說到蒸菜,那可是很多人的心頭好,吃蒸菜,不僅做法簡單,關鍵蒸菜的營養流失也少,加上蒸菜烹飪做法更清淡,深受人們的喜愛。
但唯獨有一個問題,那就是,蒸菜要是整出來,發粘、成坨、不松散,那這樣的蒸菜,可就真的是難吃極了。而松散的蒸菜才是好吃的!
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很多人說給河南人一碗面粉,能把整個四季蒸到鍋里,蒸菜的種類,確實很多,可以從春天蒸到冬天,可以從春天的野菜,蒸到冬天的白菜,也可以從地下結的土豆,蒸到樹上結的槐花,還可以從水里長的蓮藕,蒸到陸地上結的豆角,等等等等,種類實在太多了。
今天給大家,著重分享蒸綠葉菜的蒸菜做法。
綠葉菜,也得分分類,才能蒸好,比如一類水分多的綠葉菜,一類水分適中的綠葉菜,因為含水量不一樣,蒸發也是不一樣的。
今天以水分適中的空心菜來說,當然了,也會對比水分多的綠葉菜該如何蒸。
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【綠葉菜蒸菜做法】
1,像空心菜這類蔬菜水分含量不太多的,洗干凈后,一邊控水到八成干就可以了。之后,切成小段。若是像菠菜這種含水量比較大的菜,可以先把菠菜攤開晾個一兩天,讓它變鄢脫脫水再蒸,若是水分含量特別少的菜,比如掃帚苗,洗干凈后,使勁甩甩水,就可以拿來直接用了。
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2,切好后,先加入食用油 ,油的量,就像平時炒菜的量一樣就行,確切的說,比那油量少一點也沒關系,接著把油攪拌均勻。
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3,油拌均勻了,再緩慢加入面粉拌均勻。面粉用量,拌的蔬菜表面像掛了霜一樣就行。若是實在怕蒸出來太黏,還可以再揉一個小饅頭碎進來,這樣會更松散,同時也有可能會很干哦。
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4,蒸的時候,水開上鍋蒸,根據蔬菜的老嫩程度,時間可以是3-6分鐘。蒸的時候,底部若是不粘墊子,我也就不說了。若是用的棉質籠布,則需要把籠布提前用水打濕,然后再稍微擠擠水再用。
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5,吃蒸菜,蒜泥是一定少不了的。大蒜加鹽,用蒜臼子搗碎,最好搗出汁的狀態。
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6,蒸好后,倒在盆里,然后趁熱抖散開,等不太燙時,加入鹽、蒜泥、辣椒油、雞精調味。
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7,像這樣做出來的蒸菜,松散不粘連,干濕程度剛剛好,不太濕也不太干。
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8,沒想到,空心菜做成蒸菜,也是那么的好吃,從此蒸菜的菜譜上又多了一種。
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這就是給大家分享的綠葉菜蒸菜做法。大家若是想知道,其他菜該怎么蒸才好吃,可以評論留言告訴我!
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