美酒美學(xué)出安徽：古井貢酒，中國美酒的美學(xué)旗幟

作者：李虓

中國人談起中國酒，常冠以“美酒”之名，如魏晉陶淵明的“舂秫作美酒，酒熟吾自斟”，唐代白居易的“每見俗人多慘澹，惟逢美酒即殷勤”，宋代王安石的“舊德醉心如美酒，新篇清目勝真茶”等等。

中國人描述中國酒，也從不吝惜至美華彩。像唐代鄭嵎以“青錢瑣屑安足數(shù)，白醪軟美甘如飴”，來說明美酒的味道，宋代華岳用“酒后半澄春后綠，臘花全折夜來紅”，表現(xiàn)美酒的色澤。

中國酒自古就與美學(xué)交織在一起，成為一門“美酒美學(xué)”。美酒美學(xué)，是中國酒業(yè)的普遍價(jià)值共識(shí)，讓中國酒遵循美學(xué)之道，傳承古代的“美酒文化”，賦予時(shí)代內(nèi)涵，是每個(gè)美酒企業(yè)、每個(gè)美酒產(chǎn)區(qū)的重要課題。其中，安徽是一個(gè)美酒美學(xué)的典范之地，從古及今，都在引領(lǐng)著中國酒的美學(xué)表達(dá)。

01

江淮大地，上天眷顧的美學(xué)高地

釀酒業(yè)時(shí)常會(huì)引用一句古語，叫做“清醠之美,始于耒耜”，用來表達(dá)美酒與農(nóng)耕的關(guān)聯(lián)。這句話出自漢高祖劉邦之孫、淮南王劉安所編著的《淮南子》。

《漢代美學(xué)思想述評》總結(jié)了《淮南子》對美的觀點(diǎn)：其一，認(rèn)為天地之間具有自然之美；其二，人類創(chuàng)造出自然界所沒有的美；其三，承襲了《莊子》齊物論思想，美丑無差別，美丑是相對的，具有一定的辯證性；其四，《淮南子》中還透露出了事物的美在其內(nèi)容與形式上的多樣性。《淮南子》對美的觀點(diǎn)，為后代美學(xué)體系的形成奠定了基石，讓當(dāng)代美學(xué)研究進(jìn)行了體系化的歸納，分為自然美、人文美、藝術(shù)美、生活美等。

| 《淮南子箋釋》

依據(jù)現(xiàn)代美學(xué)科學(xué)體系來反觀安徽，便能看出這里美學(xué)底蘊(yùn)之豐厚，乃是上天眷顧的美學(xué)高地。

安徽擁有奇勝五岳黃山、佛教圣地九華山、美妙寶湖巢湖、皖南的翡翠太平湖等，數(shù)不勝數(shù)，這是自然之美。

安徽的歷史名城眾多，江淮重鎮(zhèn)合肥、濱江名邑蕪湖、塔影橫江安慶、文物薈萃歙縣、淮北古城亳州等，并傳承了豐富的文化遺跡，宣城廣教寺雙塔、亳州花戲樓、采石太白樓、歙縣寶綸閣等，造就了人文之美。

| 安徽黃山

同時(shí)，建安文學(xué)、桐城文派、新安畫派、徽派版畫、皖派篆刻、蕪湖鐵畫、徽派盆景、徽州竹編、徽劇、皖南花鼓戲、文房四寶等，則組成了安徽的藝術(shù)之美。

| 亳州花戲樓

安徽還是諸多名產(chǎn)的原產(chǎn)地，如祁門紅茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、古井貢酒等，種種美好賦予了生活之美。

02

安徽的美，醞釀了中國美酒的美

安徽釀酒業(yè)興盛，得益于這里的山水地貌，在地理領(lǐng)域被喻為“黃金比例”。安徽以平原為主，山地、丘陵、臺(tái)地占有一定比例,這里的農(nóng)、林、牧、漁、副各業(yè)全面發(fā)展，催生了釀酒業(yè)的繁榮。

天選釀酒之地配合豐厚的美學(xué)底蘊(yùn)，自古以來留下了豐富的酒文酒墨。如郭祥正詩“池州太守能憐客,美酒分來更贈(zèng)詩”。最能說明安徽美酒底蘊(yùn)的，要屬曹操進(jìn)貢《九醞酒法》的史實(shí)，奠定了“天下貢酒出安徽”的地位。

豐厚的安徽酒史，讓安徽擁有充足的時(shí)空豐富這里美酒美學(xué)，表現(xiàn)出多元之美，自然美、人文美、藝術(shù)美……

|《九醞酒法》簡

《上九醞酒法奏》反映了當(dāng)時(shí)亳州美酒制曲和釀造的先進(jìn)性。這是安徽地域順應(yīng)自然、掌握自然規(guī)律的實(shí)例，體現(xiàn)了安徽美酒的自然之美。

此外，釀酒的興盛，相互成就了酒文化的豐富。亳州湯王衣冠冢、亳州曹氏宗族墓群、當(dāng)涂青山李白墓、薛家崗新石器時(shí)代遺址等所留存的諸多遺跡中，不乏尊、壺、罍、鼎、爵等酒器酒具。青銅酒器是禮制的集中物質(zhì)表現(xiàn)，承載了安徽“制禮作樂”的先進(jìn)，反映了安徽美酒的人和之美。

| 鏤空龍耳罍

魏晉時(shí)期安徽作家頻出，誕生了“三曹”“竹林七賢”。曹操以其政治地位影響著當(dāng)時(shí)社會(huì)文風(fēng)的改變，曹丕更是把文章提高到與國家大業(yè)同等的地位。二者均為樂飲之人。

曹操的《短歌行》《善哉行》等，曹丕的《善哉行》《秋胡行》等，曹植的《名都篇》《仙人篇》《對酒行》等，嵇康的《代秋胡歌七章》《四言詩》等安徽詩酒名作，極為豐富。曹操詩酒之文，多見開疆拓土的宏圖大志。曹丕則更多表達(dá)國家治理。曹植《酒賦》飲酒行為更加飄逸達(dá)觀。

| 建安文學(xué)人物

曹操到曹植的酒詩轉(zhuǎn)換，以及曹魏時(shí)期從上到下的酒風(fēng)和詩潮，深刻影響了晉代“竹林七賢”風(fēng)貌，促成了阮籍、嵇康等醉飲達(dá)觀、寄情詩間的情態(tài)，由此奠定了唐李太白之浪漫、宋蘇東坡之豪放等諸多名家的詩酒文風(fēng)。魏晉，開立了中國詩酒文化之流，體現(xiàn)了安徽美酒的藝術(shù)之美、哲思之美。

03

古井貢酒，中國美酒的美學(xué)旗幟

時(shí)至今日，古井貢酒作為安徽酒文化的傳承者、安徽風(fēng)土的承載者，同樣繼承和發(fā)揚(yáng)了安徽的美學(xué)底蘊(yùn)，在白酒產(chǎn)業(yè)中率先總結(jié)出了“四貢之美”的酒美體系，成為當(dāng)代中國美酒的美學(xué)旗幟。

古井貢酒的“四貢之美”，不僅開創(chuàng)了中國酒系統(tǒng)化闡述美酒美學(xué)的先河，還與美學(xué)科學(xué)緊密地關(guān)聯(lián)在一起，讓美酒之美有了更為科學(xué)的理論支撐。

第一，從《亳州志》《齊民要術(shù)》記載的《九醞酒法》傳奇，到地下宋井、明清窖池群、明清釀酒遺址的輝煌，再到今天古井人建立的“四梁八柱”品質(zhì)表達(dá)體系。一路走來，不僅體現(xiàn)了亳州這一釀酒圣地的自然貢獻(xiàn)，也展現(xiàn)了亳州人的人文貢獻(xiàn)，是一種自然美和人文美交融的貢獻(xiàn)之美。

| 古井貢酒廠區(qū)

第二，從公元196年，曹操給漢獻(xiàn)帝進(jìn)獻(xiàn)家鄉(xiāng)亳州九醞春酒，此后，古井貢酒即為歷代皇室之貢品，年年進(jìn)貢，歲歲受寵。并四蟬國家評比金獎(jiǎng)，入圍中國“老八大”名酒，并被譽(yù)為“酒中牡丹”。一路走來，從朝堂之高到百姓之家，體現(xiàn)了一種人文美和生活美交織的貢享之美。

| 年份原漿·古20

第三，從曹操“對酒當(dāng)歌，人生幾何”，到劉伶“以天地為一朝，以萬期為須臾”，再到古井貢酒攜手央視中國詩詞大會(huì)。一直以來，詩酒文化都是古井酒文化的藝術(shù)之魂。正如梁金輝先生的概括“酒不僅是酒，還是流動(dòng)的藝術(shù)，活態(tài)的文化、多彩的人生”，是一種生活美和藝術(shù)美交互的貢話之美。

| 古井貢酒助力世博會(huì)

第四，從桃花春曲節(jié)到秋釀大典，古井貢酒用節(jié)日的形態(tài)，表達(dá)人與美酒至于世間萬物和合之美，體現(xiàn)亳州道源之地的“道法自然、天人合一”思想，盡顯古井貢酒“和而不同，恭而有禮”的儒家禮度，倡導(dǎo)一種神州乃至世界的和諧與共。從“天人合一”到“和諧與共”，體現(xiàn)了自然美、人文美、哲思美相映相輝的貢和之美。

大美安徽的美學(xué)天賦，成就了安徽酒文化的美學(xué)底蘊(yùn)，源于安徽美酒的美學(xué)信仰，古井貢酒當(dāng)是中國美酒中美學(xué)旗幟，一脈相承。從古及今，安徽都在引領(lǐng)著中國酒的美學(xué)表達(dá)，美酒美學(xué)出安徽。

作者簡介：
李虓，發(fā)酵工程碩士，酒食領(lǐng)域作家、策劃人，《酒食評論》總編輯，福年薈文化創(chuàng)始人。