你知道嗎?閩菜其實(shí)也是中國八大菜系之一,但是似乎除了佛跳墻,很難說出其他閩菜的名字,顯得非常沒有存在感。
閩菜之所以這么低調(diào),其實(shí)有幾個(gè)方面的原因。首先閩菜偏甜且清淡,非常注重食材本身的鮮味,很少用調(diào)味大料,所以對于重口味的地區(qū)的食客來說,不太好被接受。
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而另一個(gè)是價(jià)格,食材上講究鮮活,海鮮山珍,這些往往都是比較名貴的食材。做出來的菜讓人覺得,兩三口就吃完了怎么還這么貴,比如南洋開胃燕窩羹。
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那么閩菜真的是又貴又不好吃嗎?帶著這個(gè)疑問我們走進(jìn)位于廈門國際會議中心酒店裙樓的紀(jì)舍·福建菜館。廈門當(dāng)?shù)乩削腋嬖V我們這其實(shí)是一種誤解。他指了指菜單說,你看,這個(gè)雙人餐兩百多元就能吃到這么多菜,還有小青龍。
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要說閩菜還得從地理位置說起,福建東臨大海,西接群山,各地地貌風(fēng)俗各不相同,而閩菜就是集八閩九地市之大成,混搭周邊省市的特產(chǎn),組成一大菜系。
三明永安的黃椒清蒸寧德福州的閩東大黃魚,魚肉鮮嫩之中帶一絲椒麻。
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接著往下,江西樟樹港的辣椒爆炒莆田的南日鮑,雙脆鮮彈。
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泉州的面線糊當(dāng)成一絕,綿滑爽口。用臘肉和山筍爆炒茶鄉(xiāng)安溪的官橋豆干,就是一道不錯(cuò)的山野珍饈。當(dāng)然也少不了德化的紅菇,燉出來的老豆腐入味且鮮嫩。
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閩D廈門的姜母鴨,用砂鍋慢燜出的姜香軟嫩的鴨肉,非常下飯!金廈海域的頭水紫菜做成水晶包,入口鮮味就在口中綻放。
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到漳州自然要品嘗東山的白灼大管,又脆又彈,十分講究白灼的火候,以花椒粒燜煮的松葉蟹,簡直是人間美味。而漳州人喜歡的枸杞葉燉全豬湯,就是夏日解暑的甘甜清湯。
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客家祖地龍巖,糯米酒和河田雞擦出的火花,這就是酒香雞的魅力。做成麻辣口味的長汀的黑豬肉搭配哈密瓜,味道和口感都很獨(dú)特。
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終于到閩北了,得益于武夷山脈的蔓延,閩北的山珍可是出奇的多。用這些山珍做出來的煎餅可以一嘗。
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周邊融合菜就有蒜汁黃金油甜蝦,便從潮汕生腌中找到靈感,丁香魚炒寶島山蘇則是源自海峽對岸的一道美味。
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夏日涼茶養(yǎng)肝草石花膏作為飯后甜品就很不錯(cuò),清爽可口。
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所以閩菜只是一個(gè)概念,它并沒有其他菜系里花里胡哨的名字,低調(diào)得像福建人的性格一樣,但是,吃出來的全是真材實(shí)料,一點(diǎn)也不敷衍。如果你想品嘗品質(zhì)閩菜,這家紀(jì)舍·福建菜館還蠻不錯(cuò)的,環(huán)境典雅。2-10人用餐都很合適,而且性價(jià)比很高哦。
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