一家非去不可的店

清早從許愿池出發(fā)，在西班牙廣場重拾《羅馬假日》中奧黛麗赫本吃gelato的階梯，走走逛逛，經(jīng)圣天使堡、威尼斯廣場、古羅馬廣場，最后在斗獸場一直呆到傍晚。

晚餐訂在Termini火車站不遠的一家小店，在羅馬呆了幾天，高級店、路邊攤、小酒館和中餐館均有訪問，但這家叫做「Pommidoro」的小店是如此特別：他在互聯(lián)網(wǎng)上沒有設(shè)網(wǎng)站、甚至連INS、FB也沒有，預(yù)約靠一個第三方像野雞一樣的平臺；他在簡體中文網(wǎng)的社交網(wǎng)站上幾乎沒有露出，點評網(wǎng)點評僅1條，小紅書上0搜索結(jié)果；在大紅蝦、米其林榜單上沒有蹤影，貓途鷹上評價也不多。

沿著道路騎著電動滑板車過去，Termini火車站南北出口可謂天地差別，南出口面對市中心，全天候的人聲鼎沸，而北出口一個街區(qū)之外人流就差很多，再往遠一點便是Pommidoro所在的本地社區(qū)。

Pommidoro創(chuàng)店于1890年，這家本地小店開業(yè)半個世紀均與世無爭。然而，二戰(zhàn)中所在社區(qū)因緊靠火車樞紐而被盟軍轟炸波及。在一次轟炸中，Pommidoro被炸彈直接命中，全店除老板和兒子奧爾多幸存，全部喪生。

戰(zhàn)后，社區(qū)籌款重建小店，8歲就在店里的小奧爾多接過父親的衣缽，把店做成本地名店，店門口國際名流前來訪問的照片貼了一墻，照片中有妮可爾基德曼、湯姆克魯斯這樣的國際級巨星。此外，店門口還有一張非常有意義的照片和一件球衣，屬于意大利歷史上最優(yōu)秀導(dǎo)演之一皮埃爾·保羅·帕索里尼，他和小奧爾多是世交，1975年11月2日帕索里尼遭人殺害，后經(jīng)警方調(diào)查確認，被殺前他在Pommidoro用了人生最后一餐。

Pommidoro是如此有傳奇性，但在中文圈子的知名度是如此之低，形成了很大反差。

Aldo Bravi （小奧爾多）2021年逝世，享年84歲

奧爾多21年逝世，再加上疫情肆虐，Pommidoro歇業(yè)了整整一年，22年9月重新營業(yè)。小店不僅經(jīng)營羅馬料理，還經(jīng)營意大利其他地方包括佛羅倫薩牛排的鄉(xiāng)土料理，小店更經(jīng)營野味，從野雞、野兔到鷓鴣都賣，門口的熟成柜就說明本店雖小且便宜，但并不簡單。

前菜要了薩比納風(fēng)烤乳豬（Porchetta di Selci in Sabina），薩比納位于羅馬以北，同屬拉齊奧大區(qū)，烤乳豬是此地鄉(xiāng)土料理。選取母豬宰殺后，在冷藏室中放置約24小時，再取出內(nèi)臟、去骨。以鹽、迷迭香、黑胡椒、大蒜和辣椒等香料腌制后烤制，烤制的過程可達8-9小時，出品呈琥珀色，肉質(zhì)呈粉紅色。烤乳豬的制作工藝已超過百年，拉齊奧大區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展和創(chuàng)新機構(gòu)L’Arsial (Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione dell’Agricoltura del Lazio) 將其評為地區(qū)典型農(nóng)產(chǎn)品（PAT）。

呈上烤乳豬香氣濃郁，唯重，纖維較粗，與西班牙烤乳豬的風(fēng)味很不相同。

小店最出名的是蛋醬意面（Spaghetti alla carbonara），和前面介紹過的，羅馬“”認為以蛋液加入意面是美國人帶來的料理方式不同，小奧爾多曾在一檔節(jié)目中說這是意大利牧民的首創(chuàng)。小店的蛋醬意面做得驚為天人，乳化、口感完美無缺，讓我后悔只點了半份。

獵人風(fēng)味燉兔肉（Coniglio alla cacciatora）是一道經(jīng)典意大利菜，意餐的菜單上經(jīng)常會出現(xiàn)alla cacciatora（獵人風(fēng)），前面加上羊肉、兔肉、雞肉就成為相應(yīng)的獵人風(fēng)料理。什么是獵人風(fēng)？傳說因獵人能就地取材做出的燉菜而得名，類似日料中漁夫料理。但意大利不同地區(qū)獵人風(fēng)的做法各不相同，存在很大差異，故獵人風(fēng)在不同地區(qū)也會寫成當?shù)孛Q，比如在羅馬，Coniglio alla cacciatora可能就寫成Coniglio alla romana，在博洛尼亞，這道菜又會加上di romagna。

小店的獵人風(fēng)味是地道羅馬做法，突出特征是用鳀魚醬、小牛高湯，并沒有使用番茄醬，而博洛尼亞所在的艾米利亞羅馬涅地區(qū)同名菜，以及市面上獵人風(fēng)味的菜譜，大多會使用番茄醬。

也許是小店太忠于羅馬本地做法，另一道野雞的調(diào)味也為獵人風(fēng)，從點菜來看無疑有點小失敗，不過，就如此消費就能吃到地道的羅馬料理，又有什么遺憾呢？來，一起喝一杯店里的店酒，8歐半瓶還很好喝，簡直無敵了。

全店都是當?shù)厝耍缫?2點人聲鼎沸，但店外的社區(qū)早已入睡，這感覺可謂絕妙難以忘懷。

第二天在酒店因為幫助一對剛來羅馬的情侶搬行李而聊起來，他們問我這幾天羅馬最棒的店，我不假思索，Pommidoro dal 1890。

預(yù)約網(wǎng)站：

https://www.pommidorodal1890.com/Prenotazione_Tavolo.html

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗米其林餐廳》

依舊可以進入聽我的演講內(nèi)容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0