北京
很多人都聽說過：小龍蝦生活在污水中，重金屬超標(biāo)，對健康有害等說法。
實際上，傳言并不屬實。
首先，就生長環(huán)境來說，小龍蝦并不適合生活在污水中。現(xiàn)在的小龍蝦都是規(guī)范化人工養(yǎng)殖，通過對蝦苗的強化培育來不斷擴大養(yǎng)殖規(guī)模。養(yǎng)殖過程中需要適當(dāng)進行水體的施肥與清理，要保證養(yǎng)殖區(qū)的水質(zhì)透明度與清潔度，保證水質(zhì)干凈。
也有實驗顯示，小龍蝦對高濃度的氨氮型污水不僅沒有偏好，而且當(dāng)濃度達(dá)到一定數(shù)值時會主動躲避，如果躲避不及便會發(fā)生行為異常乃至死亡。所以，這足以說明小龍蝦也喜歡干凈的水源，污水并不利于小龍蝦的生存和繁殖。
其次，關(guān)于小龍蝦重金屬含量的問題。
有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結(jié)果顯示：小龍蝦不同部位的重金屬元素含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬元素含量明顯低于蝦頭，大致趨勢為蝦頭＞外殼＞鰲足＞腹部肌肉。
這是因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素，因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部；此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。
所以，如果你真的特別擔(dān)心重金屬的問題，愛吃小龍蝦的你，可以別嗦小龍蝦頭。
需要指出的是，小龍蝦的重金屬含量和生活環(huán)境關(guān)系密切，如果規(guī)范化養(yǎng)殖，保持水源質(zhì)量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內(nèi)，可以放心食用。
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