們有一個隱藏餐單，我自然不會放棄這難能可貴的品鑒機會。

牛者燒肉，匠心獨運顯美味

來到牛者東湖店，這里小橋流水，庭院幽幽，草木茵茵，整潔雅致。牛者的工匠精神的文化元素，和諧的陳列在庭院的四周。小橋下流淌而出的流水讓人聯想到清冽的山泉，精致優雅、動靜相宜，散發著濃濃的禪宗意境。這里能讓你感受到視覺上的愉悅，靜享精神上的安寧，獲得內心的寧靜。這里獨得天厚的環境，讓人有一見鐘情的感受。

步入牛者大廳，四處原木的設計，給人自然而和諧的感受。它們用極簡的方式，詮釋了極致的美學。

黃色溫暖的燈光和燈籠，氛圍雅致靜謐不失私密性，視線開闊通透不顯壓抑。感覺這里的和風器物下，等待的只是精致而豐盛的美食出場，真的需要用心來觸碰的美食殿堂。

牛者一直致力于秉承廚匠精神，精益求精，開拓進取，堅持以最好的食材回饋顧客，為食客打造一個饕餮美味的殿堂。 著實也讓我對今天的隱藏菜單的呈現充滿了期待。

來牛者用餐，餐酒搭配是牛者的一大特色。

美食和美酒，宛如兩位親密的伙伴，在品鑒上舞動著迷人的節奏。如果美食如同一位嫻靜優雅的舞者，優美身姿讓人陶醉迷戀的話，而美酒則是一位紳士般的酒神，他帶著成熟和品味，用豐富的香氣和醇厚的口感，訴說著生命的故事。在舌尖上，美食和美酒交融般的愉悅感，猶如舞者與酒神共舞的和諧畫面，恰到好處的相互配合，讓人心曠神怡。

我們的隱藏菜單的美宴也就是從菊正宗豐潤 的餐前酒開啟的。

這是一款僅經過一次火入滅菌的生酒.保留了清酒的天然風味和原始特點.具有更濃郁的口感和更復雜的香氣.使用葡萄酵母發酵.酸甜圓潤的口感，較好的打開了塵封的味蕾，非常適合餐前開胃和搭配清淡的料理。

清酒開頭，好戲在后頭。

牛者燒肉/好吃上頭

01

碳烤厚切牛舌配檸檬咖喱

這道美食取自油花豐富的牛舌根部，厚切出品，一根牛者僅能出一份。

烤制時用檸檬汁提鮮。只見烤肉師在無煙烤爐上，輕重有度的將牛舌翻面，整齊劃一的剪切，輕拿輕放的將烤制全熟的牛舌放入盤中，真的猶于舞者的優雅。

古樸典雅的暗花瓷盤，一枝綠草旁，卷曲的牛舌靜靜的等待懂他的人來鑒賞。

而當你將烤制好的牛舌一口咬下，Q彈香甜，仿佛肉香和味蕾共舞，透著絲絲淡淡的奶香。搭配有微辣清甜的馬山椒，給味蕾帶來別樣的沖擊。

牛舌脆爽味長，分分鐘把我給征服了，一盤牛舌是完全不夠吃的。

02

招牌M9+現切和牛眼肉

高端的食材，只需簡單的烹飪。

這道臻選澳洲M9+等級和牛，主廚親臨餐桌旁，現切現稱。還未開吃，已經儀式感滿滿。M9+和牛擁有分布均勻，宛如霜降的雪花紋理。空網明火，原生炭火炙烤，搭配牛者手作海鹽，口感香嫩多汁，入口即化。烤肉師建議成熟度為5~7成熟最佳。這種成熟度的牛肉醇厚的味道和細膩的口感完美融合，讓每一個味蕾真的都得到極大的滿足。對這類脂肪含量高的食材，我們追求的是入口即化，而不是柔韌彈牙。

吃一次M9+和牛，那種醇香、細膩和入口即化的感覺，幸福得升天的味道，真是：世間萬般愁，唯有牛解憂的感受。

牛者有餐前酒，也有餐中酒。M9+和牛的佐餐酒就是宮乃雪 山廢 特別純米酒。

這是一款來自日本三重縣的金獎地酒,全量使用當地的酒米、水和酵母，酒中富含的琥珀酸和氨基酸較好的對沖了和牛的鮮香，非常適合搭配和牛食用。完美邂逅的清酒，伴隨著香烤牛排的醇香滋味，仿佛是在品味著歲月中的優雅和精致。較好的激發了和牛的鮮香，真是妙不可言。

03

蔥香薄燒肩胛肉

肩胛肉位于肩胛骨內側，肩胛肉的大理石花紋沉積多，看外表直接能勾起食欲，按照筋膜的走向把肉分開，再逆紋切「薄片」肉的口感會不同。

在Q彈軟嫩和嚼勁十足之間。尺度把握的剛剛好，卷上蔥蒜沫真的太上頭。無需其他蘸料，享受肩胛肉原始肉香與脂肪淡淡的甘甜香氣。真的是一種味覺和嗅覺的極致享受。

牛者的烤肉師絕對是受過專業訓練的，他們早已超出了服務師的層級。他們以自己對食材的理解，對火候的把握，從入網、翻面、封邊，一氣呵成，行云流水，最難能可貴的是，一招一式是動靜結合，點到為止，起到好處，儼然一個匠心廚者。

烤肉是一種來自遠古呼喚的味道，它不僅僅是美味，更是一種文化傳承。在炭火旁，大快朵頤，享受著肉質和火融合生香的美妙。烤肉是生命之舟，一頓美味可口的烤肉能讓你精神飽滿、心情舒暢。

如果我們把對火候的把控比喻是人生的哲學，其實我們從牛者烤肉師身上，看到了更多的淡定，熟練的沉穩，對火候的拿捏，無不預示著我們人生的把控有很多時候，需要的是火候和時間的積淀。

珍饈海味/治愈到胃

01

和牛海膽壽司

這種生食是和食材靈魂和生命的對話，是重新喚醒味蕾的料理方式。這是一道高級又很有創意的料理，臻選大連特大號海膽，與生和牛碎的比例搭配的剛剛好，口味鮮甜，入口軟糯，一口咬下去直接在嘴巴里化開，牛肉和壽司愛好者不容錯過哦。

這是一道異國料理的風格，有種高級創意的表達。壽司之美源自嚴苛的選材和精湛的制作工藝。而這道壽司，是邂逅舌尖的時尚和創意，是超級無敵好吃的美味。這種飽足感和幸福感洋溢心間。入口后的絲絲清涼，絲絲清甜，令人回味無窮。

如果說敏銳的味蕾是人重要的了解世界的窗口的話，這道美食無疑讓你的人生充滿了朝氣和精彩。

02

九年卡露伽魚子醬金槍魚塔塔

被譽為海中黃金的金槍魚，肉質爽滑，油潤鮮甜，搭配 鮮美醇香的九年卡露珈魚子醬，一口咬下可以體驗綿軟的金槍魚肉和Q彈爆汁的魚子醬，仿佛擁有整個太平洋。

卡露伽魚子醬15分鐘內16到工序，顆粒圓潤，色澤清亮透明，它以黑金光澤和脂香氣息而成為美味的傳奇。

金槍魚膠原蛋白質含量高，在分解后蛋白質降解，釋放出更多的氨基酸，達到最佳食用期。金槍魚那種入口即化，甘甜四溢，芳香撲鼻，簡直就是絕妙的天國享受。

卡露伽魚子醬和金槍魚釋放的芳香和鮮美，瞬間勾勒出幸福的輪廓。讓人沉浸其中，難以自拔。

創新臻品/味道真行

01

牛者特制白蘆筍蔬菜沙拉配油醋汁

牛者倡導健康的飲食方式，吃肉的同時，搭配蔬菜同食更健康。

牛者特制沙拉，桌桌必點，選用新鮮時令蔬果，這個季節搭配了鮮嫩的黃陂白蘆筍，時令鮮果西梅、無花果、藍莓，配以油醋汁，開胃解膩，讓營養更均衡。白蘆筍尖，白蘆筍片，沙拉菜， 西梅，無花果，藍莓.白晢蘆筍嫩如蔥，清香四溢入口中。而藍莓小小如珠璣，酸甜滋味醉人心。這兩種高端的食材，有增強免疫力和抗癌效果。吃健康食物，需要雄合理搭配開始，這道菜營養和美味的完美結合，當屬臻品。

02

新藕海膽天婦羅配豆腐

不時不食，一定要試試這份只屬于夏日的清爽。此菜選用大連馬糞海膽，配以本地當季新鮮嫩藕、豆腐，還有香氣蜿蜒的紫蘇，搭配手作黑椒鹽，口味咸鮮清爽。

這道美食，簡直就是創意的組合和精巧的匠心呈現。炸制酥脆的藕片，鋪陳紫蘇，再包裹海膽，不僅較好的祛除了海膽的涼性，也順勢而為的做了一個優雅的造型。這道美食無論是天婦羅的蝦還是豆腐，給人都是天婦羅面衣的酥脆，而其特色的掛花工藝，又使其脆而不膩。蝦仁的脆嫩，豆腐的嫩滑都和酥脆的面衣形成了鮮明的對比。如果再輕柔的蘸點醬汁，則讓這道美食有多了一種美妙的味道。天婦羅需要盡快的吃掉，不然混合在面漿中的雞蛋黃香氣，來不及細細品嘗就沒有了。

亮金色的天婦羅十分酥脆，咔嚓咬破面衣，油香和紫蘇的清香，咀嚼起來，纏纏綿綿，沁人心脾。

03

雞肉釜飯配牛肉醬

來牛者燒肉，必點一份雞肉釜飯，米飯和雞肉相遇，所有的美味都濃縮在一鍋飯里。

雞肉釜飯的靈魂在于米，選用享有盛譽的秋田小町米，從選米、洗米到浸泡、蒸煮，總共要經歷四個階段，經過蒸煮，每一粒米飯將雞肉的鮮嫩深深入味，吃起來軟糯鮮香，是簡單幸福的味道。這道美食的吃的方式有三種：

1、干吃：直接從鍋中取一碗加入小料：蔥、芝麻、海苔碎，米飯鮮香，雞肉嫩滑，軟糯鮮香。

2、搭配昆布茶湯做茶泡飯

昆布做成的淺金色高湯，味道甘醇鮮美，雞肉和米飯經過湯泡后，豐富的口感又提升一個層次。

3、加入牛者秘制牛肉醬拌飯吃

趁熱把牛者自制牛肉醬拌進飯里，又是不同的味道。牛肉粒、雞肉和米飯融合在一起，每一口都給味蕾帶來驚喜！

這是一道令人印象深刻的美食。鮮美的雞肉味道和來自大地的清甜在碗中完美的結合。入口淡淡的回甘，鮮上加鮮的昆布湯的加持，那種溫暖的感覺讓人十分心安。一口湯伴著米飯下肚，整個人也頓覺溫暖起來。鮮香微辣的牛肉醬拌飯，簡直就是讓人的口腹之欲得到極大的滿足。一種米飯，三種吃法，已經把簡單的米飯，演變出了的美味。米飯的白和香，喚起的是人們對生活的柔情，對味蕾的慷慨。米飯那輕柔細膩的口感充斥著整個味覺，令人有種美到極致的陶醉。

一道道精美的出品似乎意猶未盡，而小正梅酒的餐后酒，好像就是回音繞梁的韻味了。

這是一款融合了三種本格燒酒和鹿兒島新鮮梅子釀造的美酒.可以搭配餐后甜點或是在飽腹后飲用.可以促進腸胃吸收，有幫助消化的作用。

美食和美酒搭配，不僅僅是味覺上的享受，更是一場對生活情趣的追求。它們就像兩個靈魂伴侶，共同書寫著人生美好的篇章。當美食和美酒相遇時，人們不僅能夠品味到精致美味的享受，更能從中感受到情感的溝通和生命的啟發。

讓我們將美食和美酒搭配，化作一場奇妙的盛宴，讓我這個平日不太擅長喝酒的人，也品味和感受了一次人生中最美好的時光。

隱藏餐單是一個餐廳對珍貴客人的禮遇，更是他們匠心的收藏。不管是儀式感滿滿的招牌M9＋現切和牛和現烤，搭配純天然手作海鹽；還是專業的一對一現烤服務和國際SSI俐酒師駐店，給予專業的餐酒搭配建議。

牛者的饕餮盛宴，很好的詮釋了美食的浪漫和與你最重要的人，臻愛這一刻！

在生活中，總有一些美好和驚喜隱藏在不經意間，就如同牛者餐廳的隱藏菜單一樣。這些隱藏菜單像是寶藏般，蘊藏著讓人向往的美味和獨特的享受。

牛者的盛宴，如同一幅絢麗的畫卷，充滿著創意與驚喜。每一道菜都是妙手廚師們用心孕育的珍品，從食材的選擇到烹飪的技巧，無不體現出他們對料理的熱愛和追求。每一口都能讓人感受到另一種味蕾的快樂，在舌尖上舞動著的是藝術家們的心血與靈感。讓人感受到了料理的獨特魅力和深遠內涵，仿佛在與食物對話，感悟生活的豐富多彩。

平平淡淡的日子，因為一頓料理而五光十色，平平凡凡的人生，也可以因為一個選擇和偶遇而異彩紛呈。

作者簡介：李繼強 美食文化傳播人，烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學商學院和合一領袖學院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見生活》美食文化暢銷書。